2026年营养师考试备考试题与答案

2026年营养师考试备考试题与答案一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为多少克？A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南建议每天饮水量至少为多少毫升？A.500毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.叶酸6.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是7.膳食中钠摄入过多的主要危害不包括？A.高血压B.肾脏负担加重C.促进骨骼健康D.增加心血管疾病风险8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制9.孕妇孕期钙摄入不足可能导致？A.贫血B.骨质疏松C.巨大儿D.脱发10.膳食纤维中，可溶性纤维的主要作用是？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收油脂D.增加饱腹感二、多选题（共5题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的健康食谱模式包括哪些？A.早餐吃好B.午餐吃饱C.晚餐吃少D.经常吃粗粮E.少吃甜食2.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.动物性食物3.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K4.高血压患者的膳食应限制哪些成分？A.钠B.脂肪C.碳水化合物D.蛋白质E.糖5.孕期营养需求的特点包括哪些？A.能量摄入增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.叶酸需求增加E.维生素D需求增加三、判断题（共10题，每题1分）1.粗米比精米更富含膳食纤维。（√）2.脂肪是人体最主要的能量来源。（√）3.膳食纤维可以降低血糖，但不会影响血脂。（×）4.儿童青少年每天应摄入足够的钙和维生素D。（√）5.咖啡因可以促进铁的吸收。（×）6.膳食中钠摄入过多会增加肾脏负担。（√）7.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）8.孕妇孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）9.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重控制。（√）10.酒精是能量来源，但过量摄入有害健康。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。具体建议：谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；适量吃鱼、禽、肉、蛋；常吃豆制品；少盐少油，控糖限酒。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓血糖上升，帮助控糖；吸附胆固醇，降低血脂；增加饱腹感，辅助体重管理；维持肠道菌群健康。3.简述孕期营养需求的特点。答：孕期营养需求特点包括：能量摄入增加（孕早期无需增加，孕中晚期需增加300-500kcal）；蛋白质需求增加（孕早期不需增加，孕中晚期需增加25g/d）；钙和维生素D需求增加（促进胎儿骨骼发育）；叶酸需求增加（预防神经管畸形）；铁需求增加（预防贫血）；锌需求增加（促进胎儿生长发育）。4.简述高脂血症患者的膳食建议。答：高脂血症患者的膳食建议包括：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如肥肉、油炸食品）；增加不饱和脂肪酸摄入（如深海鱼、坚果）；控制总能量摄入，避免肥胖；增加膳食纤维摄入（如全谷物、蔬菜）；限制胆固醇摄入（如动物内脏）；适量摄入优质蛋白质（如鱼、豆制品）；控糖限酒。5.简述儿童青少年缺铁性贫血的预防措施。答：儿童青少年缺铁性贫血的预防措施包括：增加富含铁的食物摄入（如红肉、动物肝脏、蛋黄）；促进铁吸收（搭配富含维生素C的食物，如新鲜蔬果）；避免干扰铁吸收的食物（如牛奶、茶水）；定期检测血红蛋白，及时补充铁剂（遵医嘱）。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。答：中国居民膳食指南通过倡导“食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、奶、少盐少油、控糖限酒”等原则，对慢性病预防具有重要意义。首先，食物多样有助于营养均衡，减少营养素缺乏或过剩的风险；其次，谷类为主可提供充足的B族维生素和膳食纤维，降低慢性病风险；多吃蔬果可增加抗氧化物质摄入，预防氧化应激；适量吃鱼、禽、蛋、奶可提供优质蛋白质和钙质，增强免疫力；少盐少油可降低高血压、高血脂、心血管疾病风险；控糖限酒可预防糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病。因此，践行膳食指南能有效改善居民营养状况，降低慢性病发病率。2.论述营养师在社区营养干预中的作用。答：营养师在社区营养干预中扮演关键角色，其作用包括：①评估社区营养状况，识别重点人群（如孕产妇、儿童、老年人、慢性病患者）的营养问题；②制定个性化营养干预方案，如膳食指导、营养教育、营养补充等；③开展营养知识普及，提高居民健康素养，如组织健康讲座、发放宣传资料等；④监测干预效果，及时调整方案；⑤与社区卫生服务中心合作，将营养服务纳入家庭医生签约服务；⑥开展食物安全与营养改善项目，如推广全谷物、奶类等健康食品；⑦参与慢性病综合管理，通过营养干预辅助治疗。营养师的专业服务有助于提升社区整体健康水平，促进健康中国建设。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量为500克，其中鱼虾类占250克，畜禽肉150克，蛋类50克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。粗米、玉米面属于粗粮，蛋白质含量不如鱼肉丰富；豆芽虽含蛋白质，但含量不及鱼肉。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量至少为1500毫升，其中白开水为主，少量多次饮用。5.B解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。6.D解析：儿童青少年缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等，需综合判断。7.C解析：钠摄入过多会加重肾脏负担、升高血压、增加心血管疾病风险，但不会促进骨骼健康，反而可能影响钙代谢。8.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素C，煎炒、水煮、烤制等烹饪方式会损失部分维生素。9.B解析：孕妇孕期钙摄入不足可能导致骨质疏松，影响胎儿骨骼发育。10.B解析：可溶性纤维（如果胶）可在水中形成凝胶，延缓葡萄糖吸收，从而降低血糖。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南提倡“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”，并建议多吃粗粮、少食甜食，以实现营养均衡。2.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜、水果，动物性食物（如肉类）含少量纤维。3.A解析：缺乏维生素A可能导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏导致溶血性贫血，维生素K缺乏导致凝血障碍。4.A、B、E解析：高血压患者应限制钠、脂肪、糖摄入，蛋白质适量，碳水化合物需控制，但不是严格限制。5.A、B、C、D、E解析：孕期能量、蛋白质、钙、叶酸、维生素D需求均增加，以支持胎儿生长发育和母体生理变化。三、判断题答案与解析1.√2.√3.×解析：茶水中的鞣酸会干扰铁吸收，牛奶中的钙也会影响铁吸收。4.√5.×解析：咖啡因会促进胃酸分泌，可能干扰铁吸收。6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。具体建议：谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；适量吃鱼、禽、肉、蛋；常吃豆制品；少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓血糖上升，帮助控糖；吸附胆固醇，降低血脂；增加饱腹感，辅助体重管理；维持肠道菌群健康。3.孕期营养需求的特点答：孕期营养需求特点包括：能量摄入增加（孕早期无需增加，孕中晚期需增加300-500kcal）；蛋白质需求增加（孕早期不需增加，孕中晚期需增加25g/d）；钙和维生素D需求增加（促进胎儿骨骼发育）；叶酸需求增加（预防神经管畸形）；铁需求增加（预防贫血）；锌需求增加（促进胎儿生长发育）。4.高脂血症患者的膳食建议答：高脂血症患者的膳食建议包括：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如肥肉、油炸食品）；增加不饱和脂肪酸摄入（如深海鱼、坚果）；控制总能量摄入，避免肥胖；增加膳食纤维摄入（如全谷物、蔬菜）；限制胆固醇摄入（如动物内脏）；适量摄入优质蛋白质（如鱼、豆制品）；控糖限酒。5.儿童青少年缺铁性贫血的预防措施答：儿童青少年缺铁性贫血的预防措施包括：增加富含铁的食物摄入（如红肉、动物肝脏、蛋黄）；促进铁吸收（搭配富含维生素C的食物，如新鲜蔬果）；避免干扰铁吸收的食物（如牛奶、茶水）；定期检测血红蛋白，及时补充铁剂（遵医嘱）。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食指南对慢性病预防的意义答：中国居民膳食指南通过倡导“食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、奶、少盐少油、控糖限酒”等原则，对慢性病预防具有重要意义。首先，食物多样有助于营养均衡，减少营养素缺乏或过剩的风险；其次，谷类为主可提供充足的B族维生素和膳食纤维，降低慢性病风险；多吃蔬果可增加抗氧化物质摄入，预防氧化应激；适量吃鱼、禽、蛋、奶可提供优质蛋白质和钙质，增强免疫力；少盐少油可降低高血压、高血脂、心血管疾病风险；控糖限酒可预防糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病。因此，践行膳食指南能有效改善居民营养状况，降低慢性病发病率。2.营养师在社区营养干预中的作用答：营养师在社区营养干预中扮演关键角色，其作用包括：①评估社区营养状况，识别重点人群（如孕产妇、儿童、老年人、慢性病患者）的营养问题；②