2025年国家公共营养师模拟习题+参考答案

2025年国家公共营养师模拟习题+参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白2.人体必需脂肪酸不包括？A.α-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）3.维生素C的生理功能不包括？A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化D.维持正常视觉功能4.下列哪种因素会抑制非血红素铁的吸收？A.维生素CB.柠檬酸C.植酸D.肉类因子5.某成年男性身高175cm，体重80kg，其BMI为？A.24.5B.26.1C.28.3D.30.26.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg7.关于膳食纤维的描述，错误的是？A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能延缓胃排空，增加饱腹感C.主要来源于动物性食物D.可降低肠道疾病风险8.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.硒9.以下哪项不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐？A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃保健品补充营养D.少盐少油，控糖限酒10.评价食物蛋白质利用率的指标是？A.蛋白质消化率（PDCAAS）B.蛋白质生物价（BV）C.氨基酸评分（AAS）D.蛋白质含量11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多12.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是？A.控制总能量，维持理想体重B.增加精制糖摄入以快速供能C.膳食纤维每日25-30gD.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸13.母乳中含量相对较少，需额外补充的营养素是？A.维生素AB.维生素DC.蛋白质D.乳糖14.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮15.某6月龄婴儿，母乳喂养，未添加辅食，最可能出现的营养缺乏是？A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.维生素C缺乏D.钙缺乏16.评价人体维生素B2营养状况的常用指标是？A.红细胞转酮醇酶活性系数B.尿负荷试验C.血清视黄醇水平D.血红蛋白含量17.下列哪类人群不属于“特定人群膳食指南”覆盖范围？A.素食者B.孕妇C.乳母D.老年人18.食物中胆固醇含量最高的是？A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.大豆19.计算某患者每日所需能量时，基础代谢率（BMR）占总能量的比例约为？A.10%-20%B.30%-40%C.50%-70%D.80%-90%20.关于食品添加剂的使用，正确的做法是？A.超范围使用以改善口感B.按生产需要适量使用C.优先选择天然色素替代合成色素D.婴幼儿食品中可添加防腐剂二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于水溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D2.儿童缺铁性贫血的常见表现包括？A.皮肤苍白B.食欲减退C.注意力不集中D.骨骼畸形3.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐，细软易消化B.多吃深色蔬菜和水果C.减少优质蛋白摄入D.每日饮奶或食用奶制品4.关于蛋白质互补作用，正确的描述是？A.同时食用两种以上食物效果最佳B.动物蛋白与植物蛋白互补效果优于植物蛋白间互补C.食物种类越多，互补效果越好D.间隔2小时以上食用仍有效5.下列哪些属于必需氨基酸？A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸6.孕期营养不良可能导致的不良结局有？A.早产B.低出生体重儿C.胎儿神经管畸形D.巨大儿7.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.调节血糖D.提供能量8.关于维生素D的描述，正确的是？A.主要来源于皮肤光照合成B.缺乏可导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）C.过量摄入无毒性D.促进钙、磷吸收9.高血压患者的膳食建议包括？A.每日食盐＜5gB.增加钾摄入（如香蕉、土豆）C.多吃腌制品D.控制体重10.食品营养标签中“核心营养素”包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠三、案例分析题（共30分）案例：某社区卫生服务中心接诊一名8岁男童，家长主诉其近3个月体重增长缓慢（身高125cm，体重24kg），挑食，常吃零食，不爱吃蔬菜和肉类。膳食调查显示：每日主食（米饭、馒头）约300g，牛奶100ml，鸡蛋半个，零食（薯片、糖果）约150g，蔬菜（主要是土豆）50g，几乎不吃水果和瘦肉。问题1：计算该男童的BMI，并判断营养状况（儿童BMI标准：8岁男童BMI正常范围14.5-17.5）。（5分）问题2：分析其膳食存在的主要问题。（10分）问题3：提出针对性的膳食干预建议。（15分）四、综合应用题（共30分）某社区计划开展“学龄儿童缺铁性贫血防控”项目，作为公共营养师，需设计该项目的实施方案。要求包括：（1）项目背景与目标；（5分）（2）主要实施步骤（含调查方法、干预措施）；（15分）（3）效果评价指标。（10分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.D4.C5.B（计算：80/(1.75²)=26.1）6.C7.C8.B9.C10.B11.D12.B13.B14.B15.B16.B17.A18.A19.C20.C二、多项选择题1.BC2.ABC3.ABD4.ABC5.AC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABD10.ABCD三、案例分析题问题1：BMI=体重（kg）/身高（m）²=24/(1.25²)=15.36。参考标准（14.5-17.5），该男童BMI在正常范围，但接近下限，需关注体重增长情况。问题2：膳食问题：①食物种类单一，缺乏优质蛋白来源（仅少量鸡蛋，无瘦肉、鱼虾）；②蔬菜摄入不足（仅50g，且以土豆为主，其他深色蔬菜缺失）；③水果摄入几乎为0；④牛奶摄入不足（推荐每日300-400ml）；⑤零食（薯片、糖果）占比过高，可能影响正餐食欲；⑥钙、铁、维生素A、维生素C等微量营养素摄入可能不足（如瘦肉是铁的良好来源，水果提供维生素C促进铁吸收）。问题3：干预建议：①调整零食种类，用新鲜水果（如苹果、香蕉）、原味坚果（每日10-15g）替代薯片、糖果；②增加优质蛋白摄入：每日1个鸡蛋，瘦肉（猪肉、牛肉）或鱼虾50-75g，豆类或豆制品（如豆腐）30-50g；③丰富蔬菜种类：每日蔬菜200-250g，其中深色蔬菜（菠菜、西兰花）占1/2以上，土豆计入主食；④保证奶量：每日牛奶300ml或等量酸奶；⑤培养良好饮食习惯：固定进餐时间，减少零食频率，家长以身作则不挑食；⑥增加维生素C摄入（如猕猴桃、橙子）以促进铁吸收，预防缺铁性贫血；⑦定期监测体重、身高，每3个月评估一次营养状况。四、综合应用题（1）项目背景与目标：背景：学龄儿童（6-12岁）因生长发育快、铁需求增加，且部分儿童存在挑食、膳食铁摄入不足（尤其植物性铁为主），易发生缺铁性贫血（IDA）。目标：降低社区内学龄儿童IDA患病率（基线患病率假设为20%），6个月内降至10%以下；提高家长及儿童对铁营养的认知率至80%以上。（2）主要实施步骤：①调查方法：a.流行病学调查：通过问卷收集儿童年龄、性别、饮食偏好（是否挑食、是否常吃红肉/动物血）、既往贫血史；b.膳食调查：采用24小时回顾法结合3天膳食记录，评估铁（尤其是血红素铁）、维生素C（促进铁吸收）的摄入量；c.实验室检测：采集末梢血检测血红蛋白（Hb）、血清铁蛋白（SF），确诊IDA（Hb＜115g/L，SF＜12μg/L）。②干预措施：a.营养教育：开展家长课堂（重点讲解铁的食物来源、血红素铁与非血红素铁的区别、维生素C的协同作用）；发放宣传手册（含“补铁食谱”，如菠菜炒猪肝、瘦肉粥）；在学校开展“铁元素小课堂”，通过动画、游戏让儿童了解缺铁危害；b.膳食干预：与学校食堂合作，每周至少2次提供高铁餐（如鸭血汤、牛肉炒彩椒）；鼓励家庭每日摄入50-75g红肉（猪、牛、羊肉）或20-30g动物肝脏（每周1-2次）；c.补充剂干预：对中重度贫血儿童（Hb＜90g/L），在医生指导下补充铁剂（元素铁4-6mg/kg·d），同时补充维生素C（100mg/次）；d.环境支持：社区超市设置“补铁食品专区”，