2025年三级公营养师考试练习题及答案

2025年三级公营养师考试练习题及答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.成年男性轻体力劳动的能量推荐摄入量（RNI）为A.2000kcal/dB.2250kcal/dC.2400kcal/dD.2600kcal/d答案：B2.下列哪种氨基酸属于成人必需氨基酸但非婴儿必需氨基酸？A.组氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人可自身合成）3.维生素B1缺乏的典型症状是A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2023版）中，谷薯类的每日推荐摄入量为A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C5.计算体质指数（BMI）的公式是A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B6.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉答案：A（鸡蛋蛋白质的氨基酸模式最接近人体需求）7.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C8.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因是A.铁吸收率降低B.铁摄入不足C.维生素C缺乏D.蛋白质摄入不足答案：A（老年人胃酸分泌减少，影响非血红素铁的吸收）9.低GI（升糖指数）食物的GI值范围是A.GI≤55B.55＜GI≤70C.GI＞70D.GI≤40答案：A10.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B11.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为A.200-300mlB.300-400mlC.400-500mlD.500-600ml答案：C12.食品中丙烯酰胺的主要来源是A.高温油炸淀粉类食物B.发酵豆制品C.腌制蔬菜D.巴氏消毒牛奶答案：A（淀粉类食物在120℃以上高温加工时易产生丙烯酰胺）13.下列哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素B2B.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：C14.评价食物蛋白质利用率的指标是A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质含量答案：B（生物价反映蛋白质被机体利用的程度）15.地中海膳食模式的特点不包括A.大量摄入橄榄油B.每周食用2-3次鱼类C.以红肉为主的蛋白质来源D.每日食用新鲜蔬果答案：C（地中海模式强调鱼类、豆类为主，红肉摄入较少）二、多项选择题（每题2分，共10题，错选、漏选均不得分）1.属于水溶性维生素的有A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC2.孕妇孕期需重点补充的营养素包括A.叶酸B.铁C.维生素DD.钙答案：ABCD3.中国居民膳食指南（2023）的核心推荐包括A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.下列属于优质蛋白质来源的食物有A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.鱼肉答案：ACD5.儿童缺铁性贫血的主要表现有A.面色苍白B.注意力不集中C.食欲亢进D.生长发育迟缓答案：ABD6.肠内营养支持的适应症包括A.昏迷患者B.严重腹泻C.短肠综合征（代偿期）D.完全性肠梗阻答案：AC（严重腹泻、完全性肠梗阻需肠外营养）7.影响钙吸收的因素有A.维生素DB.植酸C.蛋白质D.草酸答案：ABCD（维生素D促进吸收，植酸、草酸抑制吸收，适量蛋白质可促进钙吸收）8.下列关于膳食纤维的描述正确的有A.可降低胆固醇吸收B.促进肠道蠕动C.属于碳水化合物D.可被人体消化酶分解答案：ABC（膳食纤维不能被人体消化酶分解）9.高血压患者的饮食干预措施包括A.每日盐摄入≤5gB.增加钾摄入C.减少饱和脂肪酸摄入D.多吃腌制品答案：ABC10.婴儿添加辅食的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC（应为由细到粗）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述平衡膳食宝塔（2023版）的结构及各层推荐量。答：平衡膳食宝塔共分五层：①底层为谷薯类，推荐250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层为畜禽肉、水产品、蛋类，共120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑤顶层为油和盐，油25-30g，盐≤5g。2.简述孕期营养不良对母儿的影响。答：对母体的影响：①贫血；②妊娠高血压综合征；③骨质软化症；④低体重或难产。对胎儿的影响：①胎儿生长受限；②早产或低出生体重；③先天畸形（如叶酸缺乏致神经管畸形）；④儿童期肥胖及慢性病风险增加。3.列举5种常见的营养调查方法，并简述其优缺点。答：①膳食调查法（24小时回顾法、记账法、称重法）：能直接反映摄入情况，但受回忆偏差或记录准确性影响；②体格测量（身高、体重、皮褶厚度）：操作简便，可反映营养状况，但无法区分急性或慢性营养不良；③实验室检测（血液、尿液生化指标）：客观准确，需专业设备和技术；④营养史调查（饮食行为、疾病史）：辅助判断营养问题，依赖主观信息；⑤社区干预调查：可评估干预效果，周期长、成本高。4.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。答：①控制总能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②碳水化合物占总能量50%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白≥50%），肾功能不全者限制至0.8g/kg；④脂肪占20%-30%，减少饱和脂肪酸（＜7%）和反式脂肪酸，增加ω-3脂肪酸；⑤膳食纤维每日25-30g，多吃蔬菜（每日500g以上）；⑥定时定量进餐，可少食多餐（3主餐+2-3次加餐）；⑦严格限酒，每日盐≤5g。5.简述老年人的营养需求特点。答：①能量需求降低（基础代谢率下降，活动量减少）；②蛋白质需求不变或略增（需0.8-1.2g/kg，优质蛋白占50%以上）；③脂肪占总能量20%-30%，减少饱和脂肪酸，增加单不饱和脂肪酸；④钙需求增加（RNI1000-1200mg/d），维生素D需求增加（促进钙吸收）；⑤铁需求男性不变（12mg/d），女性绝经后降低（12mg/d），但需注意铁吸收利用率下降；⑥维生素B1、B12、叶酸需求增加（与消化吸收功能减退相关）；⑦膳食纤维需求与成人一致（25-30g/d），但需注意水分摄入（每日1500-2000ml）。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：患者女性，65岁，身高158cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗、咸菜10g），午餐（米饭150g、红烧肉100g、清炒白菜200g），晚餐（面条120g、鸡蛋汤1碗、凉拌黄瓜150g），很少吃水果，每日饮水约800ml。问题：1.分析该患者现有饮食存在的问题；2.提出具体的饮食调整建议。答案：1.饮食问题分析：①能量摄入可能超标：患者BMI=72/(1.58)²≈28.8（超重，正常18.5-23.9），需控制总能量；②碳水化合物来源单一：以精制谷物（馒头、米饭、面条）为主，GI较高，易引起血糖波动；③脂肪摄入过多：红烧肉含大量饱和脂肪酸，增加心血管疾病风险；④膳食纤维不足：蔬菜总量约350g（推荐≥500g），未摄入水果（推荐200-350g）；⑤食盐摄入可能超标：咸菜、汤类含隐形盐，每日盐摄入可能＞5g；⑥水分摄入不足：每日饮水仅800ml（推荐1500-2000ml）。2.饮食调整建议：①控制总能量：按理想体重（158-105=53kg）计算，轻体力劳动能量需求25-30kcal/kg，总能量约1325-1590kcal/d；②调整碳水化合物：增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（如绿豆、红豆），占主食1/3，减少精制谷物；③优化蛋白质：用鱼类（如鲫鱼、鲈鱼）、豆制品（如豆腐、豆浆）替代部分红烧肉，每日优质蛋白占50%以上；④增加膳食纤维：蔬菜每日≥500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），水果选择低GI（如苹果、柚子），每日200g左右（两餐间食用）；⑤限制脂肪和盐：改用橄榄油或茶油（每日25g），避免油炸、腌制食品，盐≤5g/d（减少咸菜，改用葱、姜、蒜调味）；⑥调整餐次：采用“三餐两点”制（如早餐后2小时加100g草莓，午餐后3小时加1小把坚果），避免血糖波动；⑦增加饮水：每日饮水1500-2000ml（如温水、淡茶），避免含糖饮料。案例2：某幼儿园3岁儿童，近期出现食欲减退、生长缓慢、皮肤干燥、夜晚视物不清。查体：身高90cm（参考值96.8cm），体重12kg（参考值14.6kg），结膜干燥，角膜边缘有毕脱斑。问题：1.该儿童最可能缺乏哪种营养素？2.简述诊断依据；3.提出干预措施。答案：1.最可能缺乏维生素A。2.诊断依据：①临床表现：食欲减退、生长缓慢（维生素A缺乏影响生长发育）；皮肤干燥（毛囊角化）；夜晚视物不清（暗适应能力下降，夜盲症）；结膜干燥、毕脱斑（维生素A缺乏的典型眼部表现）；②体格发育：身高、体重均低于同年龄参考值（生长迟缓）；③结合年龄：3岁儿童是维生素A缺乏的高发人群（辅食添加不合理、挑食等）。3.干预措施：①膳食补充：增加维生素A及β-胡萝卜素的摄入，如动物肝脏（每周1-2次，