宠物烘焙零食防腐保鲜师岗位招聘考试试卷及答案

宠物烘焙零食防腐保鲜师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.我国允许用于宠物烘焙零食的常用防腐剂有山梨酸钾、______等。2.宠物烘焙零食常用干燥方式有热风干燥、______干燥、冷冻干燥等。3.水分活度（Aw）低于______时，多数微生物难以生长。4.宠物零食防氧化包装常用材料是______（如镀铝膜）。5.冷藏宠物烘焙零食的适宜温度是______℃。6.宠物零食常见致病菌有沙门氏菌、______等。7.天然抗氧化剂常用维生素E、______等。8.烘焙后零食需冷却至______以下再包装，避免水汽凝结。9.真空包装主要作用是隔绝______，抑制好氧菌。10.原料预处理需去除变质、______的原料。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种防腐剂不允许用于宠物食品？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.苯甲酸钠D.脱氢乙酸钠2.适合软质宠物零食的干燥方式是（）A.热风干燥B.真空冷冻干燥C.微波干燥D.红外干燥3.抑制霉菌生长的pH范围是（）A.3.0-4.5B.5.0-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.54.包装加脱氧剂的主要目的是（）A.杀菌B.防氧化C.防潮D.防虫5.高温短时灭菌（HTST）的温度时间是（）A.60℃/30minB.72℃/15sC.100℃/5minD.121℃/15min6.不属于宠物零食常见变质菌的是（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.霉菌7.维生素E在宠物零食中的作用是（）A.防腐B.抗氧化C.调味D.着色8.不能延长保质期的包装是（）A.真空包装B.氮气充气包装C.普通塑料袋D.铝箔袋9.原料储存应避免与______混放（）A.成品B.清洁剂C.新鲜肉类D.工具10.宠物零食保质期取决于（）A.原料价格B.包装颜色C.防腐措施D.口感偏好三、多项选择题（每题2分，共20分）1.我国允许的宠物食品防腐剂有（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.苯甲酸钠D.脱氢乙酸钠2.物理防腐方法包括（）A.干燥B.冷藏C.高温灭菌D.真空包装3.影响保质期的因素有（）A.水分活度B.防腐剂用量C.包装方式D.储存温度4.属于抗氧化剂的是（）A.维生素CB.茶多酚C.山梨酸钾D.BHA5.包装材料要求（）A.密封性好B.耐油C.耐高低温D.可降解6.微生物控制措施（）A.原料杀菌B.车间消毒C.无菌操作D.成品检验7.零食常见变质现象（）A.发霉B.酸败C.变色D.结块8.原料筛选要点（）A.无变质B.符合安全标准C.无异味D.颗粒均匀9.冷藏注意事项（）A.密封包装B.避免反复解冻C.与人类食品分开D.温度0-4℃10.干燥的作用（）A.降低AwB.增加酥脆度C.抑制微生物D.延长保质期四、判断题（每题2分，共20分）1.人类食品防腐剂均可用于宠物零食。（）2.水分活度越低，口感越好。（）3.真空包装能完全杀灭微生物。（）4.冷藏温度应控制在0-4℃。（）5.抗氧化剂越多，防腐效果越好。（）6.操作人员洗手即可生产。（）7.烘焙后立即包装可防污染。（）8.宠物零食无需微生物检测。（）9.山梨酸钾对宠物无毒可无限添加。（）10.脱氧剂可完全代替防腐剂。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述宠物烘焙零食常用物理防腐方法及原理。2.如何控制宠物零食水分活度延长保质期？3.合法宠物食品防腐剂有哪些？使用注意事项？4.宠物零食包装要求及常见方式？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡宠物烘焙零食的口感与防腐效果？2.宠物零食运输存储中如何防止变质？---答案部分一、填空题答案1.丙酸钙（或脱氢乙酸钠）2.真空（或微波）3.0.74.铝箔材料5.0-46.大肠杆菌（或金黄色葡萄球菌）7.维生素C（或茶多酚）8.室温（25℃以下）9.氧气10.霉变二、单项选择题答案1.C2.B3.A4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.C三、多项选择题答案1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.常用方法：①干燥（降低Aw抑制微生物）；②冷藏（低温抑制繁殖）；③高温灭菌（杀灭有害菌）；④真空包装（隔氧抑好氧菌）。原理均围绕减少微生物生长条件。2.控制方法：①选低水分原料；②优化烘焙/干燥工艺；③加吸湿剂（低聚糖）；④密封包装防吸水。一般Aw≤0.7可有效抑菌。3.合法防腐剂：山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠。注意：①符合国标；②控制添加量；③均匀混合；④配合其他防腐方法。4.包装要求：密封、耐油、防氧化、防潮。常见方式：真空、氮气充气、铝箔袋、独立小包装。六、讨论题答案1.平衡方法：①选口感好且低Aw原料（鸡胸肉+燕麦）；②用温和干燥（真空冷冻干燥）保留口