食堂清洁和设施设备维修保养制度

食堂清洁和设施设备维修保养制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》《中华人民共和国安全生产法》等相关国家法律法规，参照行业通用卫生管理标准及集团母公司关于企业内部风险防控与合规经营的相关规定制定。同时，为有效防控食堂运营过程中的食品安全风险、设备设施安全隐患及管理漏洞，规范清洁作业与维修保养流程，提升员工就餐环境质量与企业安全生产水平，结合企业实际管理需求，特制定本制度。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖食堂环境卫生清洁、设施设备日常维护、专项维修、应急处置及长效管理全流程。业务覆盖场景包括但不限于员工食堂、员工活动中心餐饮区、承包商临时食堂及对外经营餐饮场所。第三条本制度中下列术语定义：（一）“XX专项管理”是指围绕食堂清洁与设施设备维修保养工作，建立目标导向、过程控制、责任明确、动态改进的闭环管理机制。（二）“XX风险”是指因清洁作业不规范、设备老化失修、维修保养不到位等可能导致食品安全事故、人员伤害、财产损失或合规问题的潜在危害。（三）“XX合规”是指食堂管理行为符合国家法律法规、行业规范及企业内部规章制度要求，确保运营合法、安全、高效。第四条食堂清洁与设施设备维修保养工作必须遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。（一）“全面覆盖”要求管理范围覆盖食堂所有区域、所有设备、所有环节，不留死角。（二）“责任到人”强调建立层级分明、落实到岗的责任体系，确保每项工作均有明确责任人。（三）“风险导向”指优先管控高风险环节，实施差异化管理，将风险隐患消除在萌芽状态。（四）“持续改进”要求定期复盘管理效果，根据内外部环境变化优化制度流程，提升管理效能。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司食堂清洁与设施设备维修保养工作的第一责任人，对管理工作的最终成效负总责；分管后勤或运营的领导为直接责任人，负责组织落实、监督考核及跨部门协调。第六条设立XX专项管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括后勤管理部、安全管理部、采购管理部、人力资源部及各主要食堂运营单位负责人。领导小组负责统筹管理工作的顶层设计、重大事项决策审批、跨部门协同及年度考核评价，每月召开例会研究解决重点问题。第七条XX专项管理领导小组下设工作办公室，挂靠后勤管理部，负责具体事务推进。办公室主要职能包括：（一）统筹制定、修订专项管理制度及操作规程；（二）组织专项风险排查与评估，发布预警提示；（三）监督考核各部门执行情况，协调解决执行障碍；（四）开展全员培训宣贯，建立管理档案。第八条牵头部门（后勤管理部）职责：（一）牵头制定和完善本制度，协调各部门落实；（二）组织制定食堂清洁标准、设备维修保养计划及应急预案；（三）建立清洁与维修作业的供应商准入与管理机制；（四）监督业务部门执行标准，定期抽查验证。第九条专责部门（安全管理部）职责：（一）负责食品安全与设备安全的合规审核，组织专项检查；（二）指导制定维修保养的风险防控措施，监督作业过程；（三）参与重大事故的调查处置，出具专业评估意见；（四）推动清洁与维修工作的标准化、信息化建设。第十条业务部门/下属单位职责：（一）员工食堂运营单位：具体实施清洁作业，执行设备报修流程，定期开展自查；（二）承包商食堂管理单位：对承包商清洁与维修作业实施全过程监督，确保符合要求；（三）其他下属单位：按照本制度要求落实各自管理范围内的清洁与维修责任。第十一条基层执行岗位（保洁员、维修工、食堂管理员等）职责：（一）严格遵守清洁操作规程，确保责任区域达标；（二）按照设备维护手册执行日常保养，记录作业情况；（三）发现安全隐患或异常情况须立即上报，不得隐瞒或擅自处置；（四）签署岗位合规承诺书，明确违规责任。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食堂环境卫生清洁管理：（一）合规标准：1.严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31650），明确地面、墙面、台面、餐具、厨具等清洁频次与标准；2.采用食品级清洁剂，建立清洁剂采购、存储、使用台账，严禁使用非食用消毒液；3.垃圾分类处理符合《生活垃圾分类标志》（GB/T19095）要求，日产日清，垃圾桶加盖消毒。（二）禁止性行为：1.严禁在食品加工区堆放杂物、非清洁工具；2.严禁使用破损抹布、拖把交叉污染；3.严禁将清洁剂与消毒剂混放或直接混合使用。（三）重点防控点：1.粪便、呕吐物等生物性污染的应急处置；2.地漏堵塞导致的污水倒灌风险；3.员工手部卫生不达标导致的交叉感染。第十三条设备设施日常巡检与清洁：（一）合规标准：1.建立厨房设备（灶具、蒸箱、冷藏柜等）清洁检查表，每日巡检并记录；2.水果蔬菜清洗池、餐具消毒柜等关键区域执行“一清二洗三消毒”制度；3.空调、排烟系统等非食品接触设备每季度专业清洁一次。（二）禁止性行为：1.严禁在设备表面悬挂杂物、放置私人物品；2.严禁使用硬物刮擦不锈钢设备表面；3.严禁擅自拆除、改装设备安全防护装置。（三）重点防控点：1.消毒柜温度不足导致消毒失效；2.排烟管道油污积聚引发火灾风险；3.冷链设备温度异常波动。第十四条设备设施定期维修保养：（一）合规标准：1.制定《食堂设备设施维保计划表》，明确设备类型、维保周期、负责人及作业要求；2.建立维修记录台账，包括故障描述、维修方案、更换部件、验收结果等；3.外包维修业务执行《维修服务合同》及《第三方服务商评估表》，优先选择具备资质的单位。（二）禁止性行为：1.严禁超期未维保继续使用设备；2.严禁伪造维保记录或隐瞒维修缺陷；3.严禁使用假冒伪劣备品备件。（三）重点防控点：1.燃气设备泄漏风险排查；2.电气线路老化短路隐患排查；3.高温设备（如炒灶）烫伤事故防控。第十五条食堂建筑结构与消防设施维护：（一）合规标准：1.建筑内部墙面、地面材料符合《食品安全国家标准食品接触面材料卫生要求》（GB4806）；2.消防设施（灭火器、应急灯、疏散标志）每月检查，确保完好有效；3.每年委托第三方机构开展消防安全检测。（二）禁止性行为：1.严禁占用消防通道、遮挡安全标识；2.严禁擅自改变建筑用途或结构；3.严禁使用易燃易爆材料装修墙面。（三）重点防控点：1.防水层破损导致的霉变问题；2.疏散门锁闭或堵塞风险；3.电气线路穿越防火分区情况。第十六条承包商食堂专项管理：（一）合规标准：1.承包商入场须提供《营业执照》《卫生许可证》《从业人员健康证》及维保资质；2.建立承包商考核评分表，每月评分，连续两次不合格解除合同；3.公司食堂管理员全程监督承包商的清洁与维修作业。（二）禁止性行为：1.严禁承包商将业务转包给不具备资质的小作坊；2.严禁承包商使用公司物资谋取私利；3.严禁承包商员工无健康证上岗。（三）重点防控点：1.承包商人员流动性导致的培训断层；2.承包商维保记录与公司记录不一致；3.承包商员工与公司员工发生利益冲突。第十七条清洁工具与设备管理：（一）合规标准：1.专用清洁工具（拖把、抹布等）分区存放，不同区域使用不同颜色标识；2.清洁设备（吸尘器、洗洁机等）建立台账，定期保养；3.报废工具执行《固废法》要求，交由有资质单位处理。（二）禁止性行为：1.严禁混用清洁工具导致交叉污染；2.严禁将清洁剂存放在食品加工区；3.严禁将过期工具继续使用。（三）重点防控点：1.清洁剂存储不当引发的化学品泄漏；2.吸尘器吸入口堵塞导致的火灾风险；3.抹布未充分消毒再次污染餐具。第十八条病媒生物防治管理：（一）合规标准：1.每月投放灭蝇灯、粘鼠板，记录数量与效果；2.食堂周边环境每季度喷洒防虫剂，避开食品加工区；3.定期检查排水口、垃圾箱防鼠设施。（二）禁止性行为：1.严禁使用毒饵直接投放在食品附近；2.严禁在食堂内喷洒杀虫剂；3.严禁对害虫采取暴力驱赶方式。（三）重点防控点：1.纹板法监测鼠密度超标；2.成蝇密度持续偏高；3.害虫进入食品加工路径。第十九条清洁与维修废弃物处置：（一）合规标准：1.垃圾桶设置分类标识，厨余垃圾单独收集；2.废弃消毒液交由环保部门认可的机构处理；3.设备报废零件分类登记后回收。（二）禁止性行为：1.严禁将厨余垃圾与其他垃圾混装；2.严禁将有害废弃物排入下水道；3.严禁将未登记的废弃物私自丢弃。（三）重点防控点：1.废弃消毒液渗漏污染土壤；2.废弃食用油被非法回收；3.电子设备中重金属超标排放。第四章专项管理运行机制第二十条制度动态更新机制：（一）每年由后勤管理部牵头，联合安全管理部、人力资源部等编制《制度修订建议清单》，于X月X日前提交领导小组审议；（二）当发生以下情形时，须即时修订：1.法律法规调整；2.食品安全事故或设备故障暴露新风险；3.集团母公司发布新要求；4.内部组织架构调整。（三）修订后的制度经公司领导批准后，在X日内向全体员工发布，并组织培训。第二十一条风险识别预警机制：（一）建立《食堂清洁与维修风险清单》，包括但不限于：1.食品安全类（鼠患、苍蝇、交叉污染等）；2.设备安全类（燃气泄漏、电气短路、高温烫伤等）；3.环境安全类（地面湿滑、消防隐患等）；4.合规类（记录缺失、资质过期等）。（二）每季度由安全管理部牵头开展专项风险排查，采用“查阅资料+现场核查”方式，对发现的问题形成《风险预警通知单》，明确整改时限与责任人；（三）重大风险（如连续X次发现同类问题）须升级为领导小组会议议题。第二十二条合规审查机制：（一）审查范围：清洁作业方案、维修记录、供应商管理文件、培训档案等；（二）审查节点：1.新建/改造项目，施工前审查方案；2.采购行为，签订合同后审查供应商资质；3.年度考核，审查全年管理记录；（三）审查标准：严格执行本制度及配套文件要求，重大偏差形成《合规问题通知书》，要求限期整改，未经审查或整改不合格不得实施。第二十三条风险应对机制：（一）一般风险（如清洁标准轻微不达标）：1.责任部门限期整改，记录在案；2.重复发生则约谈负责人，纳入绩效考核。（二）重大风险（如燃气泄漏、食物中毒）：1.立即启动应急预案，疏散人员，切断电源；2.联动安全管理部、后勤管理部组成处置组，24小时内上报至领导小组；3.委托第三方机构评估事故原因，追究责任，完善制度。（三）责任协同要求：1.发现问题的岗位须立即上报至业务部门；2.业务部门须在X小时内组织整改；3.工作办公室须在X日内跟踪验证。第二十四条责任追究机制：（一）违规情形与处罚标准：1.违反清洁标准，首次警告，罚款X元；2.擅自拆改设备，停止岗位，罚款X元，情节严重移送司法机关；3.隐瞒重大隐患，取消年度评优资格，罚款X元，主管领导连带处罚；（二）处罚联动机制：1.与绩效考核挂钩，违规项直接扣减绩效分；2.涉及第三方承包商，解除合同并列入黑名单；3.涉嫌违法问题，移交司法机关处理。（三）追责时效：自问题发生或被举报之日起X日内完成调查，X日内作出处理决定。第二十五条评估改进机制：（一）评估周期：每半年开展一次管理有效性评估，包括：1.对比目标与实际完成情况；2.分析问题整改闭环情况；3.调研员工满意度；（二）评估方法：问卷调查、标杆企业对标、第三方机构测评；（三）改进要求：评估报告须明确管理短板，制定《整改措施清单》，责任部门限期落实，工作办公室跟踪验证。第五章专项管理保障措施第二十六条组织保障：（一）各级领导须在月度会议中强调专项管理工作，解决资源瓶颈；（二）工作办公室须配备X名专职人员，保障日常推进；（三）建立“月例会+季复盘”制度，确保纵向沟通顺畅。第二十七条考核激励机制：（一）纳入绩效考核：专项合规情况占个人年度考核分的X%，部门考核分的X%；（二）正向激励：连续X季度达标部门，奖励X万元运营费；（三）反向激励：发生重大问题，取消单位年度评优资格，主要负责人降级处理。第二十八条培训宣传机制：（一）管理层培训：每半年组织1次合规履职培训，考核不合格不得分管相关