2026年食品与营养师资格认证考试真题试题

2026年食品与营养师资格认证考试真题试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品与营养师资格认证考试真题试题考核对象：食品与营养师行业从业者及备考人员题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，且在限量范围内可长期添加。2.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，但不会在人体内消化吸收。3.儿童青少年每日钙摄入量应高于成年人，以支持骨骼发育。4.脂肪的主要功能是提供能量，其中饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更健康。5.食品标签上的“无糖”产品意味着该食品不含任何糖类物质。6.蛋白质变性后其营养价值会降低，但不会影响人体吸收。7.高盐饮食会增加高血压风险，世界卫生组织建议每日摄入量不超过5克。8.发酵乳制品如酸奶可以补充益生菌，有助于改善肠道菌群平衡。9.重金属污染的食品主要通过土壤和水源进入食物链，对人体健康构成威胁。10.营养素参考摄入量（DRIs）是针对健康人群的推荐摄入水平。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B₁D.维生素B₂2.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.水果C.豆制品D.油脂4.食品添加剂按功能分类，不属于防腐剂的是：A.山梨酸钾B.柠檬酸C.亚硝酸钠D.硫磺5.儿童每日所需能量比成年人高的主要原因是：A.代谢率更高B.活动量更大C.生长需求更高D.食欲更好6.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.锌D.氯7.食品标签上的“低脂”产品通常指脂肪含量低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.3克/100克8.脱水蔬菜与新鲜蔬菜相比，其营养价值的主要变化是：A.维生素含量增加B.矿物质含量减少C.膳食纤维含量不变D.水分含量降低9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.营养不良的主要表现形式不包括：A.体重过低B.身高发育迟缓C.免疫力下降D.血压升高三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于食品腐败变质的原因？A.微生物污染B.氧化反应C.温度不当D.湿度过高E.光照不足2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.维持血糖稳定E.吸收有害物质3.以下哪些食物富含维生素A？A.红薯B.胡萝卜C.鸡蛋D.牛奶E.深绿色蔬菜4.食品添加剂按功能分类，属于抗氧化剂的有：A.维生素EB.BHAC.山梨酸钾D.丁基羟基甲苯E.柠檬酸5.儿童营养需求的特点包括：A.能量需求高B.蛋白质需求低C.微量元素需求量高D.维生素需求量低E.钙磷需求高6.以下哪些矿物质属于常量元素？A.铁B.钙C.锌D.氯E.硅7.食品标签上的“无添加糖”产品通常指：A.不含蔗糖B.不含果糖C.不含葡萄糖D.不含糖浆E.不含甜味剂8.脱水蔬菜与新鲜蔬菜相比，其营养价值的主要变化包括：A.维生素含量减少B.矿物质含量增加C.膳食纤维含量不变D.水分含量降低E.蛋白质含量减少9.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的矿物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸E.炖煮10.营养不良的常见原因包括：A.饮食结构不合理B.摄入能量不足C.消化吸收障碍D.活动量过大E.疾病影响四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某家庭有2名儿童（6岁和10岁）和1名成年人，每日饮食以米饭、面条为主，蔬菜摄入量较少，偶尔食用肉类。近期发现6岁儿童便秘，10岁儿童视力下降，成年人经常感到疲劳。请分析该家庭可能存在的营养问题，并提出改进建议。案例二：某食品企业生产的儿童辅食产品标签显示“无添加糖”，但消费者投诉产品甜度过高。请分析可能的原因，并提出解决方案。案例三：某地区居民长期食用被重金属污染的河鱼，导致当地居民出现神经系统损伤。请分析重金属污染的途径，并提出预防措施。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要作用，并举例说明如何通过饮食增加膳食纤维摄入。2.分析食品添加剂在食品安全中的意义，并探讨如何科学合理地使用食品添加剂。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.×（饱和脂肪酸不如不饱和脂肪酸健康）5.×（“无糖”产品可能含有代糖）6.√7.√8.√9.√10.√解析：-第4题：饱和脂肪酸容易导致心血管疾病，而不饱和脂肪酸则有助于降低胆固醇。-第5题：“无糖”产品通常使用甜味剂替代糖类，但并非完全不含糖类物质。二、单选题1.B2.C3.C4.D5.C6.B7.C8.B9.B10.D解析：-第3题：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，其他选项均不是。-第9题：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等高温烹饪会导致维生素损失。三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,D,E3.A,B,C,E4.A,B,D5.A,C,E6.B,D7.A,D8.A,D,E9.B,E10.A,B,C,E解析：-第1题：食品腐败变质的原因包括微生物污染、氧化反应、温度和湿度不当等。-第7题：“无添加糖”产品通常指不含蔗糖、糖浆等添加糖，但可能含有天然糖类或甜味剂。四、案例分析案例一：营养问题：-6岁儿童便秘：膳食纤维摄入不足。-10岁儿童视力下降：维生素A摄入不足（胡萝卜、深绿色蔬菜摄入少）。-成年人疲劳：可能缺乏铁、维生素B₁等。改进建议：1.增加蔬菜摄入量，如绿叶蔬菜、胡萝卜、红薯等。2.每日保证1-2份水果，以补充维生素和膳食纤维。3.适量食用豆制品、瘦肉等，以补充蛋白质和铁。4.定期食用粗粮，如全麦面包、燕麦等。案例二：可能原因：-使用甜味剂（如木糖醇）导致甜度较高但标注“无添加糖”。-产品本身含有天然糖类（如水果粉）。解决方案：1.调整配方，减少甜味剂用量。2.在标签中明确说明甜味剂种类。3.使用天然低糖食材替代高糖原料。案例三：重金属污染途径：-水源污染（工业废水、农业化肥）。-土壤污染（农药、化肥残留）。-食物链富集（鱼类吸收重金属后进入人体）。预防措施：1.加强水质和土壤监测，减少污染源。2.推广无污染水域养殖。3.提高居民健康意识，避免长期食用被污染食品。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要作用及摄入建议作用：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低胆固醇，预防心血管疾病。-维持血糖稳定，预防糖尿病。-吸收有害物质，减少肠道癌风险。摄入建议：-多食用全谷物（燕麦、糙米）。-增加蔬菜摄入（绿叶蔬菜、根茎类蔬菜）。-每日食用