2025年食品安全法知识培训考试题库完整答案

2025年食品安全法知识培训考试题库完整答案一、单项选择题1.根据2025年修订的《食品安全法》，下列哪类产品不属于其调整范围？A.供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）B.食品添加剂C.食品相关产品D.药品（用于预防、治疗疾病的物质）答案：D2.食品生产企业的食品安全第一责任人是？A.质量总监B.法定代表人或主要负责人C.生产车间主任D.食品安全员答案：B3.食品添加剂的使用应符合哪个国家标准？A.GB2761（食品中真菌毒素限量）B.GB2762（食品中污染物限量）C.GB2760（食品添加剂使用标准）D.GB14881（食品生产通用卫生规范）答案：C4.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，允许出现的内容是？A.“本品可治愈糖尿病”B.“适用于1岁以上进食受限的特殊医学状况人群”C.“经临床验证效果优于同类产品”D.“专家推荐，无效退款”答案：B5.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者权益受损的，应承担？A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.无责任答案：C6.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即？A.降价销售B.停止生产经营，召回已售出的食品C.销毁库存，隐瞒问题D.向行业协会报告答案：B7.转基因食品的标签标识要求是？A.无需标注B.标注“转基因”字样，具体标识方法由企业自行确定C.按照国务院农业行政部门的规定显著标注D.仅需在说明书中注明答案：C8.餐具、饮具集中消毒服务单位的消毒产品应当符合？A.企业自定义标准B.食品安全国家标准C.行业推荐标准D.地方标准答案：B9.学校食堂的食品安全管理实行？A.教师轮流负责制B.校长（园长）负责制C.承包方负责制D.家长监督制答案：B10.进口的预包装食品应当有？A.英文标签B.中文标签或中文说明书C.原产国官方检验报告D.国际认证标识答案：B11.发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B12.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，货值金额不足1万元的，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元答案：C13.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起几个工作日内提出复检申请？A.3个B.5个C.7个D.10个答案：B14.食品小作坊、食品摊贩的具体管理办法由哪一级机关制定？A.国务院B.省级人民政府C.设区的市级人民政府D.县级人民政府答案：B15.因食品安全违法行为受到刑事处罚的人员，自刑罚执行完毕之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？A.3年B.5年C.10年D.终身答案：D二、多项选择题1.下列属于禁止生产经营的食品的有？A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.标签不符合规定但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品答案：ABC2.特殊食品包括？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.普通饮用水答案：ABC3.食品生产经营者应当履行的义务包括？A.建立并执行进货查验记录制度B.定期对食品安全状况进行检查评价C.制定食品安全事故处置方案D.拒绝监管部门进入生产场所检查答案：ABC4.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括？A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网经营者有违法行为时，立即停止提供网络交易平台服务D.保存交易记录不少于产品保质期满后6个月答案：ABD5.食品安全国家标准应当包括的内容有？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD6.食品召回的类型包括？A.主动召回B.责令召回C.自愿召回D.强制召回答案：AB7.预包装食品的标签应当标明的内容有？A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD8.发生食品安全事故后，应当采取的措施包括？A.立即停止生产经营，封存导致事故的食品及原料B.组织救治事故受害者C.隐匿、伪造、毁灭有关证据D.配合监管部门进行调查答案：ABD9.食品安全监督管理部门在履行职责时，可以行使的职权有？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD10.下列属于食品安全违法行为从重处罚的情形有？A.一年内累计三次因违反本法受到行政处罚B.违法行为造成消费者人身伤害后果C.隐匿、伪造、毁灭证据D.生产经营以孕产妇、婴幼儿为主要对象的食品存在安全问题答案：ABCD三、判断题1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人。（）答案：√2.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定不适用《食品安全法》。（）答案：×（注：食用农产品的市场销售适用《食品安全法》）3.食品添加剂的使用只要不危害健康，可以超范围、超限量使用。（）答案：×4.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的许可证进行审查。（）答案：×5.食品生产经营者发现食品不符合安全标准，应当立即停止生产经营，主动召回，无需报告监管部门。（）答案：×（注：需向监管部门报告）6.转基因食品可以不标注“转基因”字样。（）答案：×7.学校食堂可以委托未取得食品经营许可的第三方进行经营。（）答案：×8.进口的预包装食品没有中文标签的，不得进口。（）答案：√9.发生食品安全事故后，单位负责人应当在12小时内向监管部门报告。（）答案：×（注：2小时内）10.食品小作坊、食品摊贩的管理办法由国务院统一制定。（）答案：×（注：由省级制定）四、简答题1.食品生产经营者的主体责任主要包括哪些内容？答案：食品生产经营者的主体责任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员；（2）落实进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量等信息；（3）保证生产经营的食品符合食品安全标准，定期对食品安全状况进行检查评价；（4）制定食品安全事故处置方案，发生事故时立即采取措施并报告；（5）依法实施食品召回，对召回的食品采取无害化处理或销毁；（6）配合食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.食品安全追溯体系的具体要求是什么？答案：食品安全追溯体系要求食品生产经营者建立进货查验记录和销售记录制度：（1）进货查验记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（2）销售记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等信息，保存期限与进货查验记录一致。通过记录实现食品来源可查、去向可追、责任可究。3.发生食品安全事故后，应采取哪些应急处置措施？答案：发生食品安全事故后，应采取以下措施：（1）立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具设备；（2）启动食品安全事故处置方案，组织救治因食用问题食品导致身体损害的人员；（3）自事故发生之时起2小时内向所在地县级食品安全监督管理部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报；（4）配合监管部门进行调查，如实提供相关资料和样品；（5）对已售出的问题食品实施召回，并采取无害化处理或销毁；（6）及时通过官方渠道向社会公布事故情况及处置进展，避免谣言传播。4.特殊食品的管理有哪些特殊要求？答案：特殊食品（包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）的管理要求包括：（1）实行严格的注册或备案制度，未经注册或备案不得生产经营；（2）标签和说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或标志性成分及其含量等；（3）婴幼儿配方食品的标签应标明主要营养成分及其含量，生产企业应实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制；（4）特殊医学用途配方食品需经国家注册，标签应注明“特殊医学用途配方食品”字样；（5）生产企业应当按照良好生产规范组织生产，定期对产品质量进行检验，确保产品符合标准。5.网络食品交易第三方平台提供者的义务有哪些？答案：网络食品交易第三方平台提供者的义务包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查其许可证；（2）在平台首页或经营活动主页面公示入网经营者的许可证信息；（3）建立入网经营者检查监控制度，发现其有违法行为时，应及时制止并报告监管部门；（4）保存入网食品经营者的交易记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（5）消费者通过平台购买食品受到损害的，平台若不能提供经营者真实名称、地址和有效联系方式，应承担赔偿责任；明知或应知经营者有违法行为仍提供服务的，与经营者承担连带责任。五、案例分析题案例1：某面包店使用超过保质期的奶油制作面包，被消费者购买后出现腹泻症状。监管部门调查发现，该店未建立进货查验记录，且过期奶油货值金额为8000元。问题：该面包店违反了《食品安全法》的哪些条款？应如何处罚？答案：（1）违反条款：①第34条第（三）项“禁止生产经营超保质期的食品原料”；②第53条“食品生产经营者应当建立进货查验记录制度”。（2）处罚依据：根据第124条，生产经营超保质期食品原料的，货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。该店未履行进货查验义务，可依据第126条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。结合本案，货值8000元不足1万元，应处10万-20万元罚款；若造成消费者健康损害，可加重处罚，吊销许可证。案例2：某电商平台未审核入网食品店“健康小铺”的食品经营许可证，导致其无资质销售预包装食品，消费者购买后因食品变质引发食物中毒。问题：该电商平台应承担哪些法律责任？答案：（1）违反条款：第62条“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查”。（2）法律责任：①根据第131条，平台未履行审查义务，由监管部门责令改正，没收违