2025年食品安全管理员培训考试练习题库(含参考答案)

2025年食品安全管理员培训考试练习题库(含参考答案)一、单项选择题1.根据《食品安全法》，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B3.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种做法不符合要求？（）A.加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用B.食品原料清洗后直接加工C.超过2小时未食用的熟制品重新加热至70℃以上再食用D.冷冻肉类在室温下自然解冻答案：D4.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。A.食品原料的采购日期B.食品包装完成的日期C.食品开始生产加工的日期D.食品出厂检验合格的日期答案：B5.食品添加剂“日落黄”属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.甜味剂D.增稠剂答案：A6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月答案：B7.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.被包装材料污染的食品B.未超过保质期但感官性状异常的食品C.标签符合规定的转基因食品D.用非食品原料生产的食品答案：C8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.市级人民政府卫生行政部门C.省级人民政府农业行政部门D.国家市场监督管理总局答案：A9.食品生产企业应当就下列哪项内容制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上均是答案：D10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置，应当标明食品的（）。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产者名称、地址、联系方式C.食用方法、禁忌人群D.以上均是答案：A11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，对食品生产经营者的日常监督检查结果分为（）三个档次。A.优秀、良好、合格B.符合、基本符合、不符合C.达标、基本达标、不达标D.满意、基本满意、不满意答案：B12.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.仅通知经销商停止销售B.在官方网站发布召回公告即可C.如实记录召回和通知情况，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.自行销毁召回的食品，无需备案答案：C13.以下关于食品贮存的说法，错误的是（）。A.食品与非食品应分库存放B.食品仓库内可以存放清洁工具C.需冷藏的食品应置于0-8℃环境中D.需冷冻的食品应置于-18℃以下环境中答案：B14.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，承担相应的食品安全管理责任。A.质量安全总监B.车间主任C.财务负责人D.销售经理答案：A15.餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的，应当（）。A.自行采购未经加工的河鲀整鱼B.采购经国家批准的河鲀加工企业加工的河鲀制品C.在菜单上标注“河鲀”字样吸引顾客D.无需向监管部门备案答案：B16.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养成分的含量B.营养成分的来源C.营养成分含量占营养素参考值的百分比D.食品中能量的占比答案：C17.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.国家关于食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准B.企业自行制定的标准C.行业推荐标准D.国际标准答案：A18.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：A19.以下哪种食品不属于高风险食品？（）A.生食三文鱼B.自制发酵豆制品C.预包装饼干D.现制奶茶答案：C20.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.企业标准B.地方标准C.食品安全标准D.行业标准答案：C二、多项选择题1.食品添加剂使用应当符合的要求包括（）。A.不超范围使用B.不超限量使用C.不掩盖食品腐败变质D.不降低食品本身的营养价值答案：ABCD2.食品进货查验的内容包括（）。A.查验供货者的许可证B.查验食品合格证明文件C.检查食品的感官性状D.核对食品的名称、规格、数量答案：ABCD3.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括（）。A.控制温度：熟制食品中心温度≥70℃B.控制时间：食品加工后2小时内食用C.生熟分开：避免交叉污染D.清洗消毒：餐具、工用具严格消毒答案：ABCD4.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.贮存条件答案：ABCD5.食品生产企业应当建立的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.不合格品管理制度答案：ABCD6.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关生产经营者和消费者D.配合监管部门调查答案：ABCD7.以下属于食品追溯体系内容的有（）。A.原料采购记录B.生产加工记录C.销售记录D.消费者反馈记录答案：ABC8.食品经营场所的卫生要求包括（）。A.环境整洁，无积尘、无虫害B.地面、墙面、天花板符合防污要求C.排水系统畅通D.通风、采光良好答案：ABCD9.食品生产企业禁止使用的原料包括（）。A.回收的食品B.超过保质期的食品原料C.病死、毒死的禽畜肉D.未检疫的肉类答案：ABCD10.餐饮服务提供者加工制作食品时，不得（）。A.使用腐败变质的食品原料B.超范围使用食品添加剂C.加工制作法律法规禁止的食品（如野生菌、自泡药酒）D.用工业碱处理食品答案：ABCD三、判断题1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：√2.预包装食品标签可以同时使用中文和外文，但应确保中文的醒目、清晰。（）答案：√3.食品经营企业可以将超过保质期的食品降价销售。（）答案：×4.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。（）答案：√5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×6.食品添加剂的使用记录应当保存至少2年。（）答案：√7.食品经营场所的卫生间可以与食品处理区直接相通。（）答案：×8.食品生产企业的检验人员应当具备相应的检验能力，无需取得专业资格证书。（）答案：×（注：部分特殊岗位需持证，如质检人员需培训合格）9.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的不得进口。（）答案：√10.食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√四、案例分析题案例1：某超市被消费者举报销售过期面包。监管部门现场检查发现，该超市货架上摆放的某品牌面包生产日期为2024年10月1日，保质期45天，检查当日为2024年11月20日（已过期5天），货值金额800元，违法所得300元。问题：该超市的行为违反了哪些法律规定？应如何处罚？参考答案：（1）违法行为：违反《食品安全法》第三十四条第（十）项“禁止经营超过保质期的食品”的规定。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（3）具体处罚：没收违法所得300元及过期面包；并处5万元以上10万元以下罚款（因货值800元不足1万元）。案例2：某糕点店使用“甜蜜素”（环己基氨基磺酸钠）腌制蜜枣，经检测，蜜枣中甜蜜素含量超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的最大使用量。问题：该糕点店的行为是否违法？法律责任如何？参考答案：（1）违法行为：违反《食品安全法》第三十四条第（四）项“禁止超范围、超限量使用食品添加剂”的规定。（2）法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项，超限量使用食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例3：某学校食堂未按规定对采购的猪肉进行查验，导致未检疫的猪肉被加工成红烧肉供学生食用，3名学生出现腹泻症状。问题：食堂的行为违反了哪些规定？应承担哪些责任？参考答案：（1）违法行为：违反《食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件”的规定；