(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库带补充题+答案

(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库[带补充题+答案]一、单项选择题1.根据《食品安全法》及广东省实施细则，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存至食品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.广东省市场监管部门对食品生产企业开展飞行检查时，发现某企业使用的食品添加剂“苯甲酸钠”超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围，该行为违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超范围使用食品添加剂的食品”B.《广东省食品安全条例》第二十条“食品添加剂使用需符合地方特色要求”C.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于设备清洁的规定D.《预包装食品标签通则》（GB7718）关于添加剂标识的要求答案：A3.某网络餐饮服务提供者（广东省内注册）未在其外卖平台页面公示食品经营许可证，根据《网络食品安全违法行为查处办法》及广东省相关规定，市场监管部门应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款B.直接吊销食品经营许可证C.处1万元以下罚款D.约谈平台负责人，无需行政处罚答案：A4.广东省某学校食堂（供餐人数500人）采购鲜牛奶，应当查验的证明文件不包括（）。A.牛奶的检验合格证明B.供货者的食品经营许可证C.奶牛养殖场的动物防疫条件合格证D.牛奶的产地证明（如非必需）答案：D5.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的核心技能不包括（）。A.识别食品原料的新鲜度B.制定食品添加剂使用台账C.操作食品检测实验室的精密仪器D.分析食品安全风险点并制定控制措施答案：C6.广东省对冷链食品实施“集中监管仓”制度，进口冷链食品在进入市场前须在集中监管仓完成（）。A.核酸检测、外包装消毒、信息登记B.重量检测、温度记录、分级分拣C.成分检测、标签审核、抽样送检D.感官检查、微生物检测、质量认证答案：A7.预包装食品的标签中，必须标注的内容是（）。A.食用方法B.贮存条件C.促销信息D.代言人信息答案：B8.某食品经营企业未按规定对贮存的食品进行定期检查，导致部分食品超过保质期仍未被发现，根据《食品安全法》第一百二十六条，应（）。A.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款C.吊销食品经营许可证D.对直接责任人处1万元以下罚款答案：B9.广东省某食品小作坊（生产传统腊味）申请备案时，应当提交的材料不包括（）。A.生产工艺流程图B.负责人的健康证明C.产品执行的食品安全标准D.商标注册证书答案：D10.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当立即采取的措施是（）。A.销毁相关证据，防止信息泄露B.停止生产经营，封存有关食品及原料C.向媒体发布声明，否认责任D.继续销售库存产品，减少损失答案：B二、多项选择题1.广东省食品安全管理人员需重点掌握的地方性法规包括（）。A.《广东省食品安全条例》B.《广东省食品小作坊和食品摊贩管理条例》C.《广东省农产品质量安全条例》D.《广东省市场监管条例》答案：ABCD2.食品经营企业的贮存环节应符合的要求有（）。A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放B.冷藏食品温度控制在0-8℃，冷冻食品≤-18℃C.定期清理过期食品，建立清理记录D.使用非食品级容器存放食品添加剂答案：ABC3.禁止生产经营的食品包括（）。A.被包装材料污染的食品B.超范围使用食品添加剂的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.符合食品安全标准的辐照食品答案：ABC4.食品安全追溯体系应记录的信息包括（）。A.原料采购的名称、规格、数量B.食品加工的关键工序（如杀菌温度、时间）C.产品销售的对象、数量、日期D.消费者反馈的投诉记录答案：ABC5.广东省校园食品安全“明厨亮灶”工程要求实现（）。A.厨房操作区视频实时公开B.食品加工过程关键环节（如清洗、烹饪）可追溯C.每餐食品留样48小时以上，每样不少于125克D.禁止使用转基因食品答案：ABC三、判断题1.食品生产企业的食品安全管理人员只需熟悉国家标准，无需了解广东省地方性法规。（）答案：×2.食品经营企业可以将临近保质期的食品重新包装并更改生产日期后销售。（）答案：×3.广东省对食品小作坊实行备案管理，备案后即可生产所有类别食品。（）答案：×4.网络餐饮服务提供者可以委托无食品经营资质的个人配送食品。（）答案：×5.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用。（）答案：√四、简答题1.简述食品生产企业进货查验制度的主要内容。答案：食品生产企业应查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应按食品安全标准进行检验；如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；记录保存期限至少至食品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年以上。2.广东省对网络餐饮服务提供者的资质要求有哪些？答案：需取得食品经营许可证（标注“网络经营”）；在平台页面公示许可证、量化分级结果、加工操作区视频；不得委托无资质的第三方配送；使用符合食品安全标准的包装材料；建立食品进货查验记录和加工过程记录。3.发生食品安全事故时，食品生产经营企业的报告程序是什么？答案：立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料；自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；配合调查，提供相关资料和样品；不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。4.预包装食品标签必须标注的内容包括哪些？答案：名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；食品生产许可证编号；法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他内容（如转基因食品需标注）。5.冷链食品运输过程中应重点控制的环节有哪些？答案：运输工具需符合温度要求（冷藏车0-8℃，冷冻车≤-18℃）；装车前对车厢进行清洁消毒；运输过程中实时监测并记录温度（间隔不超过30分钟）；装卸时缩短操作时间，避免温度波动；建立运输台账，记录食品名称、数量、起运地、到达地、温度记录等信息。五、补充题（广东省特色）1.广东省对农贸市场食用农产品快检有哪些具体要求？答案：农贸市场开办者应配备快检设备和人员，每日对蔬菜、水果、肉类等重点品种进行抽样检测；检测项目包括农药残留、兽药残留等；快检结果需在市场内公示，不合格产品应立即停止销售并报告监管部门；快检记录保存期限不少于2年。2.广东省食品小作坊禁止生产的食品类别包括哪些？答案：乳制品、罐头、果冻、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品；采用传统工艺以外的高温高压、辐照等特殊加工工艺生产的食品；法律、法规禁止生产的其他食品。3.广东省学校食堂“互联网+明厨亮灶”的实施标准是什么？答案：通过视频监控系统实时公开食品加工全过程（包括粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等环节）；监控视频保存不少于30天；数据接入省级或市级食品安全监管平台；学校需在食堂显著位置或家长群公示监控链接，接受社会监督。4.广东省冷链食品集中监管仓的操作流程包括哪些步骤？答案：入仓申报（提前24小时向监管仓提交货物信息）；卸车消毒（对货物外包装、运输工具表面消毒）；采样检测（核酸检测，结果未出前货物