白酒工业术语培训

白酒工业术语培训汇报人：XX目录01白酒工业概述02白酒生产流程03白酒品质标准04白酒工业术语05白酒市场营销06白酒行业法规与标准白酒工业概述01白酒的定义白酒成分特点白酒主要成分为乙醇和水，含少量风味物质。白酒基本概念白酒是以粮谷为主要原料，经发酵蒸馏制成的蒸馏酒。0102白酒的分类分为浓香型、酱香型、清香型等，各有独特风味与酿造工艺。按香型分类分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等，糖化发酵剂不同影响酒质。按糖化发酵剂白酒的历史沿革新石器时代萌芽，商周酿酒技术进步，唐宋蒸馏技术成熟。起源与早期发展元代蒸馏法普及，明清地域特色形成，高粱酒成主流。元明清传承创新新中国成立后工业化，技术革新，品牌崛起，走向国际。近现代工业化白酒生产流程02原料处理01原料选择精选高粱、小麦等优质谷物，确保原料品质上乘。02原料清洗对原料进行彻底清洗，去除杂质，保证卫生安全。发酵工艺固态发酵原料与曲混合，窖池或地缸发酵，微生物丰富，酒质醇厚。液态发酵原料粉碎加水成醪液，酵母发酵，速度快效率高，酒质较单一。蒸馏与陈酿01蒸馏工艺通过加热使酒精汽化，再冷凝收集，分段取酒得不同品质白酒02陈酿过程原酒在陶坛中储存，有害成分挥发，酒体醇厚，香气浓郁白酒品质标准03感官评价观察酒液色泽，判断其清澈透明度及有无悬浮物等。色泽评价通过嗅闻，感受酒的香气浓郁度、纯正度及有无异味。香气评价理化指标20℃时100毫升白酒中酒精毫升数，影响口感与风格。酒精度总酸增醇厚感，总酯赋香气，含量比例影响品质。总酸与总酯品质控制严格筛选酿酒原料，确保品质上乘，为优质白酒奠定基础。原料把控全程监控酿造工艺，确保每一步都符合标准，保障白酒品质。工艺监控白酒工业术语04常用术语解释用于白酒发酵的重要原料，提供微生物和酶。曲药指酿酒窖池的使用年限，窖龄越长酒质越好。窖龄指未经勾兑和调味的原始酒液，风味纯正。原浆专业术语详解如高粱、小麦等，是白酒酿造的基础物质。原料术语如固态发酵、蒸馏等，是白酒生产的关键步骤。工艺术语术语应用实例如“高粱”指酿酒主料，不同高粱品种影响酒质风味。原料术语应用“固态发酵”是传统工艺，决定白酒独特香气与口感。工艺术语应用白酒市场营销05市场定位策略避开竞争强手，开拓新市场领域，如文君酒“高质低价”定位。避强定位策略市场变化时调整定位，改变消费者认知，如神州专车“更安全”定位。重新定位策略与最强对手正面竞争，需实力支撑，如“步步高”对标“爱多”。迎头定位策略010203品牌建设与推广明确品牌定位，塑造独特品牌形象，提升品牌辨识度。品牌建设通过多渠道宣传，如广告、活动、社交媒体等，扩大品牌影响力。品牌推广销售渠道管理渠道选择策略渠道关系维护01根据产品定位和目标市场，选择适合的销售渠道，如线上、线下或两者结合。02与渠道合作伙伴建立长期稳定的合作关系，确保产品顺畅流通和市场份额稳定。白酒行业法规与标准06国家标准液态法以粮谷液态发酵，固液法结合两者，均不得添加非发酵呈色呈香物质。液态与固液法标准以粮谷为原料，固态发酵，不添加非自身发酵物质，如茅台、五粮液。固态法白酒标准行业规范生产标准固态法、液态法、固液法白酒有明确工艺与质量要求质量安全《食品安全法》等法规对原料、添加剂、卫生等严格监管标签标识需标注产品信息，特定工艺或地理标志需按规定标注法规更新与解读2022年实施的新国标明确白酒禁用食品添加剂，调香白酒归为配制酒。新国标核心修订0102新增粮谷、固态法原