某量具厂食堂食品安全制度

某量具厂食堂食品安全制度某量具厂食堂食品安全制度

一、总则

本制度旨在规范某量具厂食堂的食品安全管理，保障员工饮食安全，预防食源性疾病，提升员工满意度。本制度适用于食堂所有工作人员，包括采购员、厨师、服务员、保洁人员及食堂管理负责人。食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.食堂必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、供应等环节符合卫生标准。

2.食堂工作人员需持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查和食品安全知识培训。

3.员工在使用食堂时，应自觉遵守秩序，爱护环境卫生，避免浪费食物。

二、领导机构与职责

食堂食品安全管理由工厂行政部负责监督，设食品安全管理员一名，全面负责食堂的日常管理。厨师长负责食品加工操作，服务员负责供餐服务，保洁人员负责环境卫生。

1.行政部主管负责制定和修订食堂食品安全制度，定期组织食品安全检查。

2.食品安全管理员负责监督制度执行，处理食品安全投诉，记录检查情况。

3.厨师长负责确保食品加工过程符合卫生要求，控制食品留样。

4.服务员负责维持供餐秩序，及时清理餐具，确保用餐环境整洁。

5.保洁人员负责食堂每日清洁消毒，保持地面、餐具、操作台等干净。

三、食品采购与验收

食堂采购的食品必须来源可靠，符合食品安全标准，严禁购买过期、变质或来源不明的食品。采购员需严格核对供应商资质，索要检验检疫证明，并做好采购记录。

1.采购员每月根据菜单制定采购计划，优先选择信誉良好的供应商。

2.验收时需检查食品的生产日期、保质期、包装是否完好，发现问题立即退回。

3.所有采购食品需分类存放，标签清晰，注明进货日期和保质期限。

4.采购员需定期更新供应商信息，确保采购渠道安全可靠。

四、食品储存与管理

食品储存必须遵循“先进先出”原则，不同类别食品分开存放，避免交叉污染。仓库需保持通风、干燥、防潮，定期检查食品质量，及时处理临期或变质食品。

1.冷藏冷冻设备需定期除霜，温度控制在冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下。

2.米面、油盐等干货需存放在阴凉干燥处，防止虫蛀、霉变。

3.食品储存区禁止存放非食品物品，地面铺设防滑、易清洁的垫层。

4.仓库门需紧闭，防止鼠害、虫害，定期投放驱虫药物。

五、食品加工与制作

食品加工过程必须符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。厨师需穿戴清洁的工作服、口罩、帽子，加工前洗手消毒，确保食品彻底煮熟。

1.加工前需检查食品质量，剔除不合格品，生熟食品使用不同刀具、砧板。

2.烹饪时确保食品中心温度达到70℃以上，避免生食或半熟食直接供餐。

3.加工后的食品需及时冷藏，剩余饭菜需在2小时内冷却并冷藏保存。

4.加工工具、设备需每日清洁消毒，定期进行维护保养。

六、餐具消毒与保洁

食堂餐具需每日清洗消毒，确保无油污、无异味。消毒过程需使用符合标准的消毒液，并保持足够时间，消毒后分类存放，避免二次污染。

1.餐具清洗需按“冲洗—洗涤—消毒—漂洗”顺序进行，确保彻底清洁。

2.消毒液需按比例配置，并标注浓度和有效期，定期更换消毒液。

3.消毒后的餐具需晾干或使用热风烘干，存放在保洁柜内，避免污染。

4.每周需彻底清洗消毒一次操作台、餐具柜等设施。

七、供餐与服务规范

食堂供餐时间固定，员工需按时用餐，服务员需维持秩序，确保食品安全卫生。供餐结束后及时清理桌面和餐具，做好卫生保洁工作。

1.供餐时间为早餐7:00—8:00，午餐11:30—12:30，晚餐17:00—18:00。

2.服务员需引导员工有序取餐，避免拥挤，必要时可分批供餐。

3.员工用餐后需将餐具分类放置，服务员负责收集并送至清洗区。

4.食堂禁止提供生食、半熟食，确保所有供餐食品符合加热要求。

八、环境卫生与消毒

食堂环境需保持干净整洁，每日清洁消毒地面、墙壁、操作台等，定期灭蝇、灭鼠，确保无卫生死角。

1.地面每日清洁两次，早晚各一次，湿拖保持地面湿润。

2.墙壁、天花板定期粉刷，防止霉菌滋生，角落需定期清理灰尘。

3.每周使用杀虫剂喷洒防蝇设施，灭蝇灯需保持正常工作状态。

4.每月投放灭鼠药物一次，定期检查鼠迹，及时清理鼠粪。

九、监督检查

行政部食品安全管理员负责定期检查食堂食品安全工作，每月至少检查两次，重点检查食品采购、储存、加工、消毒等环节。

1.检查内容包括食品索证索票、健康证明、操作规范、环境卫生等。

2.检查时需查阅采购记录、消毒记录、员工培训记录等文件。

3.发现问题需立即整改，并记录在案，跟踪复查直至达标。

4.检查结果需向食堂管理负责人反馈，并通报全体员工。

十、绩效考核

食堂工作人员的绩效考核由行政部根据食品安全检查结果、员工满意度等进行综合评定，表现优秀者给予奖励，违反制度者视情节轻重处理。

1.每季度评选“食品安全标兵”，给予奖金或表彰。

2.发现一次食品卫生问题，责任人需书面检讨，罚款50元。

3.两次以上违规或造成食品安全事故者，取消年度评优资格，解除劳动合同。

4.员工对食堂食品安全有合理建议者，经采纳后给予适当奖励。

十一、员工权利与义务

员工有权监督食堂食品安全工作，发现问题时可向行政部或食品安全管理员反映。员工需遵守食堂秩序，爱护环境卫生，共同维护食品安全。

1.员工发现食品变质、餐具不洁等问题，有权要求立即整改。

2.员工需按需取餐，避免浪费，用餐后主动清理餐具。

3.员工不得在食堂内吸烟、喧哗，保持用餐环境安静。

4.食堂管理方需及时回应员工诉求，保障员工用餐权益。

十二、附则

本制度由某量具厂行政部负责解释，自2023年1