学校餐食留样制度规范要求

PAGE学校餐食留样制度规范要求一、总则1.目的为确保学校餐食安全，有效预防食品安全事故，保障师生身体健康，特制定本学校餐食留样制度规范要求。2.适用范围本制度适用于学校内所有提供餐食服务的食堂、餐饮供应商及相关餐饮经营场所。3.基本原则餐食留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样餐食能够真实反映当餐供应食品的质量状况，以备食品安全事故调查等需要。二、留样食品的范围1.每餐次的主副食包括米饭、馒头、炒菜、汤品等各类主食和菜肴，均需进行留样。2.自制饮品如学校食堂自制的豆浆、果汁等饮品，也应纳入留样范围。3.外购食品对于采购的面包、糕点、卤味等直接入口的外购食品，同样要按要求留样。三、留样食品的数量与重量1.数量要求每餐每种留样食品应不少于2份。2.重量要求每份留样食品的重量应不少于125克。四、留样容器要求1.材质选择应使用符合食品安全标准的密封容器，如不锈钢材质的餐盒、塑料保鲜盒等，确保容器无毒无害、清洁卫生。2.标识清晰留样容器上应标明留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息，标识应清晰、不易褪色。五、留样食品的采集与存放1.采集要求留样食品应在当餐加工制作完成后，立即由专人负责采集，不得提前或延迟。采集过程中应使用清洁、无菌的工具，避免交叉污染。2.存放要求留样食品应及时存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃。留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，确保存放环境卫生。不同餐次的留样食品应分开存放，并有明显的标识区分。六、留样食品的保存期限留样食品应保存48小时以上。七、留样记录要求1.记录内容详细记录每餐次留样食品的名称、数量、重量、留样时间、留样人员、保存温度等信息。如发现留样食品出现异常情况，应记录异常现象、处理情况等。2.记录方式可采用纸质记录或电子记录方式，但记录应真实、完整、准确，不得随意涂改。记录应妥善保存，保存期限不少于2年。八、留样食品的检验与处置1.检验要求学校应定期对留样食品进行感官检查，观察其色泽、气味、形态等是否正常。如有条件，可定期委托有资质的食品检验机构对留样食品进行抽样检验，检验项目应包括食品的微生物指标、理化指标等。2.处置要求经检验合格的留样食品，在保存期限届满后，可按规定进行无害化处理，如作为厨余垃圾处理等。经检验不合格的留样食品，应立即封存，并按照食品安全事故应急预案的要求进行处置，同时及时向上级主管部门报告。九、人员职责1.食堂管理人员职责负责制定和完善餐食留样制度，并监督制度的执行情况。定期组织对留样人员进行培训，确保其熟悉留样操作流程和要求。对留样记录进行审核，发现问题及时督促整改。2.留样人员职责严格按照本制度要求，负责每餐次留样食品的采集、存放和记录工作。确保留样容器清洁卫生，留样过程符合规范，防止食品污染。如实记录留样食品的相关信息，不得弄虚作假。3.食品安全管理人员职责定期检查留样食品的保存情况和记录情况，发现问题及时处理。对餐食留样制度的执行效果进行评估，提出改进意见和建议。参与食品安全事故调查时，负责提供留样食品相关信息。十、监督与检查1.内部监督学校应建立健全内部监督机制，定期对餐食留样制度的执行情况进行检查，检查内容包括留样食品的采集、存放、记录、检验等环节。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供餐食留样相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，应及时整改落实。十一、培训与教育1.培训内容组织食堂工作人员、留样人员等相关人员学习食品安全法律法规、餐食留样制度规范要求等知识。培训留样操作技能，包括如何正确采集、存放留样食品，如何填写留样记录等。2.培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种方式进行培训，确保培训效果。培训应定期开展，新入职人员应及时进行培训。十二、应急处置1.食品安全事故发生时留样人员应立即封存当餐留样食品，并配合相关部门进行调查。食堂管理人员应及时启动食品安全事故应急预案，采取相应的控制措施，防止事故扩大。2.后续处置根据食品安全事故调查结果，对留样食品进行进一步检验和分析，为事故原因的判定提供依据。对事故责任单位和