2026年营养师资格考试科目调整试题及真题

2026年营养师资格考试科目调整试题及真题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年营养师资格考试科目调整试题及真题考核对象：营养师资格考试考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类和新鲜蔬菜，但对人体消化吸收有直接贡献。2.维生素D的主要来源是食物，如鱼肝油、蛋黄，人体皮肤经紫外线照射也能合成。3.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质供能比例应分别为50%、30%和20%。4.骨质疏松症的主要原因是钙摄入不足，但维生素D缺乏会加剧病情。5.高血压患者应限制钠摄入，每日不超过6克，但钾摄入无需控制。6.肠道菌群失调会导致免疫力下降，但可以通过补充益生菌完全纠正。7.膳食指南建议成年人每日饮水量为1500毫升，运动量大者可适当增加。8.蛋白质变性后营养价值会降低，但通过加热等方式仍可恢复原有结构。9.有机食品因不含农药残留，对人体健康具有绝对优势。10.营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有人群，包括孕妇和老年人。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂2.人体每日所需能量中，哪种营养素供能效率最高？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素3.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽4.高血压患者应优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮5.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.硒6.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇7.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.菠菜C.西瓜D.橙子8.营养素参考摄入量（DRIs）中，哪种指标适用于所有年龄人群？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日摄入量（AI）9.以下哪种情况属于营养过剩？A.蛋白质摄入不足B.脂肪摄入过多C.碳水化合物摄入适量D.维生素摄入均衡10.肠道菌群失调可能导致哪种疾病？A.糖尿病B.肠易激综合征C.高血压D.心脏病三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.精制糖E.水果2.以下哪些营养素参与钙的吸收？A.维生素DB.维生素CC.蛋白质D.脂肪E.盐3.高血压的饮食干预措施包括：A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.减少脂肪摄入D.增加膳食纤维E.高蛋白饮食4.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.坚果5.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量E.增加饱腹感6.以下哪些因素会导致营养素缺乏？A.摄入不足B.吸收障碍C.消化不良D.需要量增加E.食物污染7.营养素参考摄入量（DRIs）包括：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.每日摄入量（AI）E.营养素密度8.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K9.膳食纤维的摄入不足可能导致：A.肠道蠕动减慢B.血糖波动C.胆固醇升高D.贫血E.免疫力下降10.营养过剩的后果包括：A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.骨质疏松E.高血压四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某35岁男性，身高180cm，体重90kg，久坐办公，每日饮酒约50g，无明显疾病史。近期体检发现血压135/85mmHg，血脂异常（总胆固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L）。请分析其营养问题并提出干预建议。案例2：某60岁女性，身高165cm，体重60kg，绝经后，近期出现骨质疏松症状（腰酸背痛、身高下降）。请分析其可能缺乏的营养素并提出膳食建议。案例3：某2岁幼儿，身高90cm，体重14kg，食欲不振，近期体检发现贫血（血红蛋白90g/L）。请分析其可能缺乏的营养素并提出干预措施。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维的生理功能及其对慢性病的预防作用。2.结合实际，分析营养素参考摄入量（DRIs）在临床实践中的应用价值。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维不能直接供能）2.√3.×（理想比例应为50%-60%、20%-30%、10%-15%）4.√5.×（钾摄入同样重要）6.×（需综合调理）7.×（建议1500-1700ml）8.×（变性不可逆）9.×（有机食品并非绝对安全）10.×（DRIs有特定人群适用）二、单选题1.C2.B3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.B三、多选题1.A,B,C,E2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,E5.A,B,C,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D8.A,C,D,E9.A,B,C,E10.A,B,C,E四、案例分析案例1解析：-营养问题：高血压、高血脂、饮酒过量、膳食纤维摄入不足（久坐饮食结构可能缺乏蔬果）。-干预建议：1.限制钠摄入（每日<6g），增加钾摄入（蔬果、豆类）；2.控制脂肪摄入（减少饱和脂肪，增加不饱和脂肪），每日饮酒不超过25g；3.增加膳食纤维（全谷物、蔬果）；4.增加运动量（每周150分钟中等强度运动）。案例2解析：-可能缺乏：钙、维生素D（绝经后雌激素下降导致吸收减少）。-膳食建议：1.增加奶制品（每日300-500g）；2.摄入豆制品、绿叶蔬菜；3.适量晒太阳（促进维生素D合成）；4.必要时补充钙剂和维生素D。案例3解析：-可能缺乏：铁、维生素C（促进铁吸收）、蛋白质。-干预措施：1.增加含铁食物（红肉、动物肝脏、蛋黄）；2.搭配富含维生素C的食物（橙子、猕猴桃）；3.保证蛋白质摄入（鱼肉、蛋类、豆制品）；4.必要时就医检查贫血原因（如缺铁性贫血需补铁）。五、论述题1.膳食纤维的生理功能及其对慢性病的预防作用膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有多种生理功能：-促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘；-降低血糖水平：延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性；-吸收胆固醇：部分膳食纤维（如可溶性纤维）可与胆固醇结合，降低血胆固醇；-增加饱腹感：延缓胃排空，减少高热量摄入，辅助减肥；-调节肠道菌群：提供益生元，促进有益菌生长。对慢性病的预防作用：-心血管疾病：降低血胆固醇、血压，改善血糖控制；-糖尿病：延缓血糖升高，减少胰岛素抵抗；-结直肠癌：促进肠道蠕动，减少致癌物暴露时间；-肥胖：增加饱腹感，减少能量摄入。2.营养素参考摄入量（DRIs）在临床实践中的应用价值DRIs是评估个体营养需求的科学依据，临床应用价值包括：-个体化营养评估：结合年龄、性别、生理状态（如孕期、哺乳期）制定个性化营养方案；