【2025年】食品安全考试题库及答案

【2025年】食品安全考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.预包装食品营养标签中，"0糖"的声称需满足每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。A.0.5克B.1克C.2克D.5克答案：A3.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C4.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用。A.分开B.交替C.混合D.消毒后混合答案：A5.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途婴儿配方食品的注册证书有效期为（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B6.食品添加剂"最大使用量"是指（）。A.食品添加剂在终产品中的最大允许添加量B.生产过程中添加的总量C.原料中带入的总量D.加工助剂的使用上限答案：A7.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求的，（）。A.责令整改后可销售B.经备案后可销售C.不得进口D.没收后销毁答案：C8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B9.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，留存的复印件或者其他凭证保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C11.食品经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全自查制度B.员工培训制度C.进货查验制度D.追溯管理制度答案：A12.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.必须销毁C.需重新包装后销售D.需经监管部门批准后销售答案：A13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上20万元以下C.20万元以上50万元以下D.50万元以上100万元以下答案：A15.食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区与一般作业区之间应当设置（）。A.普通门B.缓冲设施C.通风设备D.监控设备答案：B16.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）C.《预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）答案：A17.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得（）的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品流通许可D.集体用餐配送单位许可答案：D18.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。A.企业标准B.行业标准C.地方标准D.法律、法规和食品安全标准答案：D19.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.继续生产B.停止生产C.降价销售D.销毁答案：B20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.功能声称C.疾病预防、治疗功能D.原料来源答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD2.禁止生产经营下列哪些食品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证答案：AB4.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD5.食品生产企业的厂区环境应当符合（）要求。A.厂区内环境整洁，无积水和杂草B.厂区周边无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源C.厂区内的道路应当铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料D.生产区与生活区分开设置答案：ABCD6.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法B."食品添加剂"字样C.生产日期D.保质期答案：ABCD7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.供货者名称及联系方式、进货日期答案：ABCD8.餐饮服务提供者应当（）。A.制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料B.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具答案：ABCD9.特殊医学用途配方食品广告不得含有（）内容。A.涉及疾病预防、治疗功能B.明示或者暗示适合所有症状C.利用专家、消费者的名义或者形象作推荐、证明D.说明食用方法和适宜人群答案：ABC10.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受（），承担社会责任。A.社会监督B.舆论监督C.政府监管D.行业自律答案：AB三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以将食品原料与成品同库存放。（）答案：×2.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系，所有外文不得大于相应的中文。（）答案：√3.食品添加剂的使用目的包括改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。（）答案：√4.食品生产企业的检验人员可以由生产操作人员兼任。（）答案：×5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×6.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√7.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）答案：√8.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）答案：×9.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（）答案：√10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业应当建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理、食品安全自查、从业人员健康管理、委托生产管理、产品召回等制度，具体包括：（1）原料采购查验和索证索票制度；（2）生产过程控制制度；（3）出厂检验记录制度；（4）食品安全自查制度；（5）从业人员健康管理制度；（6）食品添加剂使用记录制度；（7）产品追溯和召回制度。2.餐饮服务提供者在加工操作过程中应如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品加工工具、容器分开使用，并有明显区分标识；（2）加工生食品后，应及时清洗消毒加工工具和容器；（3）熟食品应使用专用工具拿取，避免直接用手接触；（4）生、熟食品存放时应分开，熟食品存放位置应高于生食品；（5）加工区域划分明确，生加工区与熟加工区物理隔离；（6）接触直接入口食品的工具、容器使用前应消毒。3.简述食品经营者履行进货查验义务的具体要求。答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如出厂检验合格证、第三方检测报告等）；（2）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证（如发票、收据等），记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（4）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。4.简述食品添加剂使用的基本要求。答案：（1）使用的食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定；（2）不得超范围、超限量使用食品添加剂；（3）使用食品添加剂的目的是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，不得掩盖食品腐败变质或质量缺陷；（4）使用的食品添加剂应当有明确的检验合格证明；（5）食品添加剂的存放应当有固定的场所（或橱柜），标识清晰，专人管理；（6）使用过程中应当准确称量，并做好使用记录。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某超市2025年3月10日购进一批面包，生产日期为2025年3月5日，保质期7天（至3月12日）。3月13日，监管部门检查时发现该超市仍在销售该批面包，且未做任何处理。经查，超市负责人称因近期促销活动繁忙，未及时检查库存。问题：（1）该超市的行为违反了哪些法律规定？（2）应承担何种法律责任？答案：（1）违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（十）项"禁止经营超过保质期的食品"的规定；同时违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十四条"食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品"的规定。（2）根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项规定，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案中若货值金额不足一万元，应处五万元以上十万元以下罚款；若货值金额超过一万元，按货值金额十倍以上二十倍罚款。案例2：某食品加工企业生产的"儿童营养米粉"标签上标注"增强免疫力、促进智力发育"等字样，但未取得特殊医学用途配方食品或保健食品注册证书。监管部门抽样检测发现，该产品营养成分符合普通食品标准，但标签声称涉及疾病预防、治疗功能。问题：（1）该企业的标签标注行为违反了哪些规定？（2）应如何处理？答案：（1）违反了《中华人民共和国食品安全法》第