2026年营养师资格考试题库营养膳食设计与指导

2026年营养师资格考试题库：营养膳食设计与指导一、单项选择题（共20题，每题1分）说明：以下每题只有一个最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.淀粉类食物D.油炸食品3.维生素D的主要来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.加工食品D.植物性油脂4.适合孕中晚期妇女的钙推荐摄入量是（）。A.800毫克/天B.1000毫克/天C.1200毫克/天D.1500毫克/天5.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮6.中国居民膳食指南中“三餐合理”强调的是（）。A.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少B.三餐热量均等分配C.主食为主，副食为辅D.尽量减少零食摄入7.适合糖尿病患者的碳水化合物来源是（）。A.精制糖类B.全谷物C.转化糖D.淀粉类零食8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.瘦肉B.牛奶C.全麦面包D.鸡蛋9.适合老年人骨质疏松预防的钙补充剂是（）。A.氯化钙B.碳酸钙C.氢化铝D.氧化镁10.以下哪种食物富含维生素K？（）A.橙子B.菠菜C.西红柿D.苹果11.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克12.适合素食者的铁来源是（）。A.红肉B.豆类C.乳制品D.植物油13.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.海带B.猪肝C.菠菜D.水果14.适合高血压患者的烹饪油选择是（）。A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.猪油15.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克16.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.精制糖B.花生酱C.转化脂肪D.油炸食品17.适合孕产妇的叶酸推荐摄入量是（）。A.400微克/天B.600微克/天C.800微克/天D.1000微克/天18.以下哪种烹调方式最有利于减少食物中的营养素损失？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮19.适合糖尿病患者的水果选择是（）。A.葡萄B.苹果C.西瓜D.橙子20.中国居民膳食指南推荐每天摄入水量的建议范围是（）。A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升二、多项选择题（共10题，每题2分）说明：以下每题有多个符合题意的选项，请全部选出。1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鱼肉B.豆腐C.牛奶D.精制米面2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.新鲜蔬菜D.精制糖类3.适合孕产妇的钙补充剂选择包括（）。A.碳酸钙B.氯化钙C.氢化铝D.氧化镁4.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？（）A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.炒菜5.适合糖尿病患者的碳水化合物来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.精制糖类6.以下哪些食物富含维生素K？（）A.菠菜B.西兰花C.橙子D.胡萝卜7.适合素食者的铁来源包括（）。A.豆类B.绿叶蔬菜C.乳制品D.鱼类8.以下哪些食物是优质脂肪的来源？（）A.牛油果B.花生酱C.植物油D.转化脂肪9.适合高血压患者的饮食建议包括（）。A.减少钠摄入B.增加钾摄入C.选择低脂烹饪油D.增加精制碳水化合物摄入10.以下哪些食物富含叶酸？（）A.菠菜B.西红柿C.豆类D.橙子三、判断题（共10题，每题1分）说明：以下每题判断正误。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比应为20%-30%。（√/×）2.素食者可以通过食用豆类和绿叶蔬菜获得足够的铁。（√/×）3.维生素D的主要来源是食物，而非阳光照射。（√/×）4.糖尿病患者可以适量食用水果，但应选择低糖水果。（√/×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√/×）6.老年人骨质疏松预防的最佳钙补充剂是氯化钙。（√/×）7.高血压患者应减少钠摄入，增加钾摄入。（√/×）8.素食者可以通过食用强化谷物和豆类获得足够的锌。（√/×）9.烹调方式对食物营养素的保留影响不大。（√/×）10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为300-500克。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分）说明：请简明扼要地回答问题。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述孕期营养需求的特点。3.简述高血压患者的饮食管理要点。4.简述老年人营养需求的特点。5.简述素食者的营养风险管理要点。五、案例分析题（共2题，每题10分）说明：请结合案例进行分析。1.案例：张女士，30岁，孕32周，近期体检发现贫血，血红蛋白浓度为95克/升。请分析其贫血的可能原因，并提出营养建议。2.案例：李先生，55岁，确诊高血压，血压经常在150/95毫米汞柱左右。请为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物200-300克，以全谷物为主。2.B解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，其他选项均为高碳水或高脂肪食物。3.A解析：动物肝脏富含维生素D，其他选项含量较低。4.C解析：孕中晚期妇女钙需求增加，推荐摄入1200毫克/天。5.B解析：蒸煮能较好保留维生素，而煎炸、烤制、熬煮易导致营养素损失。6.A解析：中国居民膳食指南强调“三餐合理”，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。7.B解析：全谷物是糖尿病患者的优质碳水化合物来源，其他选项均为高糖食物。8.C解析：全麦面包富含膳食纤维，其他选项含量较低。9.B解析：碳酸钙是老年人骨质疏松预防的常用钙补充剂，吸收率较好。10.B解析：菠菜富含维生素K，其他选项含量较低。11.D解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜400-500克。12.B解析：豆类是素食者铁的良好来源，其他选项均不适合素食者。13.B解析：猪肝富含锌，其他选项含量较低。14.A解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，适合高血压患者。15.C解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入水果300克。16.B解析：花生酱富含优质脂肪，其他选项均为高糖或劣质脂肪食物。17.C解析：孕产妇推荐每日摄入叶酸800微克。18.B解析：蒸煮能较好保留营养素，其他烹调方式易导致损失。19.B解析：苹果含糖量适中，适合糖尿病患者，其他选项含糖量较高。20.C解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入水量2000-2500毫升。二、多项选择题答案与解析1.A/B/C解析：鱼肉、豆腐、牛奶是优质蛋白质来源，精制米面并非蛋白质。2.A/B/C解析：全麦面包、豆类、新鲜蔬菜富含膳食纤维，精制糖类含量低。3.A/B解析：碳酸钙和氯化钙是常用钙补充剂，氢化铝和氧化镁不适合人体补充钙。4.A/D解析：蒸煮和炒菜能较好保留营养素，煎炸和烤制易导致营养素损失。5.A/B/C解析：全谷物、豆类、蔬菜是糖尿病患者的优质碳水化合物来源，精制糖类应避免。6.A/B解析：菠菜和西兰花富含维生素K，橙子和胡萝卜含量较低。7.A/B解析：豆类和绿叶蔬菜是素食者铁的良好来源，乳制品和鱼类不适合素食者。8.A/B解析：牛油果和花生酱富含优质脂肪，植物油和转化脂肪不适合健康饮食。9.A/B/C解析：高血压患者应减少钠摄入、增加钾摄入、选择低脂烹饪油，避免高精制碳水化合物。10.A/C/D解析：菠菜、豆类、橙子富含叶酸，西红柿含量较低。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入脂肪的供能比应为20%-30%。2.√解析：素食者可通过豆类和绿叶蔬菜补充铁，但需注意维生素C的摄入促进吸收。3.×解析：维生素D的主要来源是阳光照射，食物中含量有限。4.√解析：糖尿病患者可适量食用低糖水果，如苹果、柚子等。5.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化健康。6.×解析：老年人骨质疏松预防首选碳酸钙，氯化钙吸收率较低。7.√解析：高血压患者应减少钠摄入，增加钾摄入，如食用香蕉、土豆等。8.√解析：素食者可通过强化谷物和豆类补充锌，但需注意吸收率问题。9.×解析：烹调方式对食物营养素的保留影响较大，如蒸煮优于煎炸。10.√解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜300-500克。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则解析：食物多样是指膳食应包含多种食物，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养。2.孕期营养需求的特点解析：孕期营养需求增加，特别是叶酸、钙、铁、蛋白质等，需通过合理膳食和补充剂满足。3.高血压患者的饮食管理要点解析：减少钠摄入（每日<6克）、增加钾摄入（食用香蕉、土豆等）、选择低脂烹饪油、控制精制碳水化合物摄入。4.老年人营养需求的特点解析：老年人消化能力下降，需选择易消化食物，同时补充钙、维生素D、蛋白质等。5.素食者的营养风险管理要点解析：注意铁、锌、钙、维生素B1