2025年营养健康指导员考试题及答案

2025年营养健康指导员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.人体每日能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A2.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B3.维生素B1缺乏可导致（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B4.2022版《中国居民膳食指南》建议成人每日食盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B5.6月龄婴儿添加辅食时，优先推荐的第一种食物是（）A.强化铁的婴儿米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.水果泥答案：A6.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C7.老年人蛋白质摄入建议中，优质蛋白应占总蛋白的比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-50%D.50%以上答案：D8.乳糖不耐受人群可通过以下哪种方式减少不适？（）A.空腹饮用牛奶B.饮用酸奶或低乳糖牛奶C.增加牛奶饮用量D.与高脂肪食物同服答案：B9.保健食品批准文号的正确格式是（）A.国食健字G+4位年代号+4位顺序号B.卫食健字（年份）第XXX号C.食药监械（准）字+年份+2XX号D.SC+14位数字答案：A10.孕妇孕中晚期每日叶酸的推荐摄入量（RNI）是（）A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE答案：C11.下列哪种食物属于高GI（血糖提供指数）食物？（）A.燕麦片（生）B.白米饭（精米）C.全麦面包（含50%全麦粉）D.苹果答案：B12.肠外营养支持的主要适应症是（）A.完全性肠梗阻B.轻度腹泻C.短肠综合征（残留小肠＞100cm）D.意识清醒的术后患者答案：A13.儿童生长迟缓的主要营养原因是（）A.蛋白质-能量摄入不足B.维生素A缺乏C.铁缺乏D.钙摄入不足答案：A14.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能促进肠道蠕动，预防便秘C.主要来源于动物性食物D.有助于降低血胆固醇答案：C15.高温环境下作业人群的营养需求特点不包括（）A.水分和电解质丢失增加B.能量消耗增加C.蛋白质分解减少D.维生素B1、B2和C需求增加答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素D答案：BC2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中“底层”食物包括（）A.谷薯类B.蔬菜和水果C.水D.大豆和坚果答案：AC3.婴幼儿缺铁性贫血的常见原因包括（）A.母乳中铁含量不足且吸收率低B.辅食添加过晚（＞6月龄）C.长期饮用鲜牛奶（未强化铁）D.生长发育快，铁需求增加答案：BCD4.低GI食物的特点包括（）A.消化吸收较慢B.餐后血糖上升较平缓C.主要为精制碳水化合物D.有助于控制体重答案：ABD5.地中海饮食模式的特点包括（）A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉C.每日食用适量奶酪和酸奶D.每周食用鱼类和禽类答案：ACD6.骨质疏松的营养干预措施包括（）A.增加钙和维生素D摄入B.限制蛋白质摄入（＜0.8g/kg）C.减少钠摄入（每日＜5g盐）D.补充维生素K答案：ACD7.肠内营养支持的适应症包括（）A.意识障碍但胃肠功能正常B.短肠综合征（残留小肠＜100cm）C.重度胰腺炎（急性期）D.食管癌术后经鼻胃管喂养答案：AD8.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以超范围使用但不得超限量D.应有助于食品的加工、保存答案：ABD9.运动营养补充的注意事项包括（）A.耐力运动前可适量补充低GI碳水化合物B.力量训练后应及时补充蛋白质（20-30g/次）C.高强度运动中需大量补充纯水（＞1L/h）D.长时间运动后可补充含电解质的运动饮料答案：ABD10.孕期营养不良可能导致的不良结局包括（）A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿（出生体重＞4000g）D.新生儿神经管畸形答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸。（）答案：√2.BMI=体重（kg）/身高（m）的平方，是评价成人营养状况的常用指标，正常范围为18.5-23.9。（）答案：√3.反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化加工，适量摄入对心血管健康有益。（）答案：×4.维生素C可促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应避免同时摄入富含维生素C的食物。（）答案：×5.纯母乳喂养的婴儿在6月龄前无需额外补充维生素D。（）答案：×（注：母乳中维生素D含量低，需从出生后2周开始补充400IU/d）6.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（）答案：×（注：老年人仍需适量膳食纤维，可选择易消化的可溶性纤维）7.保健食品可以声称具有疾病预防或治疗功能。（）答案：×8.低蛋白膳食适用于慢性肾功能不全患者，每日蛋白质摄入应控制在0.6-0.8g/kg。（）答案：√9.食物热效应是指进食后引起的能量消耗增加，其中蛋白质的热效应最高（约30%）。（）答案：√10.运动后补充碳水化合物与蛋白质的比例以3:1为宜，可促进肌肉修复。（）答案：√四、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民平衡膳食八准则（2022版）的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配：每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每日蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：每日盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/d，女性＜15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每日1500-1700ml，主动饮水，不喝或少喝含糖饮料；⑦会选会烹，杜绝浪费：学会阅读食品标签，合理烹饪（蒸、煮、炖为主）；⑧公筷分餐，杜绝浪费：减少食物浪费，使用公筷公勺。2.列举5种常见的水溶性维生素及其主要生理功能。答案：①维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维持神经、肌肉功能；②维生素B2（核黄素）：参与氧化还原反应，维护皮肤和黏膜健康；③维生素B6（吡哆醇）：参与氨基酸代谢，促进血红蛋白合成；④维生素B12（钴胺素）：参与DNA合成和红细胞成熟，维护神经系统功能；⑤维生素C（抗坏血酸）：促进胶原合成，抗氧化，促进铁吸收。3.试述糖尿病患者的膳食管理原则。答案：①控制总能量：根据理想体重、活动量计算，维持合理体重；②平衡三大营养素：碳水化合物占50%-65%（选择低GI食物），脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪），蛋白质占15%-20%（优质蛋白占50%以上）；③增加膳食纤维：每日25-30g，延缓糖吸收；④限制单糖和双糖：避免添加糖（如蔗糖、葡萄糖）；⑤合理分配餐次：少量多餐（3主餐+2-3次加餐），避免血糖波动；⑥控制盐摄入：每日＜5g，预防高血压；⑦饮酒需谨慎：如需饮酒，选择低度酒，同时减少主食摄入；⑧结合血糖监测调整饮食：根据餐后血糖水平调整食物种类和量。4.简述婴幼儿辅食添加的原则及顺序。答案：原则：①由少到多：从1勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从液体（如米粉糊）到半固体（如粥）再到固体（如软饭）；③由细到粗：从泥状（如菜泥）到碎末（如碎菜）再到小块（如小软饭）；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏后再添加下一种；⑤避免添加盐、糖等调味品；⑥保持食物原味，不强迫进食。顺序：6月龄：强化铁米粉、菜泥、果泥；7-9月龄：粥、烂面、碎菜、蛋黄、鱼泥、豆腐；10-12月龄：软饭、碎肉、碎水果、全蛋、小饼干；1岁后：接近家庭饮食，逐渐过渡到成人食物（注意质地软烂）。5.说明老年人营养需求的特点及膳食调整建议。答案：需求特点：①基础代谢率下降，能量需求减少（比青壮年低10%-20%）；②蛋白质分解增加，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆）摄入（1.2-1.5g/kg/d）；③钙吸收能力下降，易缺钙（推荐1000-1200mg/d）；④维生素D合成减少（推荐10-15μg/d）；⑤消化液分泌减少，膳食纤维需适量（25-30g/d，选择可溶性纤维如燕麦、香蕉）；⑥水代谢能力下降，需主动饮水（1500-2000ml/d，少量多次）。膳食建议：①食物多样化，粗细搭配（全谷物占1/3）；②多吃深色蔬菜和水果（每日400-500g蔬菜，200-350g水果）；③优先选择鱼、禽、蛋和豆制品（每日鱼禽40-75g，蛋40-50g，大豆25g）；④每日饮奶300-500ml（可选低脂或脱脂奶）；⑤减少盐和油（盐＜5g/d，油20-25g/d）；⑥食物质地软烂（如蒸、煮、炖），避免过硬、过干；⑦少食多餐（5-6餐/日），避免暴饮暴食；⑧定期监测体重和营养指标（如血红蛋白、白蛋白）。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：男性，65岁，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0，超重），诊断为高血压（150/95mmHg）、高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L，LDL-C4.2mmol/L）。日常饮食调查：早餐：油条1根（约50g）、小米粥1碗（200ml）、咸菜10g；午餐：米饭200g、红烧肉（带皮五花肉150g）、清炒白菜100g；晚餐：面条（面条150g）、酱牛肉50g、凉拌黄瓜100g；加餐：瓜子30g。问题：分析该患者饮食存在的主要问题，并提出针对性改进建议。答案：主要问题：①能量摄入过高：BMI=27.0（超重），长期高能量易加重肥胖及相关代谢异常；②脂肪摄入过多：红烧肉（带皮五花肉）含大量饱和脂肪，油条为油炸食品（反式脂肪），瓜子（坚果）每日30g超量（推荐10-15g/d）；③盐摄入超标：咸菜、酱牛肉含钠高，每日盐摄入可能＞8g（远超推荐5g/d）；④膳食纤维不足：蔬菜总摄入量约200g（白菜100g+黄瓜100g），未达推荐300-500g/d；⑤优质蛋白比例低：主要来源为酱牛肉（50g）和红烧肉（150g），但红肉占比过高，缺乏鱼类、豆制品；⑥主食结构单一：以精制米、面为主（米饭200g、面条150g），缺乏全谷物。改进建议：①控制总能量：根据理想体重（170-105=65kg）和轻体力活动，每日能量约1800-2000kcal（原饮食估计＞2200kcal）；②调整脂肪来源：用鱼（如清蒸鱼100g）、去皮禽肉替代红烧肉，油条改为全麦馒头（50g），瓜子减至10g/d；③限盐：停用咸菜，改用低钠酱油（每日盐＜5g），酱牛肉减至30g/d；④增加膳食纤维：每日蔬菜增至400g（如早餐加菠菜50g，午餐加西兰花100g，晚餐加芹菜100g），水果200g（如苹果1个）；⑤优化蛋白质来源：增加豆制品（如豆腐50g/日）、低脂奶（250ml/日），红肉（猪肉、牛肉）控制在40-75g/d；⑥调整主食结构：1/3主食替换为全谷物（如早餐燕麦片30g，午餐杂粮饭50g）；⑦其他：餐后30分钟进行中等强度运动（如快走30分钟/日），定期监测血压、血脂。案例2：女性，28岁，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前体重52kg（BMI=19.8，正常），当前体重61kg（增重9kg，孕中期推荐增重4-5kg）。主诉：最近1个月食欲下降，恶心加重，常吃零食（饼干、巧克力），很少吃蔬菜，自述“贫血”（血常规：Hb=100g/L，正常孕中期≥110g/L）。问题：分析该孕妇营养状况及潜在风险，提出干预方案。答案：营养状况分析：①体重增长过快：孕24周增重9kg（推荐孕中期每周增重0.35-0.5kg，累计约4-5kg），可能因零食（高糖、高脂）摄入过多；②铁摄入不足：Hb=100g/L（轻度贫血），与蔬菜（铁来源）摄入少、零食替