2025年山东轻工考试试题及答案

2025年山东轻工考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列食品加工技术中，属于非热杀菌技术的是（）A.巴氏杀菌B.超高压处理C.微波杀菌D.蒸汽杀菌答案：B2.造纸过程中，打浆工艺的主要目的是（）A.去除纤维中的杂质B.增加纤维的结合力C.调节纸浆的pH值D.提高纸页的白度答案：B3.高分子材料注塑成型时，保压阶段的主要作用是（）A.防止熔体倒流B.提高熔体流动性C.降低模具温度D.增加制品表面光泽答案：A4.葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵的主要作用是（）A.提高酒精度B.降低酸度，改善风味C.增加单宁含量D.延长保质期答案：B5.陶瓷坯体干燥过程中，最易产生开裂的阶段是（）A.升速干燥阶段B.等速干燥阶段C.降速干燥阶段D.平衡干燥阶段答案：B6.制糖工艺中，糖汁清净的主要目的是（）A.提高糖汁浓度B.去除非糖杂质C.增加还原糖含量D.调节糖汁颜色答案：B7.食品添加剂山梨酸钾的主要功能是（）A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂答案：B8.塑料挤出成型中，机头的主要作用是（）A.加热塑化物料B.提供挤出压力C.赋予制品形状D.冷却定型制品答案：C9.啤酒酿造中，麦汁煮沸时添加酒花的主要目的是（）A.增加麦汁浓度B.提供苦味物质和香气C.促进蛋白质凝固D.调节麦汁pH值答案：B10.玻璃生产中，澄清剂的作用是（）A.提高玻璃透明度B.促进熔体中气泡排出C.增加玻璃强度D.降低熔融温度答案：B11.食品冷冻干燥的关键步骤是（）A.预冻B.升华干燥C.解析干燥D.包装密封答案：B12.制革工艺中，鞣制的主要目的是（）A.去除生皮中的油脂B.使生皮转化为不易腐烂的皮革C.增加皮革的柔软度D.调节皮革的颜色答案：B13.合成纤维生产中，纺丝成型后进行拉伸的主要目的是（）A.提高纤维强度B.降低纤维收缩率C.改善纤维手感D.增加纤维白度答案：A14.调味品生产中，酱油的发酵属于（）A.单一菌种纯种发酵B.多菌种混合发酵C.化学合成发酵D.自然发酵答案：B15.造纸湿部化学中，助留剂的主要作用是（）A.提高纸页强度B.增加填料和细小纤维的留着率C.改善纸页匀度D.降低纸浆打浆度答案：B16.食品包装材料中，聚乙烯（PE）的主要特性是（）A.高阻隔性B.耐高湿性C.耐油性差D.可降解性好答案：B17.陶瓷釉料中，助熔剂的主要成分通常是（）A.石英B.长石C.黏土D.碳酸钙答案：B18.乳制品加工中，均质处理的主要目的是（）A.提高乳脂肪的稳定性B.增加乳固体含量C.杀灭致病菌D.调节乳制品口感答案：A19.塑料吹膜成型中，吹胀比过大可能导致（）A.膜泡不稳定B.薄膜厚度均匀C.生产效率提高D.薄膜透明度增加答案：A20.制糖工艺中，糖膏分蜜的主要设备是（）A.蒸发器B.结晶罐C.离心机D.清净器答案：C二、简答题（每题8分，共40分）1.简述超高温瞬时杀菌（UHT）与巴氏杀菌的区别及各自适用范围。答案：超高温瞬时杀菌（UHT）采用135-150℃、3-5秒的杀菌条件，能彻底杀灭微生物及其芽孢，适用于包装后可长期保存的液态食品（如利乐包装牛奶）；巴氏杀菌采用62-85℃、15秒至30分钟的杀菌条件，仅杀灭致病菌和部分腐败菌，需冷藏保存，适用于鲜奶、果汁等需保留营养和风味的食品。2.分析高分子材料注射成型中“短射”缺陷的可能原因及解决措施。答案：短射指熔体未完全充满型腔导致制品不完整。可能原因：注射压力不足、熔体温度过低、模具温度过低、浇口尺寸过小、原料流动性差。解决措施：提高注射压力和速度，升高料筒和模具温度，增大浇口或流道尺寸，更换流动性更好的原料。3.简述啤酒酿造中麦汁煮沸的主要作用。答案：麦汁煮沸的作用包括：（1）杀灭麦汁中的微生物；（2）使蛋白质变性凝固，提高啤酒非生物稳定性；（3）促进酒花中苦味物质（α-酸）异构化，形成有效苦味；（4）蒸发多余水分，调整麦汁浓度；（5）排除麦汁中的挥发性不良气味（如二甲基硫前体）。4.陶瓷坯体烧成过程可分为哪几个阶段？各阶段的主要物理化学变化是什么？答案：烧成分为四个阶段：（1）预热阶段（室温-300℃）：坯体脱水，吸附水排出；（2）氧化分解阶段（300-950℃）：有机物氧化、碳酸盐分解、硫化物氧化，释放CO₂、SO₂等气体；（3）高温烧成阶段（950℃-最高温度）：坯体烧结，液相形成，晶粒生长，坯体致密化；（4）冷却阶段（最高温度-室温）：液相凝固，形成玻璃相，晶体析出，坯体强度提高。5.简述食品添加剂使用的基本原则。答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；（4）不应降低食品本身的营养价值；（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量；（6）应符合相应的食品安全国家标准。三、综合题（每题20分，共40分）1.某企业计划开发一款低糖高纤维的谷物早餐饼干，要求设计其生产工艺流程，并说明关键工艺参数及质量控制要点。答案：生产工艺流程：原料预处理（谷物粉碎、纤维提取）→配料（面粉、谷物粉、膳食纤维、低糖甜味剂、油脂、水等）→和面（低速3分钟，高速5分钟，面团温度25-30℃）→辊压成型（面片厚度2-3mm，辊压比1:3）→烘烤（隧道炉，前段180℃/3分钟，后段160℃/5分钟，最终水分≤5%）→冷却（室温冷却至30℃以下）→包装（充氮包装，阻隔性材料）。关键工艺参数：和面时间与温度影响面团延展性；烘烤温度与时间决定饼干酥脆度和褐变程度；冷却速度影响裂纹产生。质量控制要点：（1）原料纤维含量≥8%，糖分≤5%（以干基计）；（2）面团醒发时间不超过30分钟，防止过度发酵；（3）烘烤后水分检测，避免吸潮变质；（4）包装材料氧气透过率≤5cm³/(m²·24h·0.1MPa)，防止氧化。2.某造纸厂生产的瓦楞原纸出现环压强度不足的问题，分析可能原因并提出改进措施。答案：可能原因：（1）原料方面：废纸配比过高（尤其是旧瓦楞纸OCC比例＞80%），纤维长度短、强度低；木浆添加量不足，针叶木浆比例＜20%。（2）制浆工艺：打浆度偏低（＜35°SR），纤维分丝帚化不充分，结合力差；未添加增强剂（如阳离子淀粉、PAM）。（3）抄造工艺：网部脱水过快，纤维定向排列严重；压榨压力不足（＜400kN/m），纤维结合不紧密；干燥温度过高（＞120℃），纤维脆化；施胶量不足（＜1.5g/m²），影响环压强度。（4）后处理：卷取张力过大，纸张内部应力集中；存放环境湿度＞65%，纤维吸潮强度下降。改进措施：（1）调整原料配比，增加针叶木浆至25%，控制OCC比例≤75%；（2）优化打浆工艺，提高打浆度至40-45°SR，采用中浓打浆促进纤维分丝帚化；（3）添加0.5%阳离子淀粉和0.0