2026年营养师资格认证考试营养学基础知识试题

2026年营养师资格认证考试营养学基础知识试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A.钙B.铁C.锌D.硒5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.白米饭D.炸鸡6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克7.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.载脂蛋白A-IB.α-亚麻酸C.甘油三酯D.胆固醇8.人体缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是9.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？A.水果B.谷物C.鱼肉D.油脂10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克鱼类？A.25克B.50克C.75克D.100克11.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1212.人体内最大的器官是？A.心脏B.肝脏C.皮肤D.肺13.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.牛奶B.鸡蛋C.柑橘类水果D.猪肉14.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克坚果？A.5克B.10克C.15克D.20克15.下列哪种矿物质参与人体骨骼代谢？A.钾B.镁C.氯D.氮16.人体缺锌可能导致？A.生长发育迟缓B.味觉障碍C.免疫力下降D.以上都是17.下列哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.水果C.油炸食品D.精制谷物18.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.8克D.10克19.下列哪种维生素参与能量代谢？A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素E20.人体内水分约占体重的？A.40%B.50%C.60%D.70%二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.坚果豆类E.油脂类2.下列哪些是膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感E.提供能量3.维生素D的来源包括？A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品E.植物油4.人体缺铁可能导致？A.贫血B.免疫力下降C.皮肤苍白D.头晕E.智力发育迟缓5.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.精制面粉6.中国居民膳食指南推荐的膳食模式包括？A.三餐规律B.主食适量C.蔬菜水果充足D.蛋白质多样化E.油脂控制7.下列哪些是脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素CE.维生素B128.人体内必需的矿物质包括？A.钙B.铁C.锌D.硒E.氯9.下列哪些是膳食纤维的来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制面粉10.人体缺锌可能导致？A.生长发育迟缓B.味觉障碍C.免疫力下降D.伤口愈合缓慢E.智力发育迟缓三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上蔬菜。（×）2.脂肪是人体重要的能量来源，适量摄入对健康有益。（√）3.精制谷物比全谷物更利于消化吸收。（×）4.人体缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足。（√）5.维生素C是水溶性维生素，缺乏时易导致坏血病。（√）6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25克以上大豆及制品。（√）7.膳食纤维不能提供能量，但对健康有益。（√）8.人体缺锌可能导致味觉障碍和免疫力下降。（√）9.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。（√）10.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入不超过5克盐。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.解释膳食纤维对健康的作用。3.说明维生素D的来源及功能。4.描述人体缺铁性贫血的常见症状。5.分析中国居民膳食中常见的营养问题。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善慢性病风险。答案与解析一、单项选择题1.D2.A3.D4.A5.B6.C7.B8.D9.C10.D11.C12.C13.C14.B15.B16.D17.A18.B19.C20.C解析：1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入100克大豆及制品以获取优质蛋白质，故选D。7.α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体无法自行合成，需从食物中获取，故选B。17.豆制品是钙的良好来源，牛奶、豆制品、绿叶蔬菜也是常见来源，但豆制品含量较高，故选A。二、多项选择题1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D6.A,B,C,D,E7.A,B,C,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D10.A,B,C,D,E解析：1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、坚果豆类和油脂类，故全选。7.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C是水溶性维生素，故选A,B,C,E。三、判断题1.×（建议摄入300-500克蔬菜）2.√（脂肪是高能量营养素，适量摄入有助于维持体温、保护器官等）3.×（全谷物保留更多膳食纤维和营养素）4.√（缺铁性贫血主要由铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多导致）5.√（维生素C是水溶性维生素，缺乏易导致坏血病）6.√（建议摄入25克以上大豆及制品）7.√（膳食纤维不能提供能量，但促进肠道健康、降低血糖血脂等）8.√（缺锌影响生长发育、味觉和免疫力）9.√（钙是骨骼主要成分，缺乏会导致骨质疏松）10.√（建议每天摄入不超过5克盐）四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐：-三餐规律，均衡营养；-主食适量，粗细搭配；-蔬菜水果充足，种类多样；-蛋白质多样化，包括畜禽鱼蛋、豆制品；-适量摄入坚果，控制油脂；-限制盐糖，多喝水；-健康体重，科学运动。2.膳食纤维对健康的作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助减肥；-吸收毒素，维护肠道健康。3.维生素D的来源及功能：-来源：晒太阳（主要来源）、动物肝脏、蛋黄、强化食品；-功能：促进钙吸收，维护骨骼健康，预防骨质疏松。4.人体缺铁性贫血的常见症状：-皮肤苍白、乏力、头晕；-心悸、气短、注意力不集中；-免疫力下降，易感染。5.中国居民膳食中常见的营养问题：-高盐摄入（导致高血压）；-谷物精加工过多（膳食纤维不足）；-蛋白质来源单一（缺乏豆制品和鱼类）；-糖和油脂摄入过高（增加慢性病风险）。五、论述题如何通过合理膳食改善慢性病风险？合理膳食是预防慢性病（如高血压、糖尿病、心血管疾病）的关键措施。具体措施包括：1.控制盐摄入：每天不超过5克，减少高盐食品（如腌菜、加工肉制品）。2.减少糖和饱和脂肪：限制含糖饮料、甜点，选择植物油（如橄榄油、山茶油）。3.增加膳食纤维：摄入