2026年营养师营养膳食搭配及健康指导模拟题

2026年营养师营养膳食搭配及健康指导模拟题一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中国居民膳食指南（2026版）》，成年人每日推荐摄入的谷薯类食物量约为多少克？A.250克B.300克C.350克D.400克2.某城市居民膳食调查发现，当地居民摄入的脂肪供能占总能量的比例高达45%，这种膳食模式可能增加哪种慢性病的风险？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.以上都是3.对于孕早期（前3个月）的孕妇，以下哪种食物是补充叶酸的最佳选择？A.菠菜B.牛肉C.猪肝D.柑橘类水果4.老年人普遍存在钙吸收率下降的问题，以下哪种食物是补充钙质的良好来源？A.瘦肉B.鱼虾C.豆制品D.水果5.《中国居民膳食指南（2026版）》强调“三减”，其中不包括以下哪项？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质6.某患者因慢性肾病需要低蛋白饮食，以下哪种食物的蛋白质含量相对较低？A.鸡蛋B.鱼肉C.豆腐D.牛奶7.对于素食者，以下哪种食物是补充维生素B12的重要来源？A.全麦面包B.豆浆C.紫菜D.强化谷物8.学龄儿童每日推荐摄入的奶及奶制品量约为多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克9.地中海膳食模式的特点不包括以下哪项？A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.适量摄入鱼类D.少吃全谷物10.对于糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最不利于血糖控制？A.蒸煮B.煎炸C.炖汤D.烤制二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制米面E.牛奶2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.促进钙吸收E.维持肠道菌群平衡3.孕期营养需求的特点包括哪些？A.叶酸需求增加B.铁需求增加C.蛋白质需求不变D.钙需求增加E.碳水化合物需求减少4.老年人常见的营养问题包括哪些？A.便秘B.贫血C.骨质疏松D.肥胖E.营养不良5.“三减一增”膳食行动中，“增”指的是什么？A.增加蔬菜摄入B.增加全谷物摄入C.增加水果摄入D.增加红肉摄入E.增加坚果摄入三、判断题（共10题，每题1分）1.长期摄入高盐膳食会增加高血压的风险。（正确/错误）2.儿童青少年时期是钙摄入的关键时期，缺钙会导致骨质疏松。（正确/错误）3.素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。（正确/错误）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜，因为其升糖指数较低。（正确/错误）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（正确/错误）6.孕期孕妇的蛋白质需求显著增加，应优先选择动物性蛋白。（正确/错误）7.老年人由于消化功能下降，应减少膳食纤维的摄入。（正确/错误）8.地中海膳食模式建议每日摄入大量红肉。（正确/错误）9.学龄儿童每日推荐摄入的奶及奶制品量不少于300克。（正确/错误）10.“三减一增”膳食行动中的“减糖”主要指减少添加糖的摄入。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述《中国居民膳食指南（2026版）》的核心原则。2.请列举三种富含钙的食物，并说明其特点。3.简述膳食纤维的生理功能。4.孕期营养需求的特点有哪些？如何通过膳食调整满足这些需求？5.简述“三减一增”膳食行动的具体内容。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合当地饮食习惯，分析某城市居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。2.论述老年人常见营养问题的原因及干预措施。答案及解析一、单选题1.D解析：《中国居民膳食指南（2026版）》推荐成年人每日摄入谷薯类食物300-400克，其中谷类250-350克，薯类50-100克。因此，400克是合理范围。2.D解析：膳食脂肪供能占总能量比例应控制在20%-30%，45%过高，易导致肥胖、高血压、糖尿病等多种慢性病。3.A解析：菠菜富含叶酸，孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。牛肉、猪肝虽营养丰富，但叶酸含量不如菠菜；柑橘类水果主要补充维生素C。4.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性钙的良好来源，且易于消化吸收，适合老年人。瘦肉、鱼虾虽含钙，但老年人吸收率低；水果含钙量较少。5.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖；“增”指增加蔬菜水果摄入。蛋白质非“三减”内容。6.D解析：牛奶蛋白质含量约为3克/100克，相对较低；鸡蛋、鱼肉、豆腐蛋白质含量较高。7.D解析：强化谷物（如部分早餐谷物）添加了维生素B12，是素食者的重要补充来源。全麦面包、豆浆、紫菜中维生素B12含量很少。8.B解析：《中国居民膳食指南（2026版）》推荐学龄儿童每日摄入300克奶及奶制品。9.B解析：地中海膳食模式建议减少红肉摄入，多吃鱼类、橄榄油、全谷物。10.B解析：煎炸食物热量高、升糖快，不利于血糖控制；蒸煮、炖汤、烤制较健康。二、多选题1.A、B、C、E解析：鱼肉、蛋类、豆制品、牛奶是优质蛋白质来源；精制米面蛋白质含量低且质量较差。2.A、B、C、E解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、维持肠道菌群平衡；但不会直接促进钙吸收（钙吸收主要依赖维生素D）。3.A、B、D解析：孕期叶酸、铁、钙需求增加；蛋白质需求也增加，碳水化合物需求相对稳定或略减。4.A、B、C、E解析：老年人常见营养问题包括便秘（膳食纤维不足）、贫血（铁、维生素B12缺乏）、骨质疏松（钙不足）、营养不良（食欲下降）。肥胖非典型问题。5.A、B、C、E解析：“增”指增加蔬菜、全谷物、水果、坚果摄入；红肉非推荐增加的食物。三、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误（蜂蜜升糖指数高，糖尿病患者应避免）5.错误（膳食纤维影响血糖代谢）6.错误（应优先选择植物性蛋白，如豆类）7.错误（老年人仍需适量膳食纤维）8.错误9.正确10.正确四、简答题1.《中国居民膳食指南（2026版）》的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.富含钙的食物及特点：-牛奶：钙含量高，吸收率好；-豆制品（如豆腐、豆浆）：植物性钙源，适合素食者；-海带：含钙量高，但需注意碘摄入。3.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，有助于控制体重；-维持肠道菌群平衡。4.孕期营养需求特点及调整：-特点：叶酸、铁、钙、蛋白质需求增加；-调整：多吃深绿色蔬菜（叶酸）、红肉/动物肝脏（铁）、奶制品/豆制品（钙）、鸡蛋/瘦肉（蛋白质）。5.“三减一增”内容：-三减：减盐（<5克/天）、减油（<25克/天）、减糖（<25克/天）；-一增：增加蔬菜水果（500克/天，其中水果200克）。五、论述题1.某城市居民膳食结构问题及改进建议：-问题：红肉摄入过多、蔬菜水果不足、高盐高油食物常见、加工食品依赖度高；-建议：推广全谷物，减少红肉；增加蔬菜水果比例；倡导低盐低油烹饪；鼓励摄入本地时令食材。2.老年