食品安全管理制度文本-食品制度文本

第一章总则1.1目的依据为保障消费者身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，加强食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。1.2适用范围本制度适用于本单位内所有与食品生产经营相关的场所、设施、人员以及食品采购、贮存、加工、销售、配送等各个环节的管理。1.3基本原则食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、风险管理、责任到人”的原则，确保所提供的食品符合国家食品安全标准要求。第二章人员管理2.1健康管理从业人员（包括新入职人员及临时工作人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及健康异常处理结果。2.2培训考核定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和本单位管理制度的培训，培训内容应包括食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范、常见食品安全隐患及预防措施等。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗或继续在岗。2.3个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应按规定程序进行手部清洗与消毒，操作过程中应保持手部清洁，必要时及时进行再次清洗消毒。工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与生产无关的个人物品进入操作区域。第三章原辅料控制3.1采购管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购原辅料时，应查验供应商的许可证和产品合格证明文件，并索取相关票证。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原辅料，应优先选择可追溯的产品。3.2验收管理原辅料到货后，应由专人负责验收。核对产品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期等信息，并查验供应商提供的合格证明文件。对感官性状异常、超过保质期或来源不明的原辅料，不得接收。验收合格的原辅料应及时入库，并做好验收记录。3.3贮存管理原辅料应分类、分架、隔墙、离地存放，并明确标识，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，及时清理变质或过期的原辅料。贮存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉等设施，并定期进行清洁和检查。第四章生产过程控制4.1生产环境与设施保持生产加工场所的清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁。生产区与生活区、办公区应有效分隔。配备必要的通风、采光、照明、排水、废弃物处理等设施，并确保其正常运行。生产设备、工具、容器等应符合食品安全要求，定期进行清洗、消毒和维护保养。4.2加工过程卫生严格遵守生产工艺规程，按照食品安全标准组织生产。加工过程中应防止原辅料、半成品、成品之间的交叉污染。生熟食品的加工工具、容器、砧板等应严格分开使用并有明显标识。加热食品应保证中心温度达到规定要求，冷藏食品应在规定温度下贮存。4.3关键环节控制识别生产过程中的关键控制点（如温度、时间、pH值等），并制定相应的控制措施和操作指导书。对关键控制点进行监控和记录，确保其处于受控状态。操作人员应严格按照操作指导书进行操作，不得擅自更改工艺参数。4.4产品检验建立产品检验制度，对出厂前的产品进行检验，检验项目应符合相关食品安全标准要求。检验合格后方可出厂销售，并出具检验合格证明。对检验不合格的产品，应按照规定进行处理，不得流入市场。第五章产品检验与追溯5.1检验管理配备与生产能力和产品检验要求相适应的检验设备和检验人员，或委托具有法定资质的检验机构进行检验。检验人员应经过专业培训，具备相应的检验能力。检验过程应规范操作，原始记录应真实、准确、完整，并按规定保存。5.2追溯体系建立食品追溯体系，记录食品原辅料采购、生产加工、检验、贮存、销售等环节的信息，确保食品可追溯。记录信息应至少包括：原辅料名称、规格、数量、供应商、生产日期/批号、采购日期；产品名称、规格、生产日期/批号、生产数量、检验结果、销售去向等。追溯记录应妥善保存，保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。第六章标签标识管理6.1标签要求产品标签应符合《预包装食品标签通则》等相关标准要求，清晰、醒目、持久地标注产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号等信息。6.2标识规范标签、说明书不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。委托加工的食品，其标签应标注委托方和受托方的名称、地址和联系方式。第七章贮存与运输7.1贮存要求成品应分类、分架存放，并有明显标识，防止与原辅料、半成品交叉污染。贮存条件应符合产品标签上标注的要求，定期检查库存产品的质量和保质期，及时清理变质或过期产品。7.2运输管理运输食品的车辆、容器应保持清洁、卫生，具备防雨、防晒、冷藏、保温等必要设施，防止食品在运输过程中受到污染或发生质量变化。运输过程中应避免与有毒、有害物品混装、混运。第八章应急处置8.1预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期组织从业人员进行应急演练，提高应急处置能力。8.2事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备等措施，并按规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，做好善后工作。第九章文件与记录管理9.1文件管理建立健全食品安全管理制度文件体系，包括本制度及相关的操作规程、作业指导书等。文件应分类存放，便于查阅，并根据法律法规、标准及生产实际情况的变化及时进行修订和更新。9.2记录管理如实记录食品生产经营过程中的各项信息，包括原辅料采购验收记录、生产过程控制记录、产品检验记录、销售记录、从业人员健康检查记录、培训记录、设备维护保养记录等。记录应清晰、完整、规范，并有记录人和审核人签字。记录保存期限应符合本制度第五章相关规定。第十章监督与改进10.1内部监督设立食品安全管理部门或配备专职/兼职食品安全管理人员，负责对本单位食品安全管理制度的执行情况进行日常监督检查。定期对生产经营各环节进行自查，