2026年食品营养与安全专家考试题集解析

2026年食品营养与安全专家考试题集解析一、单选题（共10题，每题2分）1.题：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.题：下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.氯化亚锡酸钠B.亚硝酸钠C.诱惑红D.山梨酸钾3.题：婴幼儿辅食添加的最佳时机通常是？A.2个月B.4-6个月C.8-10个月D.12个月4.题：黄曲霉毒素主要污染哪种食品？A.大米B.花生C.马铃薯D.水果5.题：食品安全国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中钠含量上限是多少？A.200毫克/100克B.300毫克/100克C.400毫克/100克D.500毫克/100克6.题：下列哪种食品中可能检出三聚氰胺？A.婴幼儿配方奶粉B.红薯C.鸡蛋D.牛奶7.题：中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是8.题：以下哪种食物最容易受到镉污染？A.蔬菜B.水果C.粮谷D.肉类9.题：中国居民膳食指南推荐每日饮水多少毫升？A.600毫升B.1200毫升C.1500毫升D.1700毫升10.题：食品安全国家标准GB19295—2015规定，方便面中丙烯酰胺限量是多少？A.500微克/千克B.1000微克/千克C.1500微克/千克D.2000微克/千克二、多选题（共5题，每题3分）1.题：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.粮谷类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.乳制品E.油脂类2.题：以下哪些食品添加剂属于防腐剂？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.对羟基苯甲酸酯D.蔗糖E.乳酸钠3.题：食品安全国家标准GB2763—2022规定，蔬菜中不得检出哪些农药残留？A.甲拌磷B.乐果C.氯氰菊酯D.多菌灵E.百菌清4.题：食品中常见的生物性污染物包括？A.黄曲霉毒素B.李斯特菌C.蜡样芽孢杆菌D.霉菌E.钩虫5.题：食品安全国家标准GB7099—2015规定，复合调味料中不得添加哪些物质？A.亚硝酸盐B.碳酸氢钠C.山梨酸钾D.谷氨酸钠E.硝酸盐三、判断题（共10题，每题1分）1.题：食品安全国家标准GB2760—2023规定，食品中不得添加非食品原料。（√）2.题：婴幼儿配方奶粉中必须添加DHA。（√）3.题：黄曲霉毒素耐热，加热烹饪可完全去除。（×）4.题：食品安全国家标准GB23779—2017适用于食品包装材料。（√）5.题：食品中检出微量的三聚氰胺属于正常现象。（×）6.题：中国居民膳食指南推荐每日摄入200克鲜奶。（√）7.题：食品添加剂的使用必须经过安全性评估。（√）8.题：镉污染主要来源于土壤，可通过食物链富集。（√）9.题：食品安全国家标准GB2762—2022规定了食品中各种元素的限量。（√）10.题：食品生产经营者可以随意更改食品标签内容。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.题：简述中国居民膳食指南的核心原则。2.题：简述黄曲霉毒素的来源及预防措施。3.题：简述食品安全国家标准GB2760—2023中食品添加剂的分类。4.题：简述食品安全风险交流的主要内容。5.题：简述婴幼儿辅食添加的注意事项。五、论述题（共2题，每题10分）1.题：结合中国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及实施要点。2.题：论述食品营养标签的规范内容及对消费者健康的影响。答案及解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，提供优质蛋白质和必需脂肪酸。2.C解析：诱惑红属于合成着色剂，GB2760—2023允许在糖果、饮料等食品中限量使用。3.B解析：4-6个月是婴幼儿辅食添加的最佳时机，此时婴儿消化系统逐渐发育成熟，可尝试添加辅食。4.B解析：花生是黄曲霉毒素易污染的食品，尤其在潮湿条件下易滋生黄曲霉菌。5.B解析：GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中钠含量≤300毫克/100克，以控制钠摄入量。6.A解析：三聚氰胺曾因添加于婴幼儿奶粉中引发食品安全事件，易在含氮食品中检出。7.D解析：中国食品安全法规定，有碍食品安全疾病人员不得从事食品生产、销售、检验等所有环节。8.C解析：粮谷类（如水稻、玉米）易受镉污染，尤其在不合理的农业种植模式下。9.D解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水1700毫升（温和气候、低劳动强度），少量多次饮用。10.B解析：GB19295—2015规定方便面中丙烯酰胺≤1000微克/千克，需控制油炸工艺温度。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括粮谷类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、乳制品、油脂类。2.A、B、C解析：山梨酸钾、丙酸钙、对羟基苯甲酸酯属于防腐剂，GB2760—2023允许使用。3.A、B解析：甲拌磷（高毒）、乐果（中等毒）在GB2763—2022中规定不得检出，蔬菜中残留风险高。4.B、C、E解析：李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、钩虫属于生物性污染物，需严格防控。5.A、E解析：亚硝酸盐（致癌物）、硝酸盐（转化后有毒）不得添加于复合调味料，GB7099—2015禁止。三、判断题1.√解析：GB2760—2023明确禁止添加非食品原料，保障食品安全。2.√解析：DHA对婴幼儿大脑发育至关重要，国家标准要求婴幼儿配方奶粉必须添加。3.×解析：黄曲霉毒素耐热，加热烹饪不能完全去除，需源头控制。4.√解析：GB23779—2017规定了食品包装材料的安全标准，防止迁移有害物质。5.×解析：三聚氰胺是非法添加物，食品中检出即属违法。6.√解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入200克鲜奶（约250毫升），提供优质钙源。7.√解析：食品添加剂使用前需通过安全性评估，符合GB2760标准。8.√解析：镉污染主要源于土壤（如磷肥使用），可通过水稻、蔬菜等富集。9.√解析：GB2762—2022规定了食品中铅、镉、锡等元素限量，保障消费者健康。10.×解析：食品标签内容需符合GB7718要求，不得随意更改。四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.黄曲霉毒素的来源及预防措施-来源：花生、玉米、坚果等粮油作物在湿热条件下易被黄曲霉菌污染；-预防：低温储存、避免霉变、检测合格、控制农业投入品使用。3.食品添加剂分类-限量使用类：着色剂、防腐剂、甜味剂等；-不限量使用类：营养强化剂、加工助剂等；-特殊用途类：用于特殊膳食用食品的添加剂。4.食品安全风险交流内容-普及食品安全知识；-发布风险预警信息；-回应公众关切；-协调行业、政府、消费者关系。5.婴幼儿辅食添加注意事项-由少到多、由稀到稠；-选择天然、无添加食品；-注意过敏原（如鸡蛋、海鲜）；-避免蜂蜜（肉毒杆菌风险）。五、论述题1.食品安全风险监测的重要性及实施要点-重要性：早期发现隐患、评估污染水平、