2026年营养师资格考试健康饮食指导题库

2026年营养师资格考试健康饮食指导题库一、单选题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.淀粉类食物D.糖果3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜+200克水果B.400克蔬菜+200克水果C.300克蔬菜+300克水果D.400克蔬菜+300克水果4.老年人膳食中应注意补充哪种营养素以预防骨质疏松？A.维生素CB.钙C.锌D.维生素A5.孕期妇女容易缺乏哪种微量元素，需要额外补充？A.铁B.锌C.维生素DD.维生素E6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.25-30克D.35-40克8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康？A.猪肉B.牛油果C.精炼植物油D.蛋黄9.儿童青少年膳食中应注意补充哪种营养素以支持生长发育？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.糖10.素食者应注意补充哪种营养素以预防贫血？A.维生素B12B.维生素DC.叶酸D.钙二、多选题（每题2分，共5题）1.以下哪些属于中国居民膳食指南推荐的食物类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类E.油盐糖类2.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.精加工食品3.孕妇膳食中需要特别注意补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.蛋白质4.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.水煮B.烤制C.炒制D.炖煮E.蒸煮5.老年人膳食中应注意限制哪些食物成分？A.钠B.脂肪C.糖D.纤维E.蛋白质三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物。（×）2.蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高。（√）3.孕期妇女需要额外补充叶酸以预防胎儿神经管畸形。（√）4.老年人由于消化能力下降，应减少膳食纤维的摄入。（×）5.素食者可以通过食用强化谷物和豆制品补充维生素B12。（√）6.中国居民膳食指南建议每天摄入25-30克烹调油。（√）7.儿童青少年时期摄入过多糖分会导致肥胖和龋齿。（√）8.深绿色蔬菜富含维生素K，有助于骨骼健康。（√）9.孕期妇女需要增加蛋白质摄入以支持胎儿生长发育。（√）10.老年人摄入过多钠会增加高血压风险。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.解释“三减三健”的健康饮食理念。3.阐述儿童青少年膳食中钙和铁的重要性。4.说明老年人如何通过饮食改善营养状况。5.分析素食者如何通过食物搭配避免营养缺乏。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某中年男性，工作压力大，经常加班，饮食不规律，偏爱高脂肪食物。请为其制定一份健康饮食计划，并说明注意事项。2.某孕妇，孕中期，出现贫血症状，请分析可能的原因，并提出饮食建议。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物300-400克，以全谷物为主。2.B解析：豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，其他选项均为精制碳水或低营养密度食物。3.D解析：指南建议每天摄入400克蔬菜+300克水果，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。4.B解析：老年人易缺钙导致骨质疏松，需通过奶制品、豆制品或补充剂补充。5.A解析：孕期妇女需额外补充铁以预防贫血，同时注意叶酸和钙的摄入。6.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炒、烤制、炖煮等易导致营养素流失。7.C解析：指南建议每天烹调油摄入量控制在25-30克，以控制能量摄入。8.B解析：牛油果富含单不饱和脂肪酸，有助于改善血脂水平。9.B解析：儿童青少年期需充足蛋白质支持生长发育，可通过奶制品、蛋类、豆制品等补充。10.A解析：素食者需通过强化谷物、营养酵母或补充剂摄入维生素B12以预防贫血。二、多选题1.A、B、C、D解析：指南推荐的食物类别包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类，油盐糖类属于限食成分。2.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜富含钙质，精加工食品营养密度低。3.A、B、C、D解析：孕妇需补充叶酸、铁、钙、维生素D和蛋白质以支持胎儿发育。4.A、C、D解析：水煮、炒制、炖煮易导致维生素流失，蒸煮能较好保留营养素。5.A、B、C解析：老年人应限制钠、脂肪、糖的摄入，而纤维和蛋白质需适量保证。三、判断题1.×解析：指南建议每天摄入谷薯类食物250-350克，而非200克以上。2.√解析：深色蔬菜（如菠菜、西兰花）营养素含量更高。3.√解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，孕期需补充。4.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维以促进肠道健康。5.√解析：素食者可通过强化谷物、营养酵母等补充维生素B12。6.√解析：指南建议每天烹调油摄入量25-30克，以控制能量摄入。7.√解析：过多糖分摄入易导致肥胖、龋齿等健康问题。8.√解析：维生素K参与骨钙代谢，深绿色蔬菜是良好来源。9.√解析：孕期蛋白质需求增加，需通过食物或补充剂满足。10.√解析：钠摄入过多会增加高血压风险，老年人需控制。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类等，以均衡营养。具体建议为“食物多样，谷类为主”，每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以全谷物、杂豆、薯类为主食。2.解释“三减三健”的健康饮食理念。答：“三减”指减盐、减油、减糖；“三健”指健康口腔、健康体重、健康骨骼。减盐建议每日摄入不超过5克，减油建议每日烹调油25-30克，减糖建议每日添加糖不超过25克。健康口腔需控制糖分摄入，健康体重需控制能量摄入，健康骨骼需补充钙和维生素D。3.阐述儿童青少年膳食中钙和铁的重要性。答：钙是骨骼和牙齿发育的重要营养素，儿童青少年期缺钙会导致佝偻病。铁是血红蛋白合成所需，缺铁易导致贫血，影响认知和免疫力。建议通过奶制品、豆制品、绿叶蔬菜补钙，通过红肉、动物肝脏、菠菜补铁。4.说明老年人如何通过饮食改善营养状况。答：老年人需保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶、豆制品），增加钙和维生素D摄入（如奶、豆制品、晒太阳），适量摄入膳食纤维（如全谷物、蔬菜），限制钠和脂肪摄入，保证充足饮水。5.分析素食者如何通过食物搭配避免营养缺乏。答：素食者需通过食物搭配确保营养均衡，如：-谷物搭配豆类（如米饭+豆腐）补充蛋白质；-通过强化谷物或营养酵母补充维生素B12；-摄入深绿色蔬菜补充铁和钙；-定期检测营养素水平，必要时补充剂。五、案例分析题1.某中年男性，工作压力大，饮食不规律，偏爱高脂肪食物。请为其制定一份健康饮食计划，并说明注意事项。答：饮食计划：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+少量坚果；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+大量蔬菜（如西兰花、菠菜）；-晚餐：杂粮粥+鸡胸肉+凉拌黄瓜；-加餐：水果（如苹果、蓝莓）、酸奶。注意事项：-控制高脂肪食物（如油炸食品、肥肉）摄入；-增加膳食纤维，促进肠道健康；-每日烹调油控制在25克以内；-避免深夜进食，保证睡眠；-定期体检，监测血脂和血糖。2.某孕妇，孕中期，出现贫血症状，请分析可能的原因，并提出饮食建议。答：可能原因：-孕期血容量增加，铁需求量上升；-早期缺铁未及时补充；-饮食中铁