幼儿园规范加工操作制度

PAGE幼儿园规范加工操作制度一、总则1.目的为确保幼儿园食品加工操作的安全、卫生与规范，保障幼儿的饮食健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品加工操作的场所、人员及流程。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等，秉持安全第一、卫生至上、规范操作的原则，确保食品加工过程符合卫生标准，防止食品安全事故的发生。二、食品加工场所与设施要求1.加工场所布局食品加工区应与幼儿活动区有效分隔，防止交叉污染。加工场所应按照原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，避免食品在加工过程中受到污染。2.环境卫生加工场所应保持清洁卫生，每日定时清扫，每周进行全面清洁消毒。墙壁、地面应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，无裂缝、无污垢。天花板应平整、无破损、无霉斑，保持良好的通风和采光。3.设施设备配备足够数量的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等，并定期维护保养，确保正常运行。加工场所应设有专用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，且标识清晰，不得混用。应配备冷藏、冷冻设备，确保食品原料和成品的储存温度符合要求。三、食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购食品的质量安全。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应根据采购合同和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行仔细检查。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。四、食品储存1.分类分区储存食品应按照类别、性质、储存条件等进行分类分区储存，避免不同食品相互污染。食品原料应与成品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻储存。2.储存条件常温储存的食品应存放在干燥、通风良好的仓库内，离地、离墙存放，防止受潮、霉变。冷藏食品应储存在温度为0℃8℃的冷藏库或冰箱内，冷冻食品应储存在温度低于18℃的冷冻库或冰箱内。食品储存库应定期清理，及时清理过期、变质食品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。按照先进先出的原则发放食品，避免食品积压过期。五、食品加工过程控制1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.食品加工流程食品加工应严格按照一洗、二切、三配、四煮、五装的流程进行操作。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。用于盛装生食品和熟食品的容器、工具应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。六、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。七、餐具、饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒流程应包括一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，温度应达到120℃，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。2.保洁措施消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐具、饮具再次受到污染。八、食品安全自查与培训1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对幼儿园食品加工操作过程进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品加工场所卫生、设施设备运行、食品采购验收、储存加工过程控制、餐具饮具清洗消毒等方面。2.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织加工人员、管理人员等参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面，提高员工的食品安全意识和操作技能。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场处置、原因调查、责任追究等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急预案