2026年营养师考试专业知识笔试试题

2026年营养师考试专业知识笔试试题一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，预包装食品营养标签强制标示的能量值是指（）。A.实际测量值B.理论计算值C.水分含量调整后的值D.消化吸收率调整后的值2.某儿童每日需摄入蛋白质40g，若选择鸡蛋作为蛋白质来源，按每100g鸡蛋含12.8g蛋白质计算，该儿童每日需摄入鸡蛋约（）。A.100gB.150gC.200gD.250g3.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.苹果D.柑橘4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群平衡5.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.50gB.100gC.150gD.250g6.某孕妇因孕吐严重导致食欲不振，为补充叶酸，首选的食物是（）。A.瘦肉B.菠菜C.牛奶D.鱼肝油7.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.镁C.锌D.氯8.铁的吸收主要发生在（）。A.胃部B.小肠上段C.小肠下段D.大肠9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.某老年人因骨质疏松风险较高，建议补充（）。A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素B1211.膳食调查中，称重记账法的主要缺点是（）。A.操作简单B.准确性高C.适用于家庭膳食调查D.易受主观因素影响12.以下哪种食物是钙的优良来源？（）A.海带B.豆制品C.橙子D.苹果13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为（）。A.20%B.30%C.40%D.50%14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？（）A.煮B.炒C.烤D.炸15.某患者因甲状腺功能减退需要补充碘，首选的食物是（）。A.海带B.瘦肉C.蔬菜D.水果16.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D17.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100gB.150gC.200gD.300g18.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.全麦面包D.牛奶19.某儿童因偏食导致锌摄入不足，建议补充锌的食物是（）。A.瘦肉B.海带C.豆制品D.水果20.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的叶酸？（）A.煮B.炒C.烤D.炸二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进肠道菌群平衡3.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.300gB.400gC.500gD.600g4.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.苹果D.柑橘5.维生素D的主要来源包括（）。A.鱼肝油B.强化牛奶C.肉类D.晒太阳6.以下哪些矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.镁C.锌D.氯7.铁的吸收主要受哪些因素影响？（）A.维生素CB.草酸盐C.蛋白质D.柠檬酸8.以下哪些食物是钙的优良来源？（）A.海带B.豆制品C.橙子D.苹果9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为（）。A.20%B.30%C.40%D.50%10.以下哪些烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.煮B.炒C.烤D.炸三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250g。（√）3.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）4.铁的吸收主要发生在胃部。（×）5.钙的吸收主要受维生素D的影响。（√）6.膳食调查中，24小时膳食回顾法的主要缺点是易受回忆偏差影响。（√）7.海带是碘的良好来源。（√）8.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）9.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为400g。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述中国居民膳食指南的核心原则。3.简述铁缺乏的常见症状。4.简述维生素D的主要来源。5.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.论述膳食营养素参考摄入量的概念及其应用。2.论述骨质疏松的营养防治措施。答案与解析一、单选题1.B解析：预包装食品营养标签强制标示的能量值是指理论计算值，基于标准食物成分数据库计算得出。2.B解析：鸡蛋每100g含12.8g蛋白质，需摄入40g蛋白质则需摄入（40÷12.8）×100≈150g鸡蛋。3.D解析：柑橘是维生素C的良好来源，苹果含量较低。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡等。5.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250g。6.B解析：菠菜是叶酸的良好来源，孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。7.C解析：锌是人体必需的微量元素，钙、镁、氯是常量元素。8.B解析：铁的吸收主要发生在小肠上段，受维生素C、胃酸等因素影响。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。10.A解析：维生素D促进钙吸收，老年人补充维生素D可预防骨质疏松。11.D解析：称重记账法易受主观因素影响，如漏报食物摄入量。12.B解析：豆制品是钙的优良来源，每100g豆腐含约300mg钙。13.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为30%。14.B解析：炒食物能较好地保留维生素C，煮会损失较多。15.A解析：海带是碘的良好来源，缺碘可导致甲状腺功能减退。16.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。17.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入奶及奶制品的量为300g。18.C解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，其他选项含量较低。19.A解析：瘦肉是锌的良好来源，偏食儿童可通过补充瘦肉改善锌摄入。20.B解析：炒食物能较好地保留叶酸，煮会损失较多。二、多选题1.A,B,C解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质的来源，水果含量较低。2.A,B,D解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进肠道菌群平衡，不能提供能量。3.B,C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为400g或500g。4.D解析：柑橘是维生素C的良好来源，其他选项含量较低。5.A,B,D解析：鱼肝油、强化牛奶、晒太阳是维生素D的主要来源。6.B,C解析：镁、锌是微量元素，钙、氯是常量元素。7.A,C,D解析：维生素C促进铁吸收，草酸盐抑制铁吸收，蛋白质和柠檬酸促进铁吸收。8.B解析：豆制品是钙的优良来源，其他选项含量较低。9.B,C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入脂肪的供能比为30%或40%。10.A,B解析：煮和炒能较好地保留营养成分，烤和炸会损失较多。三、判断题1.×解析：膳食纤维不能提供能量。2.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为250g。3.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。4.×解析：铁的吸收主要发生在小肠上段。5.√解析：维生素D促进钙吸收，缺乏维生素D会导致钙吸收不足。6.√解析：24小时膳食回顾法易受回忆偏差影响，准确性较低。7.√解析：海带是碘的良好来源，缺碘可导致甲状腺功能减退。8.√解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。9.√解析：膳食纤维可延缓血糖上升，降低血糖水平。10.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的量为400g。四、简答题1.简述膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，降低血糖水平；促进肠道菌群平衡，产生短链脂肪酸；结合胆固醇，降低血脂水平；提供饱腹感，辅助减肥。2.简述中国居民膳食指南的核心原则中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。3.简述铁缺乏的常见症状铁缺乏的常见症状包括：疲乏无力、面色苍白、头晕、注意力不集中；严重时可导致缺铁性贫血，表现为心悸、气短、食欲不振等。4.简述维生素D的主要来源维生素D的主要来源包括：食物来源（鱼肝油、强化牛奶、蛋黄）；日晒（皮肤经紫外线照射合成）；补充剂（维生素D制剂）。5.简述膳食调查的常用方法及其优缺点膳食调查的常用方法包括：24小时膳食回顾法（优点：操作简单，缺点：易受回忆偏差影响）、称重记账法（优点：准确性高，缺点：操作复杂）、膳食问卷法（优点：适用范围广，缺点：主观性强）。五、论述题1.论述膳食营养素参考摄入量的概念及其应用膳食营养素参考摄入量（DRI）是指为满足个体或群体每日营养需要而建议摄入的各类营养素量，包括推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）等。其应用包括：