2026年营养师考试题库食品营养与健康搭配

2026年营养师考试题库：食品营养与健康搭配一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-750克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.油条D.白面包3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B6C.维生素DD.叶酸5.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提供多种营养素C.降低食物成本D.方便烹饪6.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.钾C.锌D.氯7.钙的最好食物来源是（）。A.豆制品B.奶类C.水果D.谷物8.下列哪种食物富含铁，且吸收率较高？（）A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.大米9.适合糖尿病患者食用的主食是（）。A.精制白米B.全麦面包C.糯米D.粽子10.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮11.中国居民膳食指南建议每天摄入的蔬菜量为（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-800克12.下列哪种食物是良好的钙来源？（）A.鱼B.虾C.坚果D.豆浆13.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.肠道菌群失调B.血糖波动C.便秘D.以上都是14.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.适合高血脂人群食用的植物油是（）。A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.葵花籽油16.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.猪肉B.鸡蛋C.全麦面包D.牛奶17.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能比是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%18.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.镁C.锌D.铁19.适合素食者的蛋白质来源是（）。A.豆类B.奶制品C.蛋类D.以上都是20.下列哪种烹饪方式最不利于营养素保留？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制二、多选题（每题2分，共10题）1.下列哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘B.番茄C.黄瓜D.菠菜2.下列哪些矿物质属于常量元素？（）A.钙B.钾C.锌D.铁3.下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果4.下列哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制5.下列哪些食物富含铁？（）A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.糙米6.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C7.下列哪些矿物质缺乏会影响骨骼健康？（）A.钙B.镁C.维生素DD.锌8.下列哪些食物适合糖尿病患者食用？（）A.全麦面包B.糙米C.豆类D.红糖9.下列哪些烹饪方式最不利于营养素保留？（）A.煎炸B.蒸煮C.快炒D.烤制10.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.牛奶三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过6克。（）2.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂。（）3.维生素D主要来源于食物，少量日光照射无法补充。（）4.鱼肉是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸。（）5.豆制品是素食者的理想蛋白质来源，但需注意植物性雌激素的影响。（）6.煮饭时加入少量醋可以增加钙的吸收。（）7.膳食纤维摄入不足会导致便秘，但不会影响肠道菌群。（）8.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，烹饪过程中损失较大。（）9.糙米比精制大米更适合糖尿病患者食用。（）10.橄榄油是适合高血脂人群的优质植物油。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义。2.列举三种富含膳食纤维的食物，并说明其膳食纤维的主要功能。3.简述钙和铁的吸收机制及影响因素。4.针对高血脂人群，如何通过饮食调整改善血脂水平？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物搭配预防慢性病。2.分析素食者在饮食中应注意哪些营养素的摄入，并提出相应的食物建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物500-750克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.B解析：豆腐是优质的植物蛋白来源，且富含钙、铁等营养素。3.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于食物或日光照射。5.B解析：“食物多样”原则的目的是确保摄入多种营养素，避免营养缺乏或过剩。6.C解析：锌是人体必需的微量元素，而钙、钾、氯属于常量元素。7.B解析：奶类是钙的最佳来源，且吸收率较高。8.A解析：红肉富含血红素铁，吸收率较高。9.B解析：全麦面包富含膳食纤维，升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。10.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素C。11.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜500-800克，以提供充足的维生素和膳食纤维。12.D解析：豆浆是良好的钙来源，且易于吸收。13.D解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失调、血糖波动和便秘。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。15.C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合高血脂人群食用。16.C解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于肠道健康。17.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能比为20%-30%。18.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松。19.D解析：素食者可通过豆类、奶制品和蛋类摄入蛋白质。20.C解析：煎炸会破坏食物中的营养素，且容易摄入过多油脂。二、多选题答案与解析1.A、B解析：柑橘和番茄富含维生素C，黄瓜和菠菜维生素C含量较低。2.A、B解析：钙和钾属于常量元素，锌和铁属于微量元素。3.A、B、C解析：全麦面包、豆类和蔬菜富含膳食纤维，水果中膳食纤维含量相对较低。4.A、B解析：蒸煮和快炒能较好地保留食物中的营养素，煎炸和烤制容易导致营养素流失。5.A、B、C解析：红肉、菠菜和黑木耳富含铁，糙米铁含量较低。6.A、B、C解析：维生素A、D和E属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。7.A、B解析：钙和镁缺乏会影响骨骼健康，维生素D和锌虽重要，但主要影响免疫功能。8.A、B、C解析：全麦面包、糙米和豆类适合糖尿病患者食用，红糖升糖指数较高，不宜食用。9.A解析：煎炸最不利于营养素保留，蒸煮和快炒能较好地保留营养素。10.A、B、C解析：鱼肉、蛋类和豆制品富含优质蛋白质，牛奶虽是蛋白质来源，但属于乳制品而非肉类。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入的盐量不超过6克，以控制高血压风险。2.错误解析：膳食纤维不仅降低血糖，还能影响血脂水平。3.错误解析：维生素D可通过日光照射补充，食物来源较少。4.正确解析：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有益心血管健康。5.正确解析：豆制品是优质蛋白质来源，但植物性雌激素可能影响激素水平。6.错误解析：醋会影响钙的吸收，建议用骨汤或少量柠檬汁煮饭。7.错误解析：膳食纤维摄入不足不仅导致便秘，还会影响肠道菌群。8.正确解析：维生素C易溶于水，烹饪过程中易流失。9.正确解析：糙米升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。10.正确解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合高血脂人群食用。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义解析：食物多样原则强调摄入多种食物，以获取全面均衡的营养。不同食物的营养素种类和含量不同，单一食物无法满足人体需求。多样化的膳食有助于预防营养缺乏和过剩，降低慢性病风险。2.富含膳食纤维的食物及其功能解析：-全麦面包：富含可溶性膳食纤维，有助于降低血糖和胆固醇。-豆类：富含不可溶性膳食纤维，促进肠道蠕动。-蔬菜：富含纤维素和果胶，改善肠道健康。膳食纤维的主要功能：促进肠道蠕动、降低血糖、调节血脂、增加饱腹感。3.钙和铁的吸收机制及影响因素解析：-钙的吸收：主要在小肠进行，维生素D能促进钙吸收，草酸和植酸会抑制吸收。-铁的吸收：主要在十二指肠，维生素C能促进非血红素铁吸收，茶多酚和钙会抑制吸收。4.高血脂人群的饮食调整建议解析：-减少饱和脂肪和反式脂肪摄入（如红肉、油炸食品）。-增加不饱和脂肪酸摄入（如橄榄油、深海鱼）。-控制胆固醇摄入（如动物内脏、蛋黄）。-增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）。-控制总能量摄入，避免肥胖。五、论述题答案与解析1.通过食物搭配预防慢性病解析：慢性病（如高血压、糖尿病、高血脂）与不均衡膳食密切相关。通过食物搭配，可以实现以下目标：-控制总能量摄入，避免肥胖。-增加膳食纤维摄入，降低血糖和血脂。-选择优质蛋白质（如鱼、豆制品），减少饱和脂肪摄入。-多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物质。-限制高盐、高糖、高脂肪食物。例如，糖尿病患者的膳食应控制精制碳水，增加全谷物和豆类；高血脂人群应减少红肉，增加深海鱼和坚果。2.素食者的营养素摄入建议解析：素食者需注