食品生产行业八项制度

PAGE食品生产行业八项制度一、总则（一）目的为加强食品生产行业管理，规范食品生产行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本行业实际情况，特制定本八项制度。（二）适用范围本制度适用于本公司[公司名称]从事食品生产活动的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品生产活动合法合规。2.质量安全原则：把保障食品安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品质量符合标准要求。3.诚信自律原则：秉持诚信经营理念，加强自律管理，自觉履行社会责任。4.持续改进原则：不断完善制度和管理措施，持续提升食品生产管理水平。二、食品生产许可制度（一）申请与受理1.公司应按照《食品生产许可管理办法》的规定，在生产食品前，向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交相关材料。2.食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行审核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。（二）审查与决定1.食品药品监督管理部门对受理的申请进行现场核查，核查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等方面。2.根据现场核查结果，结合申请材料审核情况，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由。（三）变更、延续与注销1.公司食品生产许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。2.食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。3.公司终止食品生产活动的，应当在终止生产活动后20个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请注销食品生产许可证。三、食品生产进货查验记录制度（一）进货查验要求1.公司采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。2.对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（二）进货查验记录内容1.如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品生产过程控制制度（一）生产环境要求1.保持食品生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.食品生产车间应具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度等环境参数应符合食品生产要求。（二）生产设备管理1.定期对生产设备进行维护、保养和检修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。2.对直接接触食品的设备、工具、容器等，应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易脱落的材料制作，并定期进行清洗、消毒。（三）工艺流程控制1.严格按照食品生产工艺流程进行操作，确保每道工序符合食品安全标准和操作规范。2.对关键工序和控制点，应制定专门的操作规程，加强监控和管理。（四）人员卫生管理1.食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服、工作帽等。五、食品出厂检验记录制度（一）检验机构与人员1.公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验人员和检验设备。2.检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验标准和方法。（二）检验项目与标准1.按照食品安全标准和相关规定，对每批出厂食品进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.严格依据国家和行业标准进行检验，确保出厂食品符合质量安全要求。（三）检验记录与报告1.如实记录食品出厂检验的各项信息，包括检验日期、产品名称、规格、数量、检验项目、检验结果、检验人员等。2.检验合格的食品，出具合格检验报告；检验不合格的食品，应注明不合格项目，并采取相应的处理措施。3.检验记录和报告保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品销售记录制度（一）销售记录内容1.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。2.销售记录应当准确、完整，并保存相关凭证。（二）销售记录保存期限销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品安全自查制度（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。2.定期组织食品安全自查工作，确保自查工作有序开展。（二）自查内容与方式1.自查内容包括食品生产许可情况、进货查验记录制度执行情况、生产过程控制制度执行情况、食品出厂检验记录制度执行情况、食品销售记录制度执行情况、食品安全管理制度落实情况等。2.采用现场检查、资料查阅、人员访谈等方式进行自查，对发现的问题及时记录并分析原因。（三）自查结果与整改1.对自查结果进行总结分析，形成自查报告，提出整改措施和期限。2.对自查发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品安全隐患得到及时消除。整改完成后，对整改情况进行跟踪复查，确保整改到位。八、食品安全追溯体系建设制度（一）追溯体系建设目标建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费终端的全过程可追溯。（二）追溯信息记录与管理1.在食品生产经营的各个环节，如实记录相关信息，包括食品原料来源、生产过程关键控制点、产品流向等。2.采用信息化手段，建立食品安全追溯信息平台，对追溯信息进行实时录入、存储和管理，确保信息的准确性、完整性和可查询性。（三）追溯体系运行与维护1.定期对食品安全追溯体系进行检查和评估，确保体系正常运行。2.加强对追溯信息平台的维护和管理，保障系统安全稳定，防止信息泄露和丢失。（四）追溯体系应急处置制定食品安全追溯体系应急处置预案，在发生食品安全事故时，能够迅速启动追溯体系，及时查找问题食品的源头