教育局食堂消毒制度规范

PAGE教育局食堂消毒制度规范一、总则（一）目的为加强教育局食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂消毒制度规范。（二）适用范围本制度适用于教育局所属各学校、幼儿园食堂的消毒管理工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、消毒管理职责（一）教育局职责1.负责制定食堂消毒工作的政策、制度和规范，并监督各学校、幼儿园组织实施。2.定期组织对学校、幼儿园食堂消毒工作进行检查和评估，对存在的问题提出整改意见，并跟踪复查。3.协调相关部门，为学校、幼儿园食堂消毒工作提供必要的支持和保障。（二）学校、幼儿园职责1.建立健全食堂消毒管理制度，明确消毒工作责任人，确保消毒工作落实到位。2.组织食堂从业人员参加消毒知识培训，提高其消毒意识和操作技能。3.按照本制度要求，配备足够数量的消毒设备和消毒剂，并定期进行维护和更换。4.对食堂餐饮具、食品加工设备、就餐场所等进行定期消毒，并做好消毒记录。5.接受教育局及相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。（三）食堂从业人员职责1.严格遵守食堂消毒制度，按照规定的消毒方法和程序进行操作。2.正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。3.做好消毒设备的日常维护和清洁工作，保证设备正常运行。4.配合学校、幼儿园及相关部门的监督检查，如实提供消毒工作情况。三、消毒设施与用品（一）消毒设备1.食堂应配备足够数量的消毒柜，用于餐饮具的消毒。消毒柜应符合国家有关标准要求，能正常运行，消毒效果可靠。2.配备蒸汽消毒设备，如蒸汽发生器、蒸箱等，用于对耐热的餐饮具、食品加工设备等进行消毒。3.有条件的学校、幼儿园食堂可配备紫外线消毒灯，用于就餐场所、食品库房等的空气消毒。紫外线消毒灯应安装合理，数量充足，能满足消毒需求。（二）消毒剂1.应选用符合国家食品安全标准的消毒剂，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。消毒剂应具有良好的杀菌效果，对人体无害，对环境无污染。2.严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒剂的浓度准确，消毒效果达标。（三）清洁工具1.配备专用的清洁工具，如抹布、拖把、扫帚等，用于食堂环境的清洁和消毒。清洁工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。2.不同区域的清洁工具应分开使用，避免交叉污染。四、消毒方法与程序（一）餐饮具消毒1.热力消毒煮沸、蒸汽消毒：将洗净的餐饮具放入100℃的沸水中煮沸510分钟，或放入蒸汽温度达100℃的蒸箱内蒸1015分钟。洗碗机消毒：使用洗碗机进行消毒时，应确保洗碗机的水温、时间等参数符合消毒要求，一般水温应达到85℃以上，消毒时间不少于40秒。2.化学消毒含氯消毒剂消毒：将洗净的餐饮具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液中510分钟，然后用清水冲洗干净。二氧化氯消毒剂消毒：按照产品说明书配制二氧化氯消毒剂溶液，将餐饮具浸泡在溶液中1015分钟，取出后用清水冲洗。3.消毒程序回收：食堂从业人员在餐后及时将餐饮具回收至洗碗间，分类放置。清洗：用专用洗涤剂将餐饮具表面的食物残渣、油污等洗净，然后用清水冲洗干净。消毒：根据选用的消毒方法进行消毒处理。保洁：消毒后的餐饮具应放入保洁柜内或清洁、消毒后的专用存放处，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（二）食品加工设备消毒1.每天工作结束后，应对食品加工设备进行清洗，去除设备表面的食物残渣和油污。2.采用热力消毒的方法，对耐热的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱等，可定期用蒸汽进行消毒；对不耐热的设备，如电子秤、搅拌机等，可使用75%酒精擦拭消毒。3.对于接触直接入口食品的设备表面，如案板、刀具等，应在使用前和使用后进行清洗消毒。可先用含氯消毒剂溶液擦拭消毒，然后用清水冲洗干净。（三）就餐场所消毒1.每天就餐结束后，应对就餐场所进行清扫，清除地面、桌面、座椅等表面的食物残渣和垃圾。2.采用湿式清扫的方法，用拖把蘸取适量的含氯消毒剂溶液拖地，对地面进行消毒。3.用含氯消毒剂溶液擦拭桌面、座椅等表面，消毒后用清水擦拭干净。4.定期使用紫外线消毒灯对就餐场所进行空气消毒，每次消毒时间不少于30分钟。紫外线消毒灯应在无人时开启，避免对人体造成伤害。（四）食品库房消毒1.定期对食品库房进行清扫，保持库房内清洁卫生。2.用含氯消毒剂溶液擦拭货架、墙壁、地面等表面，消毒后用清水擦拭干净。3.可使用适量的生石灰或其他干燥剂对库房进行除湿，防止食品受潮变质。同时，要注意通风换气，保持空气流通。五、消毒记录与档案管理（一）消毒记录1.食堂应建立消毒记录台账，详细记录消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。2.消毒记录应及时、准确、完整，不得涂改和伪造。记录台账应妥善保存，保存期限不少于两年。（二）档案管理1.学校、幼儿园应将食堂消毒制度、消毒设备清单、消毒剂采购使用记录、消毒人员培训记录、消毒效果检测报告等相关资料整理归档，建立健全消毒工作档案。2.消毒工作档案应分类存放，便于查阅和管理。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。六、监督检查与考核（一）监督检查1.教育局将定期组织对学校、幼儿园食堂消毒工作进行监督检查，检查内容包括消毒制度执行情况、消毒设施配备与使用情况、消毒记录等。2.学校、幼儿园应加强对食堂消毒工作的日常自查，及时发现和整改存在的问题。自查情况应做好记录，并向教育局报告。3.相关部门在食品安全监督检查中，将把食堂消毒工作作为重要检查内容之一，对发现的问题依法依规进行处理。（二）考核1.教育局将对学校、幼儿园食堂消毒工作进行考核评价，考核结果纳入学校食品安全工作考核体系。2.对于消毒工作落实不到位的学校、幼儿园，教育局将责令其限期整改，并视情节轻重给予相应的处罚。对因消毒工作不力导致发生食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。七、培训与宣传（一）培训1.教育局定期组织学校、幼儿园食堂管理人员和从业人员参加消毒知识培训，培训内容包括消毒法律法规、消毒方法与程序、消毒设备使用与维护等。2.学校、幼儿园应结合实际情况，定期对食堂从业人员进行内部培训，提高其消毒意识和操作技能。培训应做好记录，培训效果应进行考核评估。（二）宣传1.学校、幼