幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度一、总则为全面保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，依据国家相关法律法规及幼儿身心发展特点，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有与食品相关的采购、验收、储存、加工、供应、从业人员管理及环境卫生等工作。幼儿园食品安全管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则，确保为幼儿提供安全、营养、卫生的餐食。二、组织机构与职责（一）领导小组幼儿园成立以园长为第一责任人的食品安全管理领导小组，成员包括分管后勤副园长、保健医、食堂负责人、采购员、厨师长及教师代表。领导小组全面负责食品安全工作的统筹规划、制度制定、监督检查及应急处置。（二）岗位职责1.园长：对幼儿园食品安全负总责，审批食品安全管理制度及年度工作计划，保障食品安全投入，组织处理食品安全突发事件。2.分管副园长：协助园长落实食品安全管理工作，督促各项制度执行，定期组织开展食品安全检查。3.保健医：负责对食品采购、储存、加工、供应全过程的卫生指导与监督；对幼儿膳食营养进行评估与建议；参与食品安全检查，对从业人员进行健康与卫生知识培训；协助处理疑似食源性疾病。4.食堂负责人：具体负责食堂日常管理工作，组织从业人员按照制度规范操作，确保食品加工制作过程符合卫生要求，管理食堂环境卫生及设施设备维护。5.采购员：严格执行食品采购规定，确保采购渠道正规、索证索票齐全，杜绝采购不合格食品及原料。6.炊事员及配餐人员：严格遵守个人卫生要求及操作规程，负责食品的清洗、切配、烹饪、留样及分餐工作，确保加工过程安全卫生。三、食品采购、查验与储存管理（一）采购管理1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供货商。优先选择持有有效食品生产许可证、食品经营许可证的企业。2.采购食品及原料时，必须向供货商索取并留存营业执照、相关许可证复印件及产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。3.实行定点采购，签订采购合同。对于米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料，确保来源可追溯。4.不采购、不使用法律法规禁止生产经营的食品，如腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类等。（二）查验与索证索票1.设立专人负责食品及原料的验收工作。验收人员需对到货食品的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等进行严格查验。2.对符合要求的食品，及时索取并妥善保管购货凭证（如发票、送货单等），票证齐全，票物相符，并按规定期限留存。3.对验收不合格的食品，应立即拒收并做好记录，及时通知供应商进行处理。（三）储存管理1.食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具备防蝇、防鼠、防虫、防霉设施。2.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。4.散装食品应盛装于清洁容器内，并在容器外标明食品名称、生产日期或批号、保质期等信息。5.冰箱、冰柜等冷藏冷冻设施应定期清理、除霜、消毒，保持良好运行状态，并留有温度监测记录。四、食品加工制作管理（一）加工前准备1.加工前，应对场地、设施、工具、容器进行彻底清洗消毒。2.检查待加工食品及原料的新鲜度，确认无腐败变质、感官异常等情况。3.从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗净双手后方可上岗操作。（二）加工过程控制1.严格执行食品粗加工、切配、烹饪操作规程。蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。2.做到生熟食品的加工工具、容器、砧板、刀具严格分开使用并有明显标识。3.食品烹饪应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需经充分加热并检验合格后方可供应）。4.控制烹饪时间和温度，避免过度烹饪导致营养流失或有害物质产生。5.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得长时间存放于室温下。（三）餐食留样1.每餐次的每样食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品等）均需进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洁消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下保存规定时间。3.留样量应满足检验检测需要，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人等信息。五、餐食供应与分餐管理1.分餐场所应保持清洁卫生，分餐工具使用前需经严格清洗消毒。2.分餐人员应再次洗手消毒，穿戴整洁工作衣帽、口罩。3.分餐时注意保温，确保幼儿食用时食品温度适宜，避免过烫或过凉。4.合理安排幼儿进餐时间，营造轻松愉快的进餐氛围，教育幼儿养成良好的进餐习惯。5.餐后及时清理餐桌、地面，对餐具、用具进行清洗消毒。六、从业人员健康与个人卫生管理1.食堂从业人员（包括采购员、厨师、帮厨、分餐员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况。3.从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。4.从业人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣帽。操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。5.在岗期间不得佩戴饰物、涂指甲油，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、环境卫生管理1.食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板定期清扫、消毒。2.垃圾日产日清，垃圾桶应加盖并定期清洗消毒，远离食品加工区域。3.厨房排烟排气设施应定期清理，保持畅通。4.定期进行除“四害”工作，防止虫蝇、老鼠等有害生物进入食品加工区域。5.清洁消毒用品、洗涤剂、消毒剂等应专柜存放，远离食品加工区域，并有明显标识。八、清洗消毒管理1.建立健全餐具、饮具和食品加工工具、容器的清洗消毒制度。2.严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。3.消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。4.清洗消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运行，并做好消毒记录。九、食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和报告程序。2.一旦发生疑似食品安全事故（如幼儿出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状），应立即启动应急预案。3.立即将患病幼儿送往正规医疗机构救治，并及时向相关部门报告。4.封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场，配合有关部门进行调查处理。5.做好事故登记和后续安抚工作。十、监督检查与培训1.幼儿园食品安全管理领导小组应定期（每月至少一次）对食品安全各项管理制度的落实情况进行监督检查，并做好检查记录。2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪复查。3.定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规