2026年食品营养与健康法规知识测试题库及解析

2026年食品营养与健康法规知识测试题库及解析一、单选题（共20题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的食品召回制度适用于以下哪种情况？A.食品标签标识不清B.食品存在可能危害人体健康的风险C.食品库存积压D.食品价格波动答案：B解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品存在可能危害人体健康的风险时，食品生产企业应当立即召回。其他选项不符合召回条件。2.《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品的配料表应按什么顺序列出？A.按添加量递减顺序B.按重量递增顺序C.按alphabetical顺序D.按法规规定顺序答案：A解析：GB7718要求配料表按添加量递减的顺序列出，并标明添加剂的具体名称。3.某企业生产儿童辅食，根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求，其营养标签必须标示哪些能量和核心营养素？A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物B.能量、钠、糖、脂肪C.能量、蛋白质、钠、糖D.能量、脂肪、碳水化合物、钠答案：A解析：GB28050规定，预包装食品营养标签必须标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物），其他为可选择标示。4.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》要求，婴幼儿配方食品的生产车间应满足什么洁净度要求？A.洁净区空气洁净度达到30万级B.洁净区空气洁净度达到10万级C.非洁净区空气洁净度达到30万级D.无特殊洁净度要求答案：B解析：根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》，婴幼儿配方食品生产车间洁净区空气洁净度应达到10万级。5.某食品企业使用天然香料生产糖果，根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种香料属于允许使用的食品添加剂？A.黄樟油B.苏丹红C.茉莉花香精D.乙酰基紫罗兰醛答案：C解析：黄樟油和苏丹红被禁止使用，茉莉花香精和乙酰基紫罗兰醛在GB2760中允许限量使用，但后者未明确列出。6.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，生牛排中沙门氏菌的限量是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10,000CFU/g答案：A解析：GB29921规定，生牛排中沙门氏菌限量≤10CFU/g。7.某企业进口婴幼儿配方奶粉，根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，其境外生产企业必须获得哪种注册？A.中国出口食品生产企业卫生注册B.境外生产企业注册证书C.国际食品安全认证（HACCP）D.欧盟食品安全局（EFSA）注册答案：B解析：根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，进口婴幼儿配方奶粉的境外生产企业必须获得中国海关签发的“境外生产企业注册证书”。8.《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537）规定，矿泉水中的锂含量应如何标示？A.必须标示具体含量B.可选择标示含量C.无需标示含量D.标示“锂型矿泉水”即可答案：A解析：GB8537要求矿泉水标签必须标示锂含量，若锂含量≥5mg/L，可标注“锂型矿泉水”。9.某食品店销售散装熟食，根据《食品安全法》规定，其操作台应如何标识？A.标注“散装食品，禁止尝味”B.标注“自产自销，无证经营”C.标注“生熟分开，禁止尝味”D.无需标注答案：C解析：散装熟食应标注“生熟分开，禁止尝味”，并配备公筷公勺。10.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，下列哪种食品中不得添加甜蜜素？A.果蔬汁B.果冻C.蛋糕D.调味酱答案：D解析：GB2760规定，调味酱不得添加甜蜜素，其他选项允许限量使用。二、多选题（共10题，每题2分）11.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签必须标示哪些信息？A.食品名称B.生产商地址C.生产日期和保质期D.成分或配料表E.营养成分表答案：A,B,C,D,E解析：GB7718要求预包装食品标签必须标示食品名称、生产商地址、生产日期和保质期、成分或配料表、营养成分表。12.《食品安全国家标准婴幼儿辅食》（GB25596）对婴幼儿辅食的营养成分有哪些要求？A.蛋白质含量≥10%B.钙含量≥300mg/100gC.维生素A含量≥1500IU/100gD.钠含量≤70mg/100gE.脂肪含量≤15%答案：A,B,C,D,E解析：GB25596对婴幼儿辅食的营养成分有明确要求，包括蛋白质、钙、维生素A、钠和脂肪的限量。13.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，下列哪些食品中镉的限量≤0.05mg/kg？A.大米B.蔬菜C.畜肉D.水果E.婴幼儿配方食品答案：A,B,D解析：GB2762规定，大米、蔬菜、水果中镉限量≤0.05mg/kg，婴幼儿配方食品有更严格的要求（≤0.01mg/kg）。14.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，以下哪些食品中允许使用山梨酸钾？A.碳酸饮料B.果酱C.罐头食品D.婴幼儿辅食E.酱油答案：A,B,C,E解析：山梨酸钾在GB2760中允许用于碳酸饮料、果酱、罐头食品和酱油，但婴幼儿辅食中禁止使用。15.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对食品生产人员的卫生要求包括哪些？A.每日晨检，发现异常立即报告B.生产时佩戴口罩和手套C.不得佩戴首饰D.进入车间前洗手消毒E.不得穿个人衣物答案：A,B,C,D,E解析：GB14881对食品生产人员有严格的卫生要求，包括晨检、佩戴口罩和手套、不得佩戴首饰、洗手消毒和统一着装。16.《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537）规定，矿泉水的感官要求包括哪些？A.气味无异味B.色度≤15度C.浑浊度≤3NTUD.总硬度≤1000mg/LE.无肉眼可见物答案：A,B,C,E解析：GB8537对矿泉水的感官要求包括气味无异味、色度≤15度、浑浊度≤3NTU、无肉眼可见物，总硬度无明确限制。17.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，以下哪些食品中李斯特菌限量≤100CFU/g？A.冷藏生牛肉B.冷藏生鸡肉C.冷藏生猪肉D.冷藏生羊肉E.冷藏生鱼肉答案：A,B,C,D,E解析：GB29921规定，冷藏生肉类（包括牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉）中李斯特菌限量≤100CFU/g。18.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，营养标签的标示方式包括哪些？A.营养素参考值%NRVB.每份食品的量C.能量值D.核心营养素含量E.营养素强化剂添加量答案：A,B,C,D解析：GB28050要求营养标签标示营养素参考值%NRV、每份食品的量、能量值和核心营养素含量，营养素强化剂添加量不属于强制标示内容。19.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，以下哪些食品中允许使用苯甲酸钠？A.碳酸饮料B.果酱C.腌制蔬菜D.婴幼儿辅食E.酱油答案：A,B,C,E解析：苯甲酸钠在GB2760中允许用于碳酸饮料、果酱、腌制蔬菜和酱油，但婴幼儿辅食中禁止使用。20.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对食品生产环境的卫生要求包括哪些？A.生产车间地面应防滑、不积水B.墙面应平整、易清洁C.空气洁净度达到10万级D.消毒设施应定期校验E.垃圾桶应加盖答案：A,B,D,E解析：GB14881对食品生产环境有严格要求，包括地面防滑不积水、墙面平整易清洁、消毒设施定期校验、垃圾桶加盖，但洁净度要求因产品类型而异。三、判断题（共10题，每题1分）21.《食品安全法》规定，食品生产经营者可以自行生产、销售不符合安全标准的食品。答案：错解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者不得生产、销售不符合安全标准的食品。22.《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的生产日期可以模糊标注。答案：错解析：GB7718要求生产日期必须清晰、易读，不得模糊标注。23.《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765）规定，婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖。答案：对解析：GB10765规定，婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖，以保障婴幼儿健康。24.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，所有食品中重金属限量相同。答案：错解析：GB2762对不同食品中重金属限量有不同规定，例如大米和蔬菜的镉限量≤0.05mg/kg，而肉类≤0.5mg/kg。25.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂可以随意超量使用。答案：错解析：GB2760规定食品添加剂不得超量使用，且需有科学依据。26.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求食品生产人员每年进行健康检查。答案：对解析：GB14881要求食品生产人员每年进行健康检查，确保无传染性疾病。27.《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（GB8537）规定，矿泉水中的偏硅酸含量越高越好。答案：错解析：GB8537规定矿泉水中的偏硅酸含量有最低要求（≥5mg/L），但并非越高越好。28.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，所有食品中沙门氏菌限量相同。答案：错解析：GB29921对不同食品中沙门氏菌限量有不同规定，例如生肉类≤10CFU/g，而即食食品≤0CFU/g。29.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，营养标签必须标示所有营养成分。答案：错解析：GB28050要求标示核心营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）和NRV，其他为可选择标示。30.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的标签可以模糊标注。答案：错解析：GB2760要求食品添加剂标签必须清晰、易读，不得模糊标注。四、简答题（共5题，每题5分）31.简述《食品安全法》中食品生产经营者的主体责任有哪些？答案：-依法取得许可并持续符合许可条件；-确保食品质量安全；-建立并执行从业人员健康管理制度；-建立并执行从业人员培训管理制度；-建立并执行食品追溯制度；-配备必要的食品安全管理人员；-对食品进行检验或委托检验。解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者需承担多项主体责任，确保食品安全。32.简述《预包装食品标签通则》（GB7718）对食品标签的基本要求有哪些？答案：-食品名称；-配料或配料表；-生产日期和保质期；-生产商名称、地址、联系方式；-营养成分表（若适用）；-贮存条件；-购买地址或链接；-质量等级（若适用）；-特殊声明（如“不含麸质”）。解析：GB7718对预包装食品标签有全面要求，确保消费者知情。33.简述《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）中，生肉类中沙门氏菌的限量要求有哪些？答案：-冷藏生肉类（如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉）中沙门氏菌限量≤10CFU/g；-冷冻生肉类（需烹饪）中沙门氏菌限量≤100CFU/g；-即食生肉类（如生鱼片）中不得检出沙门氏菌。解析：GB29921对不同类型生肉类中沙门氏菌限量有不同规定，确保食品安全。34.简述《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，食品添加剂的使用原则有哪些？答案：-不得添加非法添加物；-不得超量使用；-不得添加非食用物质；-添加目的明确，有科学依据；-标签标识清晰、准确；-不得对人体健康造成危害。解析：GB2760对食品添加剂的使用有严格原则，确保安全合法。35.简述《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）对食品生产环境的卫生要求有哪些？答案：-生产车间地面防滑不积水；-墙面平整易清洁；-空气洁净度符合产品要求；-消毒设施定期校验；-垃圾桶加盖；-不得与非食品区域混用设备。解析：GB14881对食品生产环境有严格卫生要求，防止污染。五、论述题（共2题，每题10分）36.论述《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050）对食品营养标签的标示要求及其意义。答案：-标示要求：1.标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）；2.标示每份食品的量和NRV%；3.标示营养素参考值（NRV）；4.标示标示方式（如“每100g”或“每份”）；5.标示核心营养素含量。-意义：1.保障消费者知情权：帮助消费者了解食品的营养成分，做出健康选择；2.促进健康饮食：通过NRV%引导消费者控制摄入量，预防慢性病；3.规范市场秩序：统一标示方式，避免误导消费者；4.提升食品安全监管效率：便于监管部门抽检和评估食品营养水平。解析：GB28050的标示要求科学合理，对消费者健康和市场监管具有重要意义。3