奶茶店店铺制度规范要求

PAGE奶茶店店铺制度规范要求一、总则1.目的本制度旨在规范奶茶店的运营管理，确保提供优质的产品和服务，保障店铺的正常运转，维护员工权益，促进店铺的可持续发展，为顾客营造舒适、愉悦的消费环境。2.适用范围本制度适用于奶茶店全体员工，包括但不限于店长、店员、收银员、配送员等。3.基本原则（1）遵守国家法律法规，依法经营，诚实守信。（2）以顾客为中心，满足顾客需求，提供优质的产品和服务。（3）注重团队合作，明确各岗位职责，相互协作，共同完成店铺目标。（4）持续改进，不断优化店铺运营流程，提高工作效率和质量。二、员工行为规范1.仪容仪表（1）员工应保持整洁、得体的仪容仪表。工作时需穿着统一的工作服，佩戴工牌，保持头发干净整齐，不得留怪异发型。（2）面部应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。（3）不得佩戴夸张的首饰，指甲应修剪整齐，不得涂抹颜色鲜艳的指甲油。2.行为举止（1）员工应举止文明、礼貌待人，使用文明用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。（2）站立姿势要端正，不得弯腰驼背、倚靠墙壁或桌椅。行走时步伐轻盈，不得奔跑、打闹。（3）在与顾客交流时，应保持微笑，眼神专注，认真倾听顾客需求，不得东张西望、心不在焉。（4）不得在店内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。3.工作纪律（1）遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。（2）工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内闲聊、玩手机、玩游戏等与工作无关的事情。（3）严格遵守店铺的各项规章制度，服从店长的工作安排和指挥，不得顶撞上级。（4）爱护店铺的设备、设施、工具及原材料，不得故意损坏或浪费。三、考勤制度1.工作时间奶茶店的工作时间为[具体营业时间]，员工应根据店铺安排按时上下班。2.考勤记录店长负责记录员工的考勤情况，包括出勤、迟到、早退、旷工等。考勤记录应准确、及时，不得弄虚作假。3.迟到早退（1）迟到或早退在[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除半天工资。（2）一个月内迟到或早退累计达到[X]次的，给予警告处分；累计达到[X]次的，视为严重违反纪律，予以辞退。4.旷工（1）未经请假或请假未批准而擅自缺勤的，视为旷工。旷工半天扣除一天工资，旷工一天扣除两天工资。（2）连续旷工超过[X]天或一个月内累计旷工超过[X]天的，予以辞退。5.请假制度（1）员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、请假时间，经店长批准后方可生效。（2）病假需提供医院证明，事假应提前安排好工作交接。（3）请假[X]天以内的，由店长批准；请假[X]天以上的，需报上级领导批准。四、卫生管理制度1.店面卫生（1）每天营业前，员工应打扫店内卫生，包括地面、桌面、吧台、设备等，确保店面整洁干净。（2）营业期间，应及时清理顾客遗留的垃圾，保持店内环境整洁。（3）每天营业结束后，应对店面进行全面清洁，包括擦拭设备、清理垃圾桶、拖地等，确保店面卫生达标。2.饮品制作卫生（1）员工在制作饮品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。（2）制作饮品的原材料应新鲜、卫生，符合食品安全标准。原材料应妥善存放，避免受到污染。（3）饮品制作过程应严格遵守卫生操作规程，如使用干净的器具、避免交叉污染等。（4）制作好的饮品应及时加盖密封，防止灰尘、细菌等污染。3.设备清洁（1）定期对奶茶店的设备进行清洁和维护，如奶茶机每周至少清洁一次内部管道和部件，保证设备正常运行，无异味。（2）冷藏设备应定期除霜、清洁，保持温度适宜，防止食物变质。（3）清洁设备时应使用符合卫生标准的清洁剂和工具，避免对设备造成损坏。4.食品安全管理（1）严格遵守国家食品安全法律法规，确保饮品的质量安全。（2）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。（3）建立食品安全自查制度，定期对店面的食品卫生状况进行检查，发现问题及时整改。五、饮品制作规范1.原材料采购（1）选择优质的原材料供应商，确保原材料的质量和供应稳定性。原材料应符合国家相关标准和行业规范。（2）采购人员应严格按照采购流程进行采购，对采购的原材料进行验收，确保数量、质量相符。（3）建立原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、原材料名称、数量、价格等信息。2.饮品配方与制作（1）严格按照标准的饮品配方进行制作，确保饮品的口味和品质一致。（2）制作饮品时，应准确控制原材料的用量，保证饮品的口感和浓度适中。（3）饮品制作过程应按照规定的操作流程进行，如先放茶叶再加水、搅拌均匀等，确保饮品的制作质量。3.饮品包装（1）饮品包装应干净、整洁、完好，无破损、变形等情况。（2）在饮品包装上应标明饮品名称、规格、价格、配料等信息，确保顾客知情权。（3）包装饮品时应注意密封，防止饮品泄漏。六、销售服务规范1.顾客接待（1）顾客进店时，员工应主动打招呼，热情欢迎顾客光临。（2）耐心倾听顾客需求，为顾客提供专业的饮品推荐和建议。（3）对于顾客的疑问和投诉，应及时、礼貌地给予解答和处理，不得推诿或敷衍。2.点单与结账（1）准确记录顾客点单信息，确保饮品名称、规格、数量等准确无误。（2）向顾客确认点单信息后，告知顾客等待时间，并及时将点单信息传递给制作人员。（3）顾客结账时，应迅速、准确地为顾客结算费用，提供清晰的账单。如有找零，应双手递交给顾客。3.饮品交付（1）饮品制作完成后，应及时、准确地将饮品交付给顾客。交付时应使用托盘，保持饮品平稳，避免洒漏。（2）向顾客告知饮品名称，并提醒顾客小心饮用。（3）对于外送订单，应确保饮品包装完好，配送及时，按照规定的配送流程进行配送。七、库存管理制度1.库存管理原则（1）合理控制库存水平，避免库存积压或缺货现象。（2）确保库存商品的质量安全，定期对库存商品进行检查和盘点。（3）遵循先进先出的原则，保证库存商品的新鲜度。2.库存分类与存放（1）将库存商品分为原材料、包装材料、成品等类别，并分别进行存放。（2）原材料应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，按照类别和批次进行摆放，便于管理和取用。（3）包装材料应妥善保管，避免受潮、损坏。成品应存放在冷藏或常温仓库内，根据保质期和销售情况合理安排存放位置。3.库存盘点（1）定期对库存进行盘点，每月至少进行一次全面盘点。盘点时应准确记录库存商品的数量、规格、保质期等信息。（2）盘点结束后，应编制库存盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行分析和说明，并提出处理意见。（3）对于盘盈或盘亏的商品，应及时查明原因，进行相应的账务处理。八、设备维护与管理1.设备采购与验收（1）根据店铺经营需要，合理采购奶茶店所需的设备。采购设备时应选择质量可靠、性能稳定、符合安全标准的产品。（2）设备到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备的数量、规格、型号、外观等是否与采购合同一致，同时进行调试，确保设备正常运行。2.设备使用与操作（1）员工应经过培训后才能操作设备，严格按照设备操作规程进行操作，不得违规操作。（2）定期对设备进行清洁和保养，保持设备的良好状态。如发现设备故障，应及时报告店长，并填写设备维修申请表。3.设备维修与保养（1）建立设备维修档案，记录设备的维修情况，包括维修时间、故障原因、维修内容、维修人员等信息。（2）对于一般性设备故障，维修人员应及时进行维修；对于复杂故障或需要专业技术人员维修的设备，应联系专业维修人员进行维修。（3）定期对设备进行保养，如更换易损件、添加润滑油等，延长设备使用寿命。九、安全管理制度1.消防安全（1）店内应配备充足的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。（2）员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。（3）保持店内消防通道畅通，不得堆放杂物。严禁在店内私拉乱接电线，不得使用大功率电器设备。（4）定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.用电安全（1）定期检查店内的电气设备和线路，确保用电安全。如发现电线老化、破损等情况，应及时更换。（2）员工不得私自拆卸、维修电气设备，如需维修应联系专业电工进行操作。（3）下班时应关闭所有电器设备电源，避免发生火灾等安全事故