幼儿园食品健康档案制度

PAGE幼儿园食品健康档案制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、留样等环节的操作，保障幼儿饮食健康，特制定本食品健康档案制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、供应及相关管理工作的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保食品安全。2.建立健全食品健康档案，全面记录食品从采购到食用全过程的信息，实现可追溯管理。3.坚持预防为主，加强食品采购、储存、加工等环节的风险防控，及时发现和消除食品安全隐患。二、食品采购管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行全面评估。评估内容包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量检验报告、生产经营场所卫生状况等。2.每年至少对供应商进行一次实地考察和评估，更新合格供应商名录。对于不符合要求的供应商，及时终止合作关系。3.要求供应商提供食品的溯源信息，包括产地、生产日期、保质期等，确保食品来源可追溯。（二）采购流程1.根据幼儿每日食谱和库存情况，制定食品采购计划。采购计划应明确食品的种类、数量、规格等要求。2.采购人员必须从合格供应商处采购食品，并索取发票、送货清单等凭证。凭证应包含食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.采购食品时，应严格检查食品的质量和感官性状，确保食品新鲜、无变质、无异味、无异物等。对采购的食品进行验收，填写验收记录，验收合格后方可入库。（三）采购记录1.建立食品采购台账，详细记录每次采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期、采购金额等信息。2.采购台账应妥善保存，保存期限不得少于两年。采购记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。三、食品储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应配备必要的货架、货柜、防虫、防鼠、防潮等设施。2.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。3.定期对仓库进行清理和盘点，检查食品的库存数量、质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。（二）库存管理1.建立食品库存台账，记录食品的出入库情况，包括入库日期、食品名称、规格、数量、保质期、出库日期、领用部门及人员等信息。2.库存食品应定期检查，发现有变质、损坏等情况时，应及时清理并记录。对临近保质期的食品，应进行标识并采取相应的处理措施，如促销、退货等。3.库存食品的存放应符合食品储存要求，避免因存放不当导致食品质量下降或变质。四、食品加工管理（一）加工人员卫生1.健康管理：食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生：加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备、工具和容器应符合食品安全要求，不得使用木质材料制作直接接触食品的工具和容器。3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。（三）加工过程控制1.食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻，确保食品在保质期内食用。3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品留样管理（一）留样要求1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）留样记录1.建立食品留样台账，详细记录每餐次食品的留样情况，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。留样记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。（三）留样观察1.对留样食品应进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时报告并采取相应的措施。2.留样观察期间，应保持留样食品的冷藏状态，不得随意改变其保存条件。六、食品检验检测管理（一）自行检验1.幼儿园应配备必要的食品检验检测设备，如电子天平、酸度计、温度计、微生物培养箱等，对采购的食品进行自行检验。自行检验项目应包括食品的感官性状、营养成分、微生物指标等。2.自行检验应制定检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次等要求。检验人员应经过专业培训，具备相应的检验技能和知识。3.自行检验应填写检验记录，检验记录应真实、准确、完整，检验结果应符合食品安全标准。对检验不合格的食品，应及时采取退货、销毁等措施，并记录处理情况。（二）委托检验1.对于自行无法检验的项目，幼儿园应委托具有资质认证资格的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确检验项目、检验费用、检验时间等要求。2.委托检验的食品应按照检验机构的要求进行采样和送检，确保样品的代表性和真实性。检验机构出具的检验报告应作为幼儿园食品安全管理的重要依据。3.对委托检验不合格的食品，幼儿园应及时采取措施，如召回已供应的食品、通知供应商整改等，并记录处理情况。七、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故应急处置小组，由幼儿园负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、保健医生、后勤人员等。应急处置小组应明确各成员的职责和分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。2.应急处置小组应立即开展现场调查和处置工作，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，及时送医治疗中毒人员。同时，对剩余食品、原料、工具、容器等进行封存，以便进行检验检测，查找事故原因。3.配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，积极采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品安全管理人员、食品加工人员、采购人员等相关人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看食品安全培训视频等资料。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.建立食品安全培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训档案应妥善保存，保存期限不得少于两年。（二）宣传1.利用多种形式，如宣传栏、家长会、家长微信群等，向幼儿家长宣传食品安全知识，提高家长对食品安全的重视程度。2.在幼儿园内开展食品安全宣传活动，如食品安全主题班会、食品安全知识竞赛等，增强幼儿的食品安全意识。九、监督与考核（一）内部监督1.成立食品安全监督小组，定期对幼儿园食品采购、储存、加工、留样等环节进行监督检查。监督检查应制定检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频次等要求。2.监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对违反食品安全规定的行为，应按照幼儿园相关规定进行处理。3.建立食品安全监督检查档案，记录监督检查时间、检查内容、发现的问题、整改情况等信息。监督检查档案应妥善保存，保存期限不得少于两年。（二）考核机制1.建立食品安全考核机制，将食品安全工作纳入