学校每餐查验制度规范要求

PAGE学校每餐查验制度规范要求一、总则1.目的为了加强学校食品安全管理，规范学校每餐食品查验行为，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂及为学校提供餐饮服务的校外供餐单位，涵盖学校内所有师生用餐的每餐食品查验工作。3.基本原则学校每餐查验工作应遵循科学、规范、严格、全面的原则，确保所采购、加工制作的食品符合食品安全标准，杜绝食品安全事故的发生。二、食品采购查验1.供应商资质审查学校应建立供应商评估和选择制度，对食品供应商的资质进行严格审查。审查内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、法人身份证明等相关资料。定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生条件、质量管理体系等是否符合要求。对于不符合资质要求的供应商，不得与其签订采购合同。2.食品索证索票在采购食品时，必须向供应商索取并留存相关票证。票证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。所索取的票证应真实、有效，与采购食品相符，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品感官查验食品到货时应由专人负责进行感官查验。查验内容包括食品的色泽、气味、形态、包装等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。对于感官查验不合格的食品，应立即拒收，并做好记录，及时通知供应商处理。三、食品入库查验1.入库前准备食品入库前应确保储存场所清洁卫生，具备通风、防潮、防虫、防鼠等条件。根据食品的种类、特性等合理安排存放位置，避免交叉污染。2.入库验收食品入库时，验收人员应依据采购订单、索证索票记录及食品感官查验结果，对食品的数量、质量、包装等进行再次核对。核对无误后，在送货凭证上签字确认，并填写入库台账。入库台账应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息。3.特殊食品入库要求对于特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方乳粉等，应专区存放，并建立专门的进货查验记录。记录内容除一般食品要求外，还应包括产品注册或备案号、批准文号等信息。严格按照特殊食品的储存条件进行保管，确保其质量安全。四、食品加工过程查验1.加工人员健康管理从事食品加工的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。2.加工场所环境卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具等应定期清洗、维护，确保其清洁卫生状况良好。加工场所应具备有效的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。3.食品加工过程操作规范食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。对加工过程中发现的变质、损坏食品应及时清理，不得用于加工制作食品。4.食品添加剂使用管理如果需要使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用的品种、数量、时间、用途等信息。五、食品留样查验1.留样要求学校每餐供应所有品种的食品均应进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。3.留样检验学校应定期将留样食品送有资质的食品检验机构进行检验，也可自行配备必要的检验设备，按照相关标准和方法对留样食品进行检验。如发现留样食品存在食品安全问题，应立即封存剩余食品，并及时报告当地食品安全监管部门，配合做好调查处理工作。六、餐饮具清洗消毒保洁查验1.清洗消毒设备要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护、保养，保证其消毒效果符合相关标准要求。2.清洗消毒流程规范餐饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行保洁，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，可采用化学消毒的，应使用消毒效果试纸进行检测；采用物理消毒的，可通过检查消毒设备的运行参数、观察消毒后的餐饮具外观等方式进行监测。消毒效果监测结果应做好记录，如发现消毒效果不符合要求，应及时调整清洗消毒方法或设备，重新进行消毒处理。七、食品安全自查1.自查计划制定学校应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒等各个环节。自查计划应根据学校实际情况和食品安全监管要求适时进行调整。2.自查实施按照自查计划组织相关人员进行食品安全自查工作。自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查发现的问题及整改情况。自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式，确保自查工作全面、深入。3.自查结果整改对自查中发现的问题，应立即分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，将食品安全自查情况及整改结果向学校食品安全管理负责人报告。八、人员培训与教育1.培训计划制定学校应制定食品安全培训计划，根据不同岗位人员的需求，确定培训内容、培训方式、培训时间等。培训计划应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的内容。2.培训实施定期组织食品安全培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。培训结束后应对培训人员进行考核，考核结果应记录存档。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.教育宣传加强对师生的食品安全教育宣传工作，通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种渠道，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品安全监管部门和教育主管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。