2026年食品药品安全知识竞赛食品安全法律法规及管理规范

2026年食品药品安全知识竞赛：食品安全法律法规及管理规范一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的基本义务？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品原料进行进货查验C.将食品添加剂使用情况报备当地市场监管部门D.自行制定高于国家标准的企业内部食品安全标准2.食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品保质期或最佳赏味期D.食品广告宣传语3.以下哪种食品属于婴幼儿辅食，但需特别标注营养成分表？A.婴儿配方乳粉B.袋装薯片C.婴幼儿谷类辅食D.果冻4.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品不得添加食品添加剂？A.调味面酱B.罐头食品C.烘焙食品D.饮料5.食品生产经营场所的卫生间应满足什么要求？A.与食品处理区相邻且无隔断B.采用水冲式厕所，保持清洁C.可由员工共用，无需专人管理D.允许顾客直接进入6.食品安全风险评估的主要内容包括：A.食品中致病微生物污染的风险B.食品添加剂摄入量超标的可能性C.食品标签标识不规范的后果D.食品广告夸大宣传的影响7.餐饮服务场所使用燃气时，应配备哪种设备？A.消防灭火器B.燃气泄漏报警装置C.空调系统D.热水器8.食品贮存时，以下哪种做法会导致交叉污染？A.将生肉置于冰箱冷藏室上层B.使用专用工具取用不同种类的食品C.将未清洗的蔬菜与水果混放D.定期清洁货架9.《食品安全法》规定，食品召回制度适用于：A.食品标签信息错误B.食品存在安全隐患但未售出C.食品价格波动D.食品消费者投诉10.食品网络经营平台应履行哪些义务？A.对入网食品经营者进行资质审核B.提供免费物流配送服务C.替代食品生产经营者承担法律责任D.优先推广自有品牌产品二、多选题（每题3分，共10题）11.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品中致病微生物限量B.食品添加剂使用范围C.食品包装材料安全标准D.食品广告宣传规范12.食品生产经营人员健康检查的主要目的有：A.预防食源性疾病传播B.确保食品安全操作规范C.减少企业用工成本D.提高员工福利待遇13.食品标签上必须标明的过敏原信息包括：A.麻疹原B.花生制品C.牛奶蛋白D.乳胶14.食品安全风险监测的内容包括：A.食品污染物监测B.食品添加剂监测C.食源性疾病病例监测D.食品生产经营许可情况15.餐饮服务场所的餐具消毒应遵循哪些原则？A.使用专用消毒柜B.消毒后用保洁布擦拭C.确保消毒时间达标D.未经消毒的餐具可重新使用16.食品生产经营者制定食品安全计划时，需考虑哪些因素？A.食品种类及工艺特点B.食品安全风险点C.企业规模及资金投入D.员工培训记录17.《食品安全法》规定的行政处罚措施包括：A.责令改正B.罚款C.暂停生产经营D.没收违法所得18.食品贮存过程中，以下哪些做法会导致食品变质？A.食品堆放过高B.使用不透气的包装C.冰箱温度设置不当D.食品与有毒物质混放19.食品网络经营者在交易过程中应提供哪些信息？A.食品生产许可证信息B.食品检验检疫证明C.用户评价截图D.自身营业执照20.食品安全国家应急机制包括：A.食品安全事故调查组B.食品召回制度C.食品安全信息公开D.紧急状态下的物资调配三、判断题（每题2分，共10题）21.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量添加。（×）22.餐饮服务场所的地面应保持干燥，防止滑倒事故。（√）23.食品标签上的“无添加”字样无需标注具体内容。（×）24.食品生产经营者可以自行制定严于国家标准的食品安全企业标准。（√）25.食品网络经营平台对入网食品的质量安全不承担任何责任。（×）26.食品贮存时，生食与熟食应分开存放。（√）27.食品安全风险评估报告只需企业内部存档。（×）28.食品从业人员体检合格后无需定期复查。（×）29.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）30.食品召回后，消费者可要求退货或退款。（√）四、简答题（每题5分，共5题）31.简述食品生产经营者制定食品安全计划的关键步骤。32.列举三种常见的食源性致病微生物及其危害。33.食品标签上必须标明的强制信息有哪些？34.食品安全风险监测的主要目的和流程是什么？35.餐饮服务场所防止交叉污染的具体措施有哪些？五、案例分析题（每题10分，共2题）36.某餐饮企业使用过期面粉制作面条，导致顾客食物中毒。分析该企业违反了哪些食品安全法律法规，并说明可能的处罚措施。37.某食品网络平台上的商家销售假冒伪劣食品，平台未履行资质审核义务。探讨平台应承担的法律责任及监管部门的处理方式。答案与解析单选题1.D解析：企业标准可严于国标，但不得低于国标，且需报备案。其他选项均为法规定义的基本义务。2.D解析：广告宣传语属于推荐性信息，非强制标注内容。其他选项均为《食品安全法》规定的强制标签内容。3.C解析：婴幼儿辅食需特别标注营养成分表，其他选项中薯片、果冻不属于辅食范畴。4.D解析：饮料可添加合规食品添加剂，其他选项中调味面酱、罐头、烘焙食品均需按标准使用添加剂。5.B解析：卫生间需水冲式且清洁，其他选项中相邻布局、专人管理、顾客进入均不符合规范。6.A解析：致病微生物污染是主要风险，其他选项为评估内容但非核心指标。7.B解析：餐饮场所使用燃气必须配备泄漏报警装置，其他选项为辅助设备或非燃气相关设施。8.C解析：蔬菜与水果混放易致交叉污染，其他选项中生肉分层、专用工具、清洁货架均符合规范。9.A解析：召回仅针对存在安全隐患的食品，其他选项中标签错误、未售出、投诉均不适用召回。10.A解析：平台需审核资质，其他选项中物流、责任承担、推广均为无关或错误表述。多选题11.A、B、C解析：国家标准包括微生物、添加剂、包装材料等，广告规范属行业自律。12.A、B解析：健康检查旨在预防疾病和规范操作，其他选项与食品安全无直接关联。13.B、C、D解析：过敏原需明确标注，麻疹原非食品相关。14.A、B、C解析：风险监测包括污染物、添加剂、疾病监测，许可情况属监管范畴。15.A、C解析：消毒柜和温度达标是关键，其他选项中擦拭、重复使用均不符合规范。16.A、B、D解析：计划需考虑食品特性、风险点和培训记录，资金投入非强制要素。17.A、B、C、D解析：处罚措施包括责令改正、罚款、暂停经营和没收违法所得。18.A、B、C解析：堆放过高、不透气包装、温度不当均致变质，混放有毒物质较少见。19.A、B解析：平台需提供资质证明，用户评价和截图非强制。20.A、B、C、D解析：应急机制包括调查、召回、信息公开和物资调配。判断题21.×解析：添加剂需按标准限量使用，不可无限添加。22.√解析：地面干燥可防滑倒，符合卫生要求。23.×解析：“无添加”需标注具体未添加物质。24.√解析：企业标准可严于国标，但需报备。25.×解析：平台对入网食品负有审核和监管责任。26.√解析：生熟分开是防止交叉污染的基本要求。27.×解析：评估报告需向社会公开，非仅内部存档。28.×解析：从业人员需定期体检复查。29.×解析：生产日期需清晰标注。30.√解析：召回食品消费者可退货退款。简答题31.食品安全计划制定步骤：（1）风险识别：分析食品种类及加工环节的风险点；（2）控制措施：制定预防措施，如原料验收、加工规范；（3）监测计划：确定检查频率和方法；（4）文件记录：存档计划及执行情况。32.常见食源性致病微生物：（1）沙门氏菌：引起腹泻、发热；（2）金黄色葡萄球菌：毒素型食物中毒；（3）李斯特菌：易感人群高致病率。33.强制标签信息：（1）生产日期、保质期；（2）配料表、净含量；（3）食品生产许可证号；（4）过敏原提示。34.风险监测目的与流程：目的：早期发现食品安全隐患，预防群体性事件；流程：采样检测、数据统计、评估报告、干预措施。35.防止交叉污染措施：（1）生熟分开设备；（2）专用工具