2026年营养师儿童营养餐设计与制作考核题集

2026年营养师儿童营养餐设计与制作考核题集一、单选题（共20题，每题1分）说明：本部分共20题，每题1分，共20分。请选择最符合题意的选项。1.中国儿童膳食指南中，建议幼儿每天摄入的乳制品种类至少包括（）。A.牛奶和酸奶B.奶粉和奶酪C.牛奶和奶酪D.酸奶和奶酪2.以下哪种食物不适合1岁以内婴儿添加？（）A.蒸熟的苹果泥B.煮熟的蛋黄C.全脂奶粉冲调的米糊D.原味酸奶3.学龄前儿童每日钙推荐摄入量为（）。A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg4.儿童缺铁性贫血的主要原因不包括（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.优质蛋白质摄入过多5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.2-3岁儿童每日总能量需求约为（）。A.800kcalB.1000kcalC.1200kcalD.1400kcal7.儿童膳食中脂肪供能占总能量的比例应控制在（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪种食物是儿童锌的良好来源？（）A.大米B.豆类C.瘦肉D.蔬菜9.儿童每日膳食纤维推荐摄入量约为（）。A.10gB.15gC.20gD.25g10.以下哪种烹饪方式最不利于营养素保留？（）A.蒸煮B.快炒C.油炸D.水煮11.儿童每日饮水量建议为（）。A.300mlB.500mlC.700mlD.1000ml12.以下哪种食物不适合作为儿童断奶后的主食？（）A.粥B.面条C.面包D.煎饼13.儿童每日优质蛋白质摄入量应占蛋白质总摄入量的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%14.以下哪种食物是儿童维生素A的良好来源？（）A.大米B.瘦肉C.蔬菜D.水果15.学龄儿童每日铁推荐摄入量为（）。A.6mgB.10mgC.12mgD.15mg16.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的叶酸？（）A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制17.儿童每日钠摄入量建议不超过（）。A.300mgB.500mgC.700mgD.1000mg18.以下哪种食物不适合作为儿童辅食初次添加？（）A.蒸熟的南瓜泥B.煮熟的香蕉泥C.原味酸奶D.煎炸的薯片19.儿童每日蔬菜摄入量建议为（）。A.100gB.150gC.200gD.250g20.以下哪种食物是儿童碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.瘦肉D.蔬菜二、多选题（共10题，每题2分）说明：本部分共10题，每题2分，共20分。请选择所有符合题意的选项。1.儿童膳食指南中，推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.乳制品E.油脂类2.儿童缺铁性贫血的常见症状包括（）。A.乏力B.食欲不振C.恶心D.贫血E.异食癖3.以下哪些烹饪方式有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.蒸煮B.水煮C.快炒D.烤制E.煎炸4.儿童膳食中优质蛋白质的良好来源包括（）。A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.大米5.学龄前儿童每日钙推荐摄入量与哪些因素相关？（）A.年龄B.性别C.活动量D.气候E.饮食习惯6.以下哪些食物是儿童锌的良好来源？（）A.瘦肉B.海产品C.豆类D.奶制品E.蔬菜7.儿童膳食中膳食纤维的主要来源包括（）。A.谷薯类B.蔬菜C.水果D.豆类E.油脂类8.以下哪些烹饪方式不利于营养素保留？（）A.油炸B.快炒C.蒸煮D.水煮E.烤制9.儿童每日饮水量受哪些因素影响？（）A.年龄B.活动量C.气候D.饮食习惯E.生长发育阶段10.以下哪些食物是儿童维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.胡萝卜D.深绿色蔬菜E.水果三、判断题（共10题，每题1分）说明：本部分共10题，每题1分，共10分。请判断下列说法的正误。1.婴儿6个月后应立即添加辅食，以补充母乳中营养素的不足。（×）2.学龄前儿童每日铁推荐摄入量与成人相同。（×）3.蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高。（√）4.儿童膳食中脂肪供能占总能量的比例应控制在30%-40%。（×）5.儿童每日膳食纤维推荐摄入量约为25g。（×）6.儿童每日饮水量建议为1000ml。（×）7.原味酸奶是儿童良好的钙和蛋白质来源。（√）8.学龄儿童每日钠摄入量建议不超过1000mg。（×）9.儿童膳食中优质蛋白质摄入量应占蛋白质总摄入量的50%。（×）10.煎炸的薯片是儿童良好的辅食初次添加食物。（×）四、简答题（共5题，每题4分）说明：本部分共5题，每题4分，共20分。请简要回答下列问题。1.简述幼儿膳食中铁的来源和推荐摄入量。2.简述学龄儿童膳食中优质蛋白质的良好来源。3.简述儿童膳食中膳食纤维的主要来源。4.简述儿童每日饮水量建议及影响因素。5.简述儿童膳食中钠摄入量建议及原因。五、论述题（共2题，每题10分）说明：本部分共2题，每题10分，共20分。请详细回答下列问题。1.结合中国儿童膳食指南，论述如何设计学龄前儿童的一日营养餐。2.结合地域特点，论述如何设计适合南方地区幼儿的辅食添加方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国儿童膳食指南建议幼儿每日摄入的乳制品种类至少包括牛奶和奶酪，以补充钙和蛋白质。2.D解析：1岁以内婴儿添加辅食应选择易消化、无调味的食物，如蒸熟的苹果泥、煮熟的蛋黄和全脂奶粉冲调的米糊，原味酸奶适合但需谨慎添加。3.C解析：学龄前儿童每日钙推荐摄入量为500mg，以支持骨骼发育。4.D解析：缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多，优质蛋白质摄入过多与贫血无关。5.C解析：蒸煮能较好地保留蔬菜中的维生素C，而煎炒、水煮和烤制会导致部分营养素流失。6.B解析：2-3岁儿童每日总能量需求约为1000kcal，以支持生长发育和日常活动。7.C解析：儿童膳食中脂肪供能占总能量的比例应控制在30%-35%，以提供充足能量。8.C解析：瘦肉是儿童锌的良好来源，其他选项中豆类和海产品也含锌，但瘦肉含量更高。9.C解析：儿童每日膳食纤维推荐摄入量约为20g，以促进肠道健康。10.C解析：油炸会导致营养素大量流失，且易产生有害物质，最不利于营养素保留。11.D解析：儿童每日饮水量建议为1000ml，以满足生长发育和代谢需求。12.D解析：煎饼属于油炸食品，不适合作为儿童断奶后的主食，易导致肥胖和营养不均衡。13.D解析：儿童每日优质蛋白质摄入量应占蛋白质总摄入量的50%，以支持生长发育。14.B解析：瘦肉是儿童维生素A的良好来源，其他选项中蔬菜和水果也含维生素A，但瘦肉含量更高。15.C解析：学龄儿童每日铁推荐摄入量为12mg，以预防缺铁性贫血。16.C解析：蒸煮能较好地保留食物中的叶酸，而煎炒、水煮和烤制会导致部分营养素流失。17.D解析：儿童每日钠摄入量建议不超过1000mg，以预防高血压等健康问题。18.D解析：煎炸的薯片属于高热量、高脂肪食物，不适合作为儿童辅食初次添加。19.C解析：儿童每日蔬菜摄入量建议为200g，以提供充足维生素和膳食纤维。20.B解析：海带是儿童碘的良好来源，其他选项中瘦肉和蔬菜也含碘，但海带含量更高。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D,E解析：儿童膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、乳制品和油脂类，以提供全面营养。2.A,B,D,E解析：儿童缺铁性贫血的常见症状包括乏力、贫血、异食癖等，食欲不振也可能出现但非典型症状。3.A,B,C解析：蒸煮、水煮和快炒能较好地保留蔬菜中的维生素，而油炸和烤制会导致部分营养素流失。4.A,B,C,D解析：瘦肉、鱼类、蛋类和豆制品是儿童优质的蛋白质来源，大米属于主食，蛋白质含量较低。5.A,B,C解析：学龄前儿童每日钙推荐摄入量与年龄、性别和活动量相关，气候和饮食习惯影响较小。6.A,B,C解析：瘦肉、海产品和豆类是儿童锌的良好来源，奶制品和蔬菜也含锌，但含量较低。7.A,B,C,D解析：谷薯类、蔬菜、水果和豆类是儿童膳食纤维的主要来源，油脂类含量较低。8.A,B解析：油炸和快炒会导致营养素大量流失，而蒸煮、水煮和烤制能较好地保留营养素。9.A,B,C,D,E解析：儿童每日饮水量受年龄、活动量、气候、饮食习惯和生长发育阶段等因素影响。10.A,C,D解析：动物肝脏、胡萝卜和深绿色蔬菜是儿童维生素A的良好来源，瘦肉和水果也含维生素A，但含量较低。三、判断题答案与解析1.×解析：婴儿6个月后可开始添加辅食，但并非立即添加，应根据婴儿发育情况逐步进行。2.×解析：学龄前儿童每日铁推荐摄入量为10mg，低于成人。3.√解析：蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高，如深绿色蔬菜富含维生素和矿物质。4.×解析：儿童膳食中脂肪供能占总能量的比例应控制在30%-35%，而非30%-40%。5.×解析：儿童每日膳食纤维推荐摄入量约为25g，而非25g。6.×解析：儿童每日饮水量建议为1000ml，而非1000ml。7.√解析：原味酸奶是儿童良好的钙和蛋白质来源，且易消化。8.×解析：学龄儿童每日钠摄入量建议不超过1000mg，而非1000mg。9.×解析：儿童膳食中优质蛋白质摄入量应占蛋白质总摄入量的50%，而非50%。10.×解析：煎饼属于油炸食品，不适合作为儿童辅食初次添加。四、简答题答案与解析1.幼儿膳食中铁的来源和推荐摄入量解析：幼儿膳食中铁的良好来源包括瘦肉、动物肝脏、蛋黄、豆制品等。每日推荐摄入量为10mg，以预防缺铁性贫血。2.学龄儿童膳食中优质蛋白质的良好来源解析：学龄儿童膳食中优质蛋白质的良好来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品等，以支持生长发育。3.儿童膳食中膳食纤维的主要来源解析：儿童膳食中膳食纤维的主要来源包括谷薯类（如全麦面包）、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）和豆类（如黑豆）。4.儿童每日饮水量建议及影响因素解析：儿童每日饮水量建议为1000ml，受年龄、活动量、气候、饮食习惯和生长发育阶段等因素影响。5.儿童膳食中钠摄入量建议及原因解析：儿童膳食中钠摄入量建议不超过1000mg，以预防高血压等健康问题。五、论述题答案与解析1.结合中国儿童膳食指南，论述如何设计学龄前儿童的一日营养餐解析：学龄前儿童的