学校食堂产品留样制度规范

PAGE学校食堂产品留样制度规范一、总则1.目的为了加强学校食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保师生饮食安全，特制定本产品留样制度规范。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂等。3.基本原则学校食堂产品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样食品能够真实反映当餐食品的质量状况，为食品安全事故的调查、处理提供有效依据。二、留样食品的范围1.每餐供应的各种食品包括主食、副食、蔬菜、肉类、蛋类、奶类、豆制品等。2.食品添加剂如使用的防腐剂、甜味剂、色素等，应按照规定进行留样。3.自制饮品如鲜榨果汁、豆浆、奶茶等。三、留样食品的数量和重量1.数量要求每餐每种食品留样不少于[X]份。2.重量要求每份留样食品的重量不少于[X]克。四、留样食品的容器1.专用容器应使用符合食品安全标准的专用留样容器，如不锈钢材质的密封容器、一次性塑料保鲜盒等。2.容器要求容器应清洁、无异味、密封良好，能够保证留样食品在冷藏条件下存放48小时以上。五、留样食品的标识1.标识内容留样食品容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。2.标识方式标识应清晰、准确、完整，可采用粘贴标签、书写等方式。六、留样食品的采集1.采集时间留样食品应在食品出锅后、分发前及时采集，不得提前或延迟。2.采集方法应采用随机抽样的方法，从每餐供应的各种食品中均匀采集，不得集中在某一种或某几种食品上采集。3.采集人员留样食品采集应由专人负责，采集人员应经过食品安全知识培训，具备良好的卫生习惯。七、留样食品的存放1.存放条件留样食品应立即存放在专用的留样冰箱中，温度应保持在0℃8℃。2.存放位置留样冰箱应放置在干燥、通风、清洁的地方，不得与其他物品混放。3.存放期限留样食品应存放48小时以上，以备查验。八、留样食品的检查1.检查内容每天应对留样食品进行检查，检查内容包括食品的外观、气味、口感等，如有异常应及时报告。2.检查人员留样食品检查应由专人负责，检查人员应经过食品安全知识培训，具备良好的卫生习惯。3.检查记录检查人员应如实记录检查情况，包括检查时间、检查人员、食品名称、检查结果等，检查记录应保存至少2年。九、留样食品的处理1.处理时间留样食品存放48小时后，如无异常情况，应及时处理。2.处理方法留样食品应采用高温消毒、焚烧等安全方法进行处理，不得随意丢弃。3.处理记录留样食品处理应做好记录，包括处理时间、处理人员、处理方法等，处理记录应保存至少2年。十、监督与管理1.学校食品安全管理部门学校食品安全管理部门应定期对食堂产品留样制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.食堂管理人员食堂管理人员应加强对留样食品采集、存放、检查、处理等环节的管理，确保制度的有效执行。3.责任追究对违反本制度的单位和个人，学校将按照相关法律法规进行严肃处理，情节严重的将依法追究刑事责任。十一、培训与宣传1.培训内容学校应定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，培训内容应包括产品留样制度的相关规定、操作流程、注意事项等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式，确保培训效果。3.宣传教育学校应通过多种渠道，如宣传栏、校园网、家长会等，向师生和家长宣传食品安全知识，提高食品安全意识。十二、附则1.制度解释本制度由学校食品安全