校园食品卫生制度

校园食品卫生制度第一章总则第一条本制度依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等国家法律法规，结合《企业安全生产管理条例》《集团内部风险防控管理办法》等相关行业准则及母公司集团规定，针对公司内部食堂、配餐中心、员工食堂等食品供应场景的卫生管理需求制定。为规范食品采购、加工、储存、配送全流程行为，有效防控食源性疾病、食品安全事故等专项风险，提升企业安全生产管理水平，特制定本制度。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖但不限于：（1）食堂经营与管理单位；（2）食品采购、仓储、加工、配送等业务单元；（3）涉及食品服务的业务场景（如员工食堂、公务接待、活动供餐等）；（4）外包第三方餐饮服务商的管理规范。第三条本制度核心术语定义如下：（1）XX专项管理：指以预防食源性疾病、保障员工饮食安全为目标，通过制度约束、流程管控、技术手段等手段实施的全流程食品安全控制体系。其外延包括但不限于供应商准入管理、原料验收、加工操作规范、环境卫生监督、应急处置等管理环节。（2）XX风险：指因食品采购、加工、储存、配送等环节存在缺陷，可能导致员工健康损害或群体性食源性疾病事件发生的潜在隐患。包括但不限于微生物污染、化学危害、交叉污染、设备缺陷、人员操作不规范等风险类型。（3）XX合规：指食品供应业务活动严格遵守国家食品安全法律法规、行业标准及企业内部管理规定，确保所有操作行为均符合法律法规及制度要求的合规性状态。第四条XX专项管理遵循以下核心原则：（1）全面覆盖：覆盖食品供应链所有环节，实现管理无死角；（2）责任到人：明确各层级、各部门、各岗位的食品安全管理职责；（3）风险导向：聚焦高风险环节，优先配置管控资源；（4）持续改进：通过动态评估与优化，提升管理效能。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司XX专项管理负总责，对食品安全事故承担最终领导责任；分管领导对专项管理工作负直接领导责任，统筹组织制度落实、资源调配及重大风险处置。第六条设立XX专项管理领导小组，由公司主要负责人任组长，分管领导任副组长，成员包括但不限于安全、采购、后勤、人力资源等部门负责人。领导小组主要职能为：（1）统筹制定、修订XX专项管理制度及实施细则；（2）审批重大风险管控方案及应急处置预案；（3）监督考核各部门XX专项管理成效；（4）组织协调跨部门重大食品安全事故的应急处置。第七条设立XX专项管理办公室（设在安全管理部门），负责日常管理职能，包括：（1）牵头制定、落实XX专项管理制度；（2）定期组织食品安全风险排查与技术指导；（3）统筹食品安全培训与宣传教育；（4）收集、分析食品安全事件数据，提出改进建议。第八条牵头部门（安全管理部门）职责：（1）统筹XX专项管理制度体系建设，每年开展制度评估修订；（2）组织食品安全风险辨识与评估，建立风险清单；（3）监督各部门XX专项管理任务落实情况，实施考核；（4）牵头食品安全事故的初步调查与上报。第九条专责部门（采购、后勤、人力资源等）职责：（1）采购部门：严格执行供应商准入标准，实施动态评估，严禁采购资质不全或存在不良记录的供应商；（2）后勤部门：监督食堂设施设备维护，规范食品储存条件，落实废弃物管理；（3）人力资源部门：将食品安全知识纳入新员工培训体系，落实从业人员健康证制度。第十条业务部门/下属单位职责：（1）食堂运营单位：严格执行操作规范，落实从业人员健康管理，建立留样制度；（2）活动供餐单位：提前报备菜单，实施专项安全管控，做好应急处置准备；（3）外包服务商：接受公司统一管理，定期提交管理报告，配合现场检查。第十一条基层执行岗位责任：（1）岗位人员须签署食品安全合规承诺书，严格执行操作规程；（2）发现食品安全隐患须立即停止操作并上报，严禁瞒报、漏报；（3）参与风险排查与应急演练，掌握基本处置技能。第三章专项管理重点内容与要求第十二条供应商准入与评估管理：（1）供应商须具备合法经营资质，提交营业执照、食品经营许可证等材料；（2）实施供应商分级分类管理，核心供应商须每季度审核一次；（3）建立供应商不良行为记录制度，存在重大食品安全问题的予以淘汰。第十三条食品采购与验收管理：（1）采购清单须明确品名、规格、数量、生产日期等关键信息；（2）实施双人验收制度，核对实物与单据一致性，拒收过期、变质食品；（3）冷链食品运输须全程监控温度，运输工具定期消毒。第十四条加工操作规范管理：（1）实施生熟分开制度，使用专用设备与容器；（2）食品加工前必须清洗消毒，加工过程中控制温度（热食＞60℃，冷食＜5℃）；（3）从业人员须穿戴清洁工服、佩戴口罩手套，定期进行健康检查。第十五条储存与保鲜管理：（1）食品分区存放，离地离墙，遵循“先进先出”原则；（2）冷藏、冷冻设备定期校准温度计，做好运行记录；（3）定期清理库存，对临期食品及时通报或处理。第十六条卫生环境管理：（1）食堂环境每周清洁消毒，地面、墙壁、操作台面无油污；（2）垃圾分类存放，日产日清，垃圾容器定期消毒；（3）虫鼠害防治须采取物理措施，严禁使用毒饵。第十七条从业人员健康管理：（1）从业人员须每年进行健康体检，持证上岗；（2）患有《食品安全法》规定疾病者立即调离食品接触岗位；（3）建立从业人员培训档案，每年培训不少于8学时。第十八条食品留样管理：（1）每餐次食品须留样，冷藏保存48小时以上；（2）留样容器须标注时间、品种、人员等信息；（3）发生食安事件时，留样作为追溯依据。第十九条应急处置管理：（1）制定食安事件应急处置预案，明确报告流程、处置措施；（2）建立应急物资储备（消毒液、防护用品等），定期检查更新；（3）发生群体性食物中毒时，立即隔离患者并上报相关部门。第四章专项管理运行机制第十二条制度动态更新机制：（1）每年组织XX专项管理制度评审，根据法规变化、业务调整同步修订；（2）重大食品安全事件后须启动制度复盘，完善管理漏洞；（3）新增食品业务场景须同步制定管理细则。第十三条风险识别预警机制：（1）每月开展食品安全风险排查，形成风险清单并分级管控；（2）建立风险预警分级标准，一般风险3日内处置，重大风险1日内上报；（3）定期发布风险提示，要求各部门落实整改。第十四条合规审查机制：（1）采购合同签订前须审核供应商资质，不合格项不得签订；（2）食堂改造、设备添置等重大事项须通过合规审查；（3）设定“一票否决”条款，违规操作直接终止合作。第十五条风险应对机制：（1）一般风险由业务部门自行处置，专责部门跟踪验证；（2）重大风险由XX专项管理办公室牵头成立处置组，必要时启动集团级应急资源；（3）制定责任协同表，明确各层级处置权限与协作流程。第十六条责任追究机制：（1）违反操作规程造成食安事件的，依情节轻重给予经济处罚、降级、解聘等处理；（2）对负有责任的管理人员，取消年度评优资格；（3）涉嫌犯罪的，移交司法机关处理。第十七条评估改进机制：（1）每半年开展管理有效性评估，形成评估报告；（2）评估内容包含制度符合度、风险控制率、员工满意度等指标；（3）评估结果与绩效考核直接挂钩，持续优化管理短板。第五章专项管理保障措施第十八条组织保障：（1）各级领导干部须定期听取XX专项管理汇报，研究解决重大问题；（2）设立专项管理专项经费，保障制度落实所需的资源投入；（3）建立跨部门协调会议制度，每月解决管理堵点。第十九条考核激励机制：（1）将XX专项管理纳入部门年度考核指标，权重不低于10%；（2）对表现突出的部门或个人给予奖励，奖励标准与绩效考核结果挂钩；（3）连续两次考核不合格的部门负责人须承担管理责任。第二十条培训宣传机制：（1）管理层每年参与食品安全政策培训，掌握监管动态；（2）一线员工每月接受操作规范培训，通过考核后方可上岗；（3）制作食品安全宣传栏，定期更新知识要点。第二十一条信息化支撑：（1）开发XX专项管理信息系统，实现供应商信息电子化、风险动态监控；（2）通过系统记录食品溯源信息、操作日志，支持事后追溯；（3）利用大数据分析风险趋势，辅助管理决策。第二十二条文化建设：（1）发布《XX专项管理合规手册》，人手一册；（2）组织签署《食品安全承诺书》，强化责任意识；（3）开展“食品安全月”活动，营造全员参与氛围。第二十三条报告制度：（1）风险事件须在2小时内逐级上报至XX专项管理办公室；（2）每年1月31日前提交年度管理报告，内容含风险数据、改