XX市第一五六中学XX市第一二五中学后勤主任2026年春季学期食堂营养配餐工作总结

XX市第一五六中学XX市第一二五中学后勤主任2026年春季学期食堂营养配餐工作总结2026年春季学期，XX市第一五六中学、XX市第一二五中学后勤部门在两校领导的统筹部署下，以“安全第一、营养均衡、科学配餐、服务师生”为核心宗旨，立足春季学生生长发育特点和饮食需求，扎实推进食堂营养配餐各项工作，严格规范配餐流程、严控食品安全质量、优化营养配餐结构、提升服务保障水平。作为两校后勤主任，全程统筹协调食堂营养配餐工作，牵头解决配餐过程中的各类问题，推动两校食堂营养配餐工作规范化、科学化、精细化开展，切实保障全体师生饮食安全与营养健康，圆满完成本学期食堂营养配餐各项工作任务。现将本学期工作总结如下，复盘成效、查摆不足，明确后续改进方向，推动两校食堂营养配餐工作持续提质增效。一、工作概述2026年春季学期，两校后勤部门紧扣“营养、安全、健康、便捷”的工作目标，结合春季气候回暖、学生新陈代谢加快、生长发育关键期的特点，联合制定食堂营养配餐工作计划，明确工作重点、责任分工和实施步骤。本学期，两校食堂均严格遵循《学校食品安全与营养健康管理规定》，坚持“荤素搭配、粗细结合、营养均衡、口味适宜”的配餐原则，兼顾不同年龄段学生（小学/初中/高中）的饮食特点和营养需求，合理搭配主食、蔬菜、肉类、豆制品、水果等食材，杜绝高油、高盐、高糖食物，全力保障师生一日三餐营养充足、安全可口。作为两校后勤主任，主要负责统筹两校食堂营养配餐整体工作，牵头制定配餐方案、审核食材采购计划、监督配餐流程落实、排查食品安全隐患、协调解决配餐过程中的难点问题，组织开展食堂工作人员培训、师生意见征集与反馈等工作，推动两校食堂资源共享、经验互通，确保营养配餐工作落地见效，切实守护全体师生的饮食安全与营养健康。二、主要工作及成效本学期，两校后勤部门在后勤主任的统筹引领下，协同发力、精准施策，围绕食堂营养配餐、食品安全管控、服务质量提升等重点工作，扎实推进各项举措，取得了显著成效，得到了师生、家长的广泛认可。（一）健全工作机制，规范配餐管理1.完善管理制度，明确责任分工。结合两校食堂实际，联合修订《食堂营养配餐管理制度》《食材采购验收制度》《餐食加工制作规范》《食堂卫生管理制度》等多项规章制度，进一步明确营养配餐的原则、流程、标准，细化后勤主任、食堂管理人员、厨师、采购员、保洁员等各类人员的岗位职责，形成“后勤主任统筹、管理人员监督、工作人员落实”的三级管理体系，做到配餐工作有章可循、有规可依、责任到人。2.科学制定配餐方案，兼顾营养与口味。春季学期初，后勤主任牵头组织两校食堂厨师、营养师（或专业配餐人员），结合春季学生生长发育需求和饮食特点，参考《中国居民膳食指南》，制定详细的每周营养配餐方案。配餐方案注重荤素搭配、粗细结合，确保主食多样化（米饭、馒头、面条、杂粮等），蔬菜兼顾时令性和多样性（春季菠菜、油菜、生菜、春笋等），肉类以瘦肉、鱼肉、鸡肉为主，搭配豆制品、蛋类补充蛋白质，每日配备新鲜水果补充维生素，同时兼顾学生口味差异，合理调整菜品风味，避免菜品单一固化，确保营养均衡与口味适宜兼顾。3.严格配餐流程管控，保障餐食质量。全程监督食堂营养配餐全流程，从食材采购、验收、储存，到餐食加工、烹饪、分餐、留样，每一个环节都严格把关。要求食材采购必须选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确食材质量标准；食材验收实行“双人验收、签字确认”制度，杜绝不合格食材进入食堂；食材储存分类存放、离地离墙，做好防潮、防虫、防变质措施；餐食加工严格遵循操作规范，做到生熟分开、荤素分开，烹饪过程严控油、盐、糖用量，确保餐食熟透、营养不流失；分餐过程严格执行卫生标准，工作人员穿戴整洁工服、口罩、手套，分餐工具定期消毒；每餐严格执行食品留样制度，留样品种齐全、分量充足、标注清晰，冷藏保存48小时以上，确保餐食安全可追溯。（二）严控食品安全，筑牢安全防线食品安全是营养配餐工作的底线，本学期始终将食品安全放在首位，多措并举筑牢食品安全防线，杜绝食品安全事故发生。1.加强食材管控，从源头保障安全。后勤主任牵头建立食材采购溯源体系，要求供应商提供资质证明、检验报告等相关资料，定期对供应商进行资质审核和实地考察，淘汰资质不全、质量不达标的供应商；严禁采购过期、变质、假冒伪劣、三无食材，严禁采购高风险食材（如野生菌类、发芽土豆等），确保食材源头安全。同时，加强食材储存管理，定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材，防止食材交叉污染。2.强化食堂卫生管理，营造洁净环境。定期组织食堂工作人员开展卫生大扫除，对食堂操作间、餐厅、储存间、卫生间等区域进行全面清洁消毒，重点清理卫生死角；食堂餐具、厨具、分餐工具每日进行清洗、消毒、烘干，定期进行抽样检测，确保消毒达标；要求食堂工作人员每日穿戴整洁工服、工帽、口罩、手套，保持个人卫生，定期进行健康体检，持健康证上岗，严禁带病上岗；定期对食堂通风设施进行检查维护，保持食堂通风良好，营造洁净、卫生的食堂环境。3.加强工作人员培训，提升安全意识。本学期组织两校食堂工作人员开展食品安全、营养配餐相关培训4次，邀请食品安全专家、营养师开展专题讲座，重点讲解食材采购验收标准、餐食加工规范、食品安全隐患排查、营养配餐知识等内容，提升食堂工作人员的食品安全意识、责任意识和专业技能。同时，定期组织食品安全应急演练，模拟食品安全突发情况（如学生食物中毒），演练应急处置流程，提升工作人员应急处置能力，确保突发食品安全事件能够及时、有效处置。4.定期开展安全排查，及时消除隐患。后勤主任牵头每周组织一次食堂食品安全隐患排查，重点排查食材质量、加工流程、卫生状况、消毒情况、消防设施、用电用气安全等方面，建立隐患排查台账，对排查出的问题明确整改责任人、整改措施和整改时限，实行“销号管理”，确保隐患及时整改到位，不遗留安全隐患。本学期共开展食品安全隐患排查18次，排查整改隐患23处，有效防范了食品安全风险。（三）优化营养配餐，贴合师生需求结合春季学生生长发育特点和师生反馈意见，不断优化营养配餐结构，提升配餐质量，贴合师生饮食需求。1.兼顾不同学段学生需求，实行分层配餐。针对两校不同学段学生（小学/初中/高中）的生长发育特点和饮食需求，实行分层配餐。小学学段学生消化功能较弱、口味偏清淡，配餐注重软烂、易消化，菜品分量适中、营养均衡，增加主食和蔬菜种类，减少油腻菜品；初中学段学生生长发育加快、能量消耗较大，配餐注重补充蛋白质和能量，合理增加肉类、豆制品的分量，兼顾营养与口味；高中学段学生学业压力大、能量消耗大，配餐注重营养全面、能量充足，增加优质蛋白、维生素和矿物质的摄入，同时提供多样化主食和菜品，满足学生高强度学习的营养需求。2.结合季节特点，优化菜品结构。春季气候回暖，注重搭配时令蔬菜和春季特色菜品（如春笋、菠菜、荠菜等），这些菜品富含维生素和膳食纤维，适合春季养生；同时，根据春季学生易上火、易感冒的特点，合理搭配清热降火、增强免疫力的菜品（如绿豆汤、冬瓜汤、银耳羹等），助力学生身体健康。此外，定期调整配餐方案，每周轮换菜品，避免菜品单一，提升学生就餐积极性。3.广泛征集师生意见，持续优化改进。建立师生意见征集机制，通过设立意见箱、召开师生座谈会、发放调查问卷等形式，定期收集师生对食堂营养配餐、菜品口味、餐食质量、服务态度等方面的意见和建议。本学期共发放调查问卷4次，收集师生意见和建议86条，对收集到的意见和建议进行分类梳理，及时调整配餐方案和菜品结构，优化服务流程。例如，根据师生反馈，减少部分菜品的油盐用量，增加杂粮主食种类，新增春季时令菜品，调整就餐时间，切实解决师生反映的突出问题，提升师生就餐满意度。（四）提升服务质量，优化就餐体验在做好营养配餐和食品安全的基础上，着力提升食堂服务质量，优化师生就餐体验，努力打造有温度、有品质的食堂服务。1.加强工作人员管理，提升服务意识。要求食堂工作人员树立“服务师生、以人为本”的服务理念，注重服务态度，对待师生热情周到、耐心细致，杜绝生冷、敷衍、推诿行为；定期组织食堂工作人员开展服务礼仪培训，规范服务言行，提升服务水平；建立服务质量考核机制，将服务态度、服务质量纳入工作人员绩效考核，与工资待遇挂钩，激励工作人员提升服务意识和服务质量。2.优化就餐环境，提升就餐舒适度。对食堂餐厅进行合理布置，摆放整齐桌椅，定期清洁消毒；在餐厅设置意见箱、饮水区、纸巾盒等便民设施，为师生提供便捷服务；定期更换餐厅宣传栏内容，宣传营养配餐知识、食品安全知识、春季养生知识等，营造良好的就餐氛围；合理安排就餐时间，避免就餐拥堵，提升师生就餐舒适度。3.关注特殊群体，提供个性化服务。关注两校特殊体质学生（如素食学生、过敏学生、体弱学生等）的饮食需求，建立特殊学生饮食台账，提前了解特殊学生的饮食禁忌和营养需求，为其定制个性化配餐方案，确保特殊学生能够吃到安全、营养、适宜的餐食。同时，针对教职工饮食需求，合理调整教职工餐菜品结构，提升教职工就餐满意度。（五）深化校际协同，共享工作经验作为两校后勤主任，积极推动两校食堂营养配餐工作校际协同，促进资源共享、经验互通，推动两校食堂营养配餐工作共同提升。1.建立校际协同机制，定期开展交流活动。本学期组织两校食堂管理人员、厨师开展校际交流活动3次，通过现场观摩、座谈交流等形式，分享两校食堂营养配餐工作经验、管理制度、配餐方案和操作技巧，相互借鉴、相互学习，查找自身工作中的不足，优化配餐工作举措。2.共享优质资源，降低运营成本。联合开展食材采购工作，通过集中采购的方式，选择资质齐全、价格合理的供应商，降低食材采购成本，同时确保食材质量；共享食堂工作人员培训资源，联合组织食堂工作人员开展培训、应急演练等活动，提升工作人员专业技能，降低培训成本；共享营养配餐方案和菜品资源，相互借鉴优秀配餐方案和菜品做法，丰富两校食堂菜品种类，提升配餐质量。3.联合开展考核评估，推动工作提质。联合制定食堂营养配餐工作考核评估标准，定期组织两校后勤部门、食堂管理人员开展交叉考核评估，对食堂营养配餐、食品安全、服务质量等方面进行全面评估，总结先进经验，查找存在的问题，共同制定改进措施，推动两校食堂营养配餐工作同步提升。（六）加强宣传引导，普及营养知识本学期，注重加强营养配餐和食品安全知识宣传引导，提升师生、家长的营养健康意识和食品安全意识，营造“关注营养、重视安全、健康饮食”的良好氛围。1.校园宣传常态化。通过校园公众号、宣传栏、黑板报、班会等形式，定期宣传营养配餐知识、春季养生知识、食品安全知识，讲解合理膳食、均衡营养的重要性，引导学生养成良好的饮食习惯，不挑食、不偏食、不浪费粮食。2.家校联动宣传。通过家长群、家长会等形式，向家长宣传学校食堂营养配餐方案、食品安全管控措施，分享营养配餐知识和家庭膳食搭配技巧，引导家长配合学校，共同培养学生良好的饮食习惯，关注学生营养健康。3.开展主题活动。结合“世界食品安全日”“全国学生营养日”等主题，组织开展营养配餐和食品安全主题宣传活动，通过知识竞赛、手抄报比赛、演讲比赛等形式，激发学生学习营养知识和食品安全知识的积极性，提升学生自我保护意识和健康饮食意识。三、存在的问题与不足在本学期食堂营养配餐工作中，虽然取得了一定的成效，但通过复盘总结和师生反馈，也清醒地认识到存在的问题和不足，主要表现在以下几个方面，需要在后续工作中加以改进和优化：1.营养配餐的精细化程度不足。虽然制定了科学的配餐方案，但在实际配餐过程中，部分菜品的营养搭配还不够精细，油、盐、糖用量的管控还不够精准，未能完全根据不同学生的体质差异提供个性化配餐；部分春季时令菜品的利用不够充分，菜品创新力度不足，偶尔出现菜品单一、重复的情况，难以完全满足学生多样化的口味需求。2.食堂工作人员专业素养有待提升。部分食堂工作人员的营养配餐知识和专业技能不足，对营养均衡、油盐糖管控等相关知识掌握不够熟练，在餐食加工烹饪过程中，难以完全落实营养配餐要求；部分工作人员的服务意识还不够强，服务态度不够热情周到，存在敷衍应付的情况，影响师生就餐体验。3.食品安全管控细节仍有疏漏。虽然建立了完善的食品安全管理制度和隐患排查机制，但在实际工作中，部分环节的管控还不够细致，例如，食材储存的分类管理不够规范，偶尔出现食材摆放混乱的情况；部分餐具、厨具的消毒记录不够完整，消毒流程的执行不够严格；个别工作人员的个人卫生意识不够强，存在操作不规范的情况。4.师生意见反馈的响应效率和落实力度有待提升。虽然建立了师生意见征集机制，但对部分师生反馈的意见和建议，响应不够及时，落实不够到位，存在拖延、敷衍的情况；部分反馈的问题整改后，缺乏后续的跟踪回访，未能确保问题彻底解决，难以完全满足师生的饮食需求。5.校际协同的深度和广度不够。两校食堂营养配餐工作的校际交流虽然常态化，但交流的深度和广度还不够，在营养配餐创新、食堂管理精细化、工作人员专业培训等方面的协同合作还不够深入；未能充分结合两校优势，打造具有两校特色的营养配餐品牌，校际协同育人的效应未能充分发挥。四、问题整改措施针对本学期食堂营养配餐工作中存在的问题和不足，结合两校食堂实际，制定以下整改措施，明确整改责任和整改时限，确保问题整改到位，推动营养配餐工作提质增效：1.优化营养配餐方案，提升精细化水平。牵头组织营养师、食堂厨师，进一步优化营养配餐方案，细化菜品营养搭配，精准管控每道菜品的油、盐、糖用量，结合不同学生的体质差异，完善个性化配餐方案，满足特殊学生的饮食需求；加强春季时令菜品的开发和利用，定期推出新菜品、特色菜品，丰富菜品种类，避免菜品单一重复；建立配餐方案动态调整机制，根据师生反馈意见和季节变化，及时调整配餐方案，确保营养均衡与口味适宜兼顾。2.加强工作人员培训，提升专业素养和服务意识。制定食堂工作人员培训计划，增加营养配餐知识、专业技能和服务礼仪培训的频次，邀请营养师、食品安全专家开展专题培训，提升工作人员的营养配餐知识和专业技能；加强工作人员的思想教育和职业道德教育，强化服务意识，引导工作人员树立“服务师生、以人为本”的服务理念，规范服务言行，提升服务质量；建立工作人员绩效考核机制，将营养配餐落实情况、服务态度、食品安全管控情况等纳入考核，与工资待遇挂钩，激励工作人员提升自身素养和服务水平。3.细化食品安全管控，筑牢安全防线。进一步完善食品安全管理制度，细化各环节的操作规范和管控标准，加强食材采购、验收、储存、加工、烹饪、分餐、留样等全流程管控，确保每一个环节都严格把关；规范食材储存分类管理，做到食材摆放整齐、分类存放、离地离墙，做好防潮、防虫、防变质措施；完善餐具、厨具消毒流程，确保消毒达标，做好消毒记录；加强工作人员的个人卫生管理，要求工作人员严格遵守个人卫生规范，穿戴整洁工服、口罩、手套，持健康证上岗，严禁带病上岗；增加食品安全隐患排查的频次，细化排查内容，建立隐患排查台账，实行“销号管理”，整改完成后及时进行跟踪回访，确保隐患彻底整改到位；完善食品安全应急处置机制，定期组织应急演练，提升工作人员的应急处置能力。4.完善师生意见反馈机制，提升响应效率和落实力度。进一步完善师生意见征集和反馈机制，拓宽意见征集渠道，通过意见箱、座谈会、调查问卷、校园公众号等形式，广泛收集师生意见和建议；建立意见反馈台账，对收集到的意见和建议进行分类梳理，明确响应时限、整改责任人、整改措施，及时向师生反馈处理结果；加强问题整改后的跟踪回访，确保问题彻底解决，切实满足师生的饮食需求；定期公示师生意见反馈处理情况，接受师生监督，提升师生满意度。5.深化校际协同，推动共同提升。进一步深化两校食堂营养配餐工作的校际协同，扩大交流范围，提升交流深度，在营养配餐创新、食堂管理精细化、工作人员专业培训、食材采购等方面开展更深入的协同合作；联合打造营养配餐特色品牌，结合两校优势，推出具有两校特色的营养配餐产品；建立两校食堂营养配餐工作协同考核机制，定期开展交叉考核评估，相互借鉴、相互学习，推动两校食堂营养配餐工作同步提升。五、未来工作计划本学期食堂营养配餐工作虽然取得了一定的成效，但仍有诸多不足，未来将以此次总结为契机，正视问题、补齐短板，以更高的标准、更严的要求、更实的举措，推动两校食堂营养配餐工作持续提质增效，切实守护全体师生的饮食安全与营养健康。1.持续优化营养配餐工作，提升配餐质量。进一步完善营养配餐方案，加强营养配餐精细化管理，精准管控油、盐、糖用量，丰富菜品种类，开发特色菜品，兼顾不同学段、不同体质学生的需求，确保营养均衡、口味适宜；加强春季、秋季等不同季节的配餐调整，结合季节特点和学生生长发育需求，优化配餐结构，提升配餐质量。2.强化食品安全管控，坚守安全底线。始终将食品安全放在首位，进一步完善食品安全管理制度和管控体系，细化各环节管控措施，加强食材管控、卫生管理、工作人员管理，定期开展食品安全隐患排查和应急演练，杜绝食品安全事故发生；建立食品安全长效机制，推动食品安全管控常态化、精细化。3.提升服务质量，优化就餐体验。持续加强食堂工作人员培训，提升工作人员的专业素养和服务意识，规范服务言行，优化服务流程；进一步优化食堂就餐环境，完善便民设施，合理安排就餐时间，避免就餐拥堵；持续关注特殊群体需求，完善个性化配餐服务，提升师生就餐满意度。4.深化校际协同，实现共建共享。进一步深化两校校际协同合作，建立健全协同机制，加强营养配餐经验交流、资源共享、人员培训、考