2025年公共营养师模拟习题+参考答案

2025年公共营养师模拟习题+参考答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量（RNI）约为A.1800kcalB.2250kcalC.2800kcalD.3200kcal2.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织细胞？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维3.维生素B1缺乏可导致A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.中国居民膳食指南（2022）建议每日摄入谷薯类食物的总量为A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g5.关于铁的吸收，以下说法正确的是A.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物B.维生素C可抑制非血红素铁的吸收C.植酸、鞣酸会阻碍铁的吸收D.钙的摄入不影响铁的吸收6.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg7.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米8.婴幼儿添加辅食的第一原则是A.由多到少B.由粗到细C.由稀到稠D.由一种到多种9.老年人易发生骨质疏松的主要原因是A.维生素A摄入不足B.钙吸收减少且流失增加C.膳食纤维摄入过多D.碳水化合物供能比过高10.以下哪种疾病与高钠饮食密切相关？A.贫血B.高血压C.糖尿病D.佝偻病11.每克脂肪在体内氧化可提供的能量约为A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal12.关于膳食纤维的描述，错误的是A.可促进肠道蠕动B.能被人体消化酶分解C.有助于降低胆固醇D.可延缓餐后血糖上升13.哺乳期女性每日需额外增加的蛋白质推荐量为A.5gB.10gC.20gD.30g14.以下哪种维生素具有抗氧化作用，可保护细胞膜？A.维生素B2B.维生素DC.维生素ED.维生素K15.中国居民膳食指南建议每日添加糖的摄入量不超过A.10gB.25gC.50gD.100g16.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能与缺乏哪种矿物质有关？A.铁B.锌C.碘D.钙17.以下哪类人群不属于“特殊生理阶段人群”？A.孕妇B.运动员C.老年人D.乳母18.关于乳糖不耐受的膳食建议，正确的是A.完全避免所有乳制品B.空腹饮用牛奶C.选择酸奶或低乳糖牛奶D.一次性大量饮用牛奶19.以下哪种食物的GI（血糖提供指数）最高？A.燕麦片（煮）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮土豆20.维生素D的主要食物来源是A.深绿色蔬菜B.动物肝脏、蛋黄C.新鲜水果D.大豆制品21.成人每日水的推荐摄入量（包括食物中的水）约为A.500-1000mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml22.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸23.关于蛋白质互补作用的描述，错误的是A.不同食物蛋白质混合食用B.需同时或相近时间摄入C.可提高蛋白质的利用率D.植物蛋白之间无法互补24.婴儿配方奶粉中添加DHA的主要目的是A.促进骨骼发育B.支持大脑和视力发育C.增强免疫力D.预防贫血25.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.高温蒸煮26.诊断缺铁性贫血的关键指标是A.血红蛋白浓度B.血清白蛋白C.血清钙水平D.总胆固醇27.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋D.奶及奶制品28.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.大米29.孕妇出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是缺乏A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.钙和维生素DD.锌和维生素A30.关于老年人膳食的描述，错误的是A.食物宜细软，避免过硬B.减少水分摄入以防水肿C.增加优质蛋白质摄入D.注意补充维生素D和钙二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E2.关于碳水化合物的生理功能，正确的包括A.提供快速能量B.构成神经组织C.节约蛋白质作用D.促进脂溶性维生素吸收3.儿童营养不良的常见表现有A.生长发育迟缓B.免疫力低下C.皮肤干燥、脱屑D.血压升高4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒5.以下哪些因素会影响钙的吸收？A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.草酸含量高的食物6.关于糖尿病患者的膳食指导，正确的有A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格限制所有碳水化合物7.哺乳期女性需要重点补充的营养素包括A.蛋白质B.钙C.维生素AD.铁8.以下属于优质蛋白质的食物有A.鸡蛋B.鱼肉C.小麦D.牛奶9.关于食品安全的注意事项，正确的包括A.生熟食品分开处理B.食物彻底加热C.过期食品高温加热后可食用D.冷藏食品存放不超过3天10.以下哪些人群需要增加铁的摄入量？A.青春期女性B.孕妇C.老年人D.运动员三、案例分析题（每题10分，共5题）案例1：王女士，28岁，孕20周（孕中期），身高162cm，体重60kg（孕前体重55kg）。日常饮食以米饭、炒菜为主，常吃猪肉、鸡蛋，很少吃绿叶蔬菜和海产品，偶尔喝牛奶。最近自述“容易疲劳、腿抽筋”。问题：（1）王女士目前可能缺乏哪些营养素？（2）针对其饮食问题提出3条具体调整建议。案例2：张先生，55岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8），诊断为高血压，日常饮食偏咸，喜食腌制品、油炸食品，很少运动。问题：（1）张先生的营养风险因素有哪些？（2）为其制定一份低盐低脂的早餐食谱（含3类以上食物，总能量约300-400kcal）。案例3：6月龄婴儿，纯母乳喂养，未添加任何辅食。近期出现夜间哭闹、头发稀疏、体重增长缓慢。问题：（1）该婴儿可能存在什么营养问题？（2）根据辅食添加原则，应如何为其添加第一口辅食？案例4：李奶奶，72岁，独居，牙齿大部分脱落，日常饮食以稀粥、面条为主，很少吃肉类和蔬菜，近期出现乏力、食欲减退、皮肤苍白。问题：（1）李奶奶可能的营养缺乏症是什么？（2）针对其咀嚼困难的问题，提出3条膳食改进建议。案例5：某公司员工食堂午餐菜单：红烧肉（肥）、油炸鸡腿、白米饭、凉拌黄瓜（无调料）。问题：（1）该菜单存在哪些营养问题？（2）提出3条改进建议。参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.D5.C6.C7.B8.D9.B10.B11.C12.B13.C14.C15.C16.B17.B18.C19.B20.B21.C22.B23.D24.B25.C26.A27.A28.B29.B30.B二、多项选择题1.ACD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABC7.ABCD8.ABD9.AB10.AB三、案例分析题案例1参考答案：（1）可能缺乏的营养素：钙（腿抽筋提示缺钙）、铁（容易疲劳可能缺铁）、维生素C（绿叶蔬菜摄入少影响铁吸收）、碘（海产品摄入少可能缺碘）。（2）调整建议：①每日增加300-500ml牛奶或酸奶，补充钙；②每周吃2-3次海产品（如海带、紫菜、鱼类），补充碘和DHA；③每日摄入300-500g蔬菜（其中1/2为深绿色），200-350g水果（如橙子、猕猴桃），补充维生素C促进铁吸收；④增加瘦肉、动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g），补充血红素铁。案例2参考答案：（1）营养风险因素：高盐饮食（腌制品）、高脂饮食（油炸食品）、能量摄入过剩（BMI=27.8超重）、缺乏运动。（2）低盐低脂早餐食谱示例：燕麦片50g（煮）+水煮蛋1个+凉拌菠菜100g（用少量橄榄油、醋调味）+脱脂牛奶200ml。总能量约380kcal，盐含量＜2g，脂肪以不饱和脂肪酸为主。案例3参考答案：（1）可能存在的营养问题：母乳无法完全满足6月龄后婴儿对铁、锌等微量元素的需求，导致缺铁性贫血或生长发育迟缓（体重增长缓慢）；维生素D缺乏（夜间哭闹、头发稀疏）。（2）辅食添加建议：第一口辅食选择强化铁的婴儿米粉（避免过敏且易吸收），初始量5-10g，用温水或母乳冲调成稀糊状，每日1次，观察3-5天无过敏反应后逐渐增加量和次数；随后可添加蔬菜泥（如胡萝卜、南瓜），再添加水果泥（如苹果、香蕉）。案例4参考答案：（1）可能的营养缺乏症：蛋白质-能量营养不良（乏力、食欲减退）、缺铁性贫血（皮肤苍白）、维生素B12缺乏（长期不吃肉类）、维生素C缺乏（蔬菜摄入少）。（2）膳食改进建议：①将稀粥改为营养粥（如小米粥+碎肉末+蔬菜末），增加蛋白质和维生素；②肉类加工成肉泥（如鸡肉泥、鱼肉泥），搭配软面条或软米饭；③蔬菜选择嫩叶菜（如菠菜、空心菜），煮软后剁碎或打成菜泥；④每日饮用200-300ml酸奶或低脂牛奶，补充钙和优质蛋白。案例5参考答案：（1）营养问题：①脂肪含量过高（红烧肉、油炸鸡腿含大量饱和脂肪和反式脂肪）；②膳食纤维不足（