航空餐食微生物检测员岗位招聘考试试卷及答案

航空餐食微生物检测员岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（10题，每题1分）1.航空餐食菌落总数检测的培养温度通常为____℃。2.大肠菌群确证试验常用的培养基是____。3.航空餐食中不得检出的常见致病菌包括____、____（任写2种）。4.培养基高压蒸汽灭菌的标准条件为____℃、15-30分钟。5.手卫生采样时，需用浸有____的棉拭子涂抹双手表面。6.食品接触表面采样的标准面积通常为____cm²。7.沙门氏菌检测的前增菌培养基常用____。8.霉菌酵母计数的培养温度一般为____℃。9.航空餐食微生物检测需遵循的通用卫生规范国标编号是____。10.食品微生物限量标准由____部门制定发布。二、单项选择题（10题，每题2分）1.大肠菌群MPN计数法的报告单位是（）A.CFU/gB.MPN/100gC.个/100gD.CFU/100g2.航空餐食中必须不得检出的致病菌是（）A.枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌C.沙门氏菌D.乳酸菌3.高压蒸汽灭菌常用压力是（）A.0.1MPaB.0.2MPaC.0.3MPaD.0.4MPa4.手卫生采样后样品应在____小时内检测（）A.1B.2C.4D.65.菌落总数计数的适宜菌落数范围是（）A.10-100B.30-300C.50-500D.100-10006.沙门氏菌分离常用选择性培养基是（）A.营养琼脂B.SS琼脂C.血琼脂D.麦康凯琼脂7.霉菌酵母计数的培养时间一般为（）A.24±2hB.48±2hC.72±2hD.96±2h8.食品接触表面采样棉拭子应浸泡在（）A.无菌蒸馏水B.75%酒精C.无菌生理盐水D.无菌PBS9.航空餐食熟肉制品遵循的国标是（）A.GB2726B.GB2760C.GB7099D.GB1929510.大肠菌群初发酵试验用的培养基是（）A.乳糖胆盐发酵管B.伊红美蓝琼脂C.营养肉汤D.血琼脂三、多项选择题（10题，每题2分，多选/少选不得分）1.航空餐食微生物检测主要项目包括（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌酵母2.手卫生采样注意事项有（）A.采样前洗手B.涂抹手指/手掌/手背C.采样后立即密封D.重复采样3.常见食品致病菌有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.志贺氏菌D.副溶血性弧菌4.培养基制备关键步骤包括（）A.准确称量B.完全溶解C.彻底灭菌D.pH调节5.食品接触表面采样部位有（）A.操作台B.刀具C.餐盘D.员工手部6.大肠菌群检测步骤包括（）A.初发酵B.分离培养C.确证试验D.计数7.霉菌酵母计数注意事项有（）A.避光培养B.定期观察C.区分霉菌/酵母D.用PDA培养基8.航空餐食微生物限量标准适用范围（）A.热食B.冷食C.甜点D.饮料9.HACCP微生物危害控制要点（）A.原料验收B.加工温度控制C.交叉污染控制D.成品检验10.采样防污染措施有（）A.无菌操作B.工具灭菌C.样品密封D.尽快送检四、判断题（10题，每题2分，√/×）1.航空餐食菌落总数越高越安全。（）2.大肠菌群阳性提示可能存在肠道致病菌污染。（）3.培养基灭菌后立即倒平板使用。（）4.手卫生采样需避免触碰非采样部位。（）5.霉菌酵母计数温度为28±1℃。（）6.沙门氏菌增菌可用BPW。（）7.食品接触表面采样面积通常25cm²。（）8.航空餐食检测无需考虑嗜冷菌。（）9.HACCP计划必须包含微生物检测控制点。（）10.检测报告需授权签字人签发。（）五、简答题（4题，每题5分）1.简述航空餐食菌落总数检测主要步骤。2.大肠菌群检测的意义是什么？3.航空餐食微生物采样的基本原则有哪些？4.简述沙门氏菌检测的关键步骤。六、讨论题（2题，每题5分）1.如何有效控制航空餐食加工过程中的微生物污染？2.若航空餐食检测出大肠菌群阳性，应采取哪些后续措施？---答案部分一、填空题答案1.36±12.伊红美蓝琼脂（EMB）3.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（任2种）4.121±15.无菌生理盐水6.257.缓冲蛋白胨水（BPW）8.28±19.GB1488110.国家卫生健康委员会二、单项选择题答案1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.C8.C9.A10.A三、多项选择题答案1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√五、简答题答案1.①样品制备：25g样品+225mL无菌生理盐水均质成1:10稀释液；②系列稀释至适宜浓度；③1mL稀释液+营养琼脂（46±1℃）混匀凝固；④36±1℃倒置培养48±2h；⑤计数30-300菌落数平皿，计算CFU/g。2.①指示食品被粪便污染程度，提示可能存在肠道致病菌（如沙门氏菌）；②评估加工卫生状况（卫生不严易超标）；③作为食品安全评价指标，保障消费者健康。3.①代表性：反映整批产品状况；②无菌操作：避免污染；③及时性：4h内送检；④规范性：遵循GB4789.1；⑤针对性：不同餐食/环节选合适采样方式。4.①前增菌：25g样品+BPW，36±1℃培养18±2h；②选择性增菌：1mL前增菌液+RVS，42℃培养24±2h；③分离：划线接种SS/XLD培养基；④鉴定：生化（三糖铁等）+血清学试验确认。六、讨论题答案1.①原料：验收原料微生物，拒绝不合格品；②环境：定期消毒操作台/设备，通风；③人员：无菌服、手套，严格手卫生；④温度：热食≥60℃，冷食0-4℃；⑤交叉污染：生熟分开