航空儿童餐食研发师岗位招聘考试试卷及答案

航空儿童餐食研发师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.航空儿童餐需符合______及航空餐食卫生规范。2.儿童餐常见卡通造型多以蔬菜、______等天然食材制作。3.高空环境会降低味觉敏感度，餐食需强化______。4.3-6岁儿童每日蛋白质推荐摄入量约为______克。5.儿童餐应避免添加过多______，符合低油低糖要求。6.航空餐食的保质期通常不超过______小时。7.儿童餐需标注______，明确适用年龄段。8.常见航空儿童餐主食包括米饭、______等软质食材。9.餐食研发需避免______、易呛噎食材（如坚果、果冻）。10.国际航班儿童餐需符合______相关食品安全法规。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.最适合航空儿童餐的主食是（）A.糙米饭B.白米饭C.杂粮饭D.紫米饭2.儿童餐需严格控制的成分是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水D.维生素3.儿童接受度最高的餐食造型是（）A.动物卡通B.几何图形C.抽象图案D.文字4.需绝对避免的儿童餐食材是（）A.胡萝卜B.苹果C.花生D.香蕉5.3岁以下儿童餐应禁止的加工方式是（）A.蒸煮B.油炸C.炖D.煮6.儿童餐碳水化合物占比建议约（）A.40%B.50%C.60%D.70%7.最适合航空儿童餐的容器是（）A.玻璃B.金属C.可降解塑料D.陶瓷8.儿童餐研发优先考虑的核心是（）A.颜值B.营养C.成本D.保质期9.适合航空儿童餐的水果是（）A.西瓜B.榴莲C.菠萝D.荔枝10.航空儿童餐加热温度需达到（）A.常温B.60℃以上C.冷藏D.冷冻三、多项选择题（共10题，每题2分）1.航空儿童餐遵循的原则包括（）A.低油低糖B.易咀嚼C.造型可爱D.高钙高铁2.儿童易过敏食材有（）A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.坚果3.餐食研发需考虑的因素（）A.高空环境B.年龄差异C.目的地文化D.食材保质期4.适合儿童餐的蔬菜（）A.西兰花B.南瓜C.菠菜D.芹菜5.儿童餐优质蛋白质来源（）A.鸡胸肉B.龙利鱼C.豆腐D.牛肉6.儿童餐需标注的信息（）A.适用年龄B.过敏原C.营养成分D.保质期7.适合儿童餐的加工方式（）A.蒸煮B.炖C.低油烤D.油炸8.国际航班特殊需求（）A.宗教禁忌B.素食C.过敏D.地域口味9.需避免的食材（）A.坚果B.果冻C.带核水果D.辛辣食材10.餐食研发流程（）A.需求调研B.食材筛选C.营养配比D.试吃评估四、判断题（共10题，每题2分）1.航空儿童餐可添加人工色素（×）2.3-6岁儿童餐需避免大块食材（√）3.餐食保质期越长越好（×）4.优先考虑成本而非营养（×）5.香蕉适合作为儿童餐水果（√）6.儿童餐可用金属餐具（×）7.需符合《中国居民膳食指南》（√）8.国际航班无需考虑目的地法规（×）9.蒸煮是最健康的加工方式（√）10.儿童餐可添加蜂蜜（×）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述航空儿童餐研发的三大核心因素？答案：①营养适配：符合分龄膳食需求（如3-6岁低油低糖、高钙高铁）；②安全适配：避免易过敏（坚果）、易呛噎（果冻）食材，符合航空卫生规范；③感官适配：卡通造型、软嫩口感，弥补高空味觉减弱的影响。2.为何儿童餐要避免过多添加剂？答案：①儿童代谢弱，过多添加剂（色素、防腐剂）加重身体负担；②符合航空食品安全标准，添加剂使用量严格受限；③影响天然风味，降低儿童食欲，可能引发过敏。3.高空环境对餐食风味的影响及应对？答案：高空低气压、干燥导致味觉敏感度降30%。应对：①强化天然鲜味（番茄、洋葱）；②避免过淡/过浓；③食材软嫩（蒸煮蔬菜）；④卡通造型提升视觉吸引。4.如何兼顾不同年龄段儿童餐需求？答案：①1-3岁：食材细碎（菜泥、肉末），无盐低糖；②3-6岁：小块食材+卡通造型，低钠调味；③6-12岁：常规小块+高蛋白（鸡肉丝），标注适用年龄。六、讨论题（共2题，每题5分）1.平衡3-6岁儿童餐“营养均衡”与“接受度”的方案？答案：营养配比：碳水（白米饭+红薯丁）50%、蛋白（清蒸龙利鱼）20%、蔬菜（西兰花+胡萝卜丁）30%。接受度提升：①米饭捏小熊，蔬菜切星星；②鱼块去刺软嫩，蔬菜蒸煮；③天然番茄汁调味；④搭配原味酸奶+草莓块。既满足钙、蛋白需求，又通过造型/口感提升喜欢。2.国际航班儿童餐需考虑哪些特殊需求？答案：①过敏：标注过敏原，提供无麸质/素食餐；②宗教：穆斯林清真餐（无猪肉），印度素食餐；③地域：日式饭团+蒸蛋，西式意大利面+小香肠；④特殊：糖尿病儿童低糖餐，素食儿童植物蛋白餐（豆腐、豆类）。答案汇总一、填空题1.国家食品安全法2.水果3.天然风味4.25-355.添加剂6.487.适用年龄8.面条9.易过敏10.目的地国家二、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.B6.C7.C8.B9.A10.B三、多项选择题1.ABCD2.A