规范发展小摊夜食管理制度

PAGE规范发展小摊夜食管理制度一、总则（一）目的为了加强对小摊夜食的管理，规范小摊夜食经营行为，保障消费者的健康和安全，维护市场秩序，促进小摊夜食行业的健康发展，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内从事小摊夜食经营活动的所有摊主及相关经营场所。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家法律法规和相关行业标准，确保管理活动合法合规。2.安全第一原则：将保障消费者的饮食安全放在首位，加强食品安全监管。3.规范有序原则：引导小摊夜食经营规范有序进行，营造良好的市场环境。4.便民利民原则：在管理过程中充分考虑消费者需求，提供便利服务。二、经营主体管理（一）摊主资质要求1.摊主必须年满[具体年龄]周岁，具有完全民事行为能力。2.持有有效的身份证明、健康证明和食品经营许可证（根据实际经营项目确定）。健康证明应在有效期内，且每年进行一次健康检查。3.无不良信用记录，无违法违规经营行为。（二）登记备案1.摊主应向所在地街道办事处或相关管理部门进行登记备案，提交个人基本信息、经营项目、经营场所等资料。2.管理部门对备案信息进行审核，符合要求的予以登记，并发放小摊夜食经营标识牌。3.摊主应在经营场所显著位置悬挂经营标识牌，标明摊主姓名、经营项目、监督电话等信息。（三）培训与教育1.管理部门定期组织摊主参加食品安全、环境卫生、法律法规等方面的培训，提高摊主的经营管理水平和法律意识。2.培训内容应包括食品安全知识、食品加工操作规范、环境卫生要求、消费者权益保护等方面。3.鼓励摊主参加行业协会组织的培训和交流活动，学习先进的经营理念和管理经验。三、经营场所管理（一）选址要求1.小摊夜食经营场所应选择在地势干燥、交通便利、通风良好、无积水且易于排水的地点。2.不得在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的小摊夜食经营项目。3.距离学校、幼儿园、医院、机关企事业单位等集中就餐场所[具体距离]米以上。（二）环境卫生1.摊主应保持经营场所周围环境整洁，无垃圾、污水、杂物等。2.配备必要的垃圾收集容器，并及时清理垃圾，做到日产日清。3.经营场所地面应保持清洁，无油污、积水，墙面、天花板应保持干净整洁。4.食品加工操作区域应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。（三）设施设备1.摊主应配备符合卫生标准的食品加工设备、冷藏设备、餐具消毒设备等。2.食品加工设备应定期进行维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。3.冷藏设备应保证温度适宜，能够有效保存食品。4.餐具应使用符合食品安全标准的一次性餐具或经过消毒处理的餐具，消毒设备应能有效杀灭各类病菌。四、食品安全管理（一）食品采购1.摊主应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品及食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止交叉污染。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.禁止使用非食用物质加工制作食品。4.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（三）食品储存1.食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库或储存设施内，避免阳光直射和潮湿。2.食品应分类分区存放，并有明显的标识，防止交叉污染。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（四）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。2.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。3.禁止销售假冒伪劣食品、过期食品和变质食品。五、经营时间与秩序管理（一）经营时间1.小摊夜食经营时间应根据当地实际情况和居民生活习惯合理确定，一般不得超过晚上[具体时间]。2.在经营时间结束后，摊主应及时清理经营场所，确保环境卫生整洁。（二）经营秩序1.摊主应在划定的经营区域内规范经营，不得擅自占用道路、人行道等公共区域。2.遵守市场秩序，不得大声喧哗、争吵闹事，影响周边居民生活。3.不得进行欺诈、虚假宣传等不正当经营行为，保障消费者的合法权益。六、监督检查与处罚（一）监督检查1.管理部门应定期对小摊夜食经营活动进行监督检查，检查内容包括摊主资质、经营场所环境卫生、食品安全等方面。2.监督检查人员应严格按照法律法规和相关标准进行检查，如实记录检查情况，并及时反馈检查结果。3.鼓励社会公众对小摊夜食经营活动进行监督，对发现的问题及时向管理部门举报。（二）处罚措施1.对于违反本管理制度的摊主，管理部门将视情节轻重给予警告、责令整改、罚款等处罚措施。2.对于存在食品安全问题的摊主，将依法予以严肃处理，情节严重的吊销食品经营许可证，并追究相关法律责任。3.对于多次违反本管理制度或拒不整改的摊主，管理部门有权取消其经营资格，并收回经营标识牌。七、应急管理（一）应急预案制定管理部门应制定小摊夜食经营活动应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施等。（二）应急处置1.当发生食品安全事故、火灾、自然灾害等突发事件时，摊主应立即采取应急措施，如停止经营、疏散人群、保护现场等，并及时向管理部门报