2026年食品营养与健康专业考试题库营养学基础知识及实践应用题

2026年食品营养与健康专业考试题库：营养学基础知识及实践应用题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是A.250-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B₁C.维生素AD.叶酸3.某城市居民膳食结构以精米白面为主，蔬菜摄入不足，易缺乏哪种微量元素？A.钙B.铁C.锌D.硒4.蛋白质的互补作用是指A.多种食物混合食用提高蛋白质利用率B.植物蛋白优于动物蛋白C.蛋白质消化吸收后产生的氨基酸D.蛋白质变性后易于消化5.孕期妇女需要增加多少碘摄入量以满足胎儿发育需求？A.每日200μgB.每日250μgC.每日300μgD.每日350μg6.老年人常见的营养问题不包括A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素C缺乏性坏血病D.脂肪泻7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面条B.水果干C.全麦面包D.植物油8.我国居民膳食中常见的钠摄入量超标问题，主要来自A.新鲜蔬菜B.自制酱料C.水果D.乳制品9.婴儿添加辅食的最佳时间通常是A.生后2周B.生后4个月C.生后8个月D.生后12个月10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.影响钙吸收的因素包括A.维生素D水平B.膳食纤维含量C.蛋白质摄入量D.咖啡因摄入3.孕期营养缺乏可能导致A.孕妇贫血B.胎儿神经管缺陷C.产后出血D.乳糖不耐受4.膳食纤维的健康益处包括A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感5.老年人营养干预的重点包括A.保证优质蛋白摄入B.补充钙和维生素DC.控制钠盐摄入D.增加膳食纤维6.素食者的营养风险包括A.维生素B₁₂缺乏B.铁缺乏C.脂肪酸失衡D.钙摄入不足7.儿童青少年肥胖的干预措施包括A.控制高糖高脂食物摄入B.增加户外活动时间C.定期监测生长发育D.家长参与健康饮食教育8.食物蛋白质营养价值评价的指标包括A.必需氨基酸含量B.蛋白质消化率C.生物价D.吸收率9.中国居民膳食中常见的营养问题包括A.钠摄入过量B.维生素D缺乏C.钙摄入不足D.饮酒过量10.特殊人群营养需求的特点包括A.婴幼儿需高能量密度食物B.孕妇需增加叶酸摄入C.老年人需补充Omega-3D.疾病患者需特殊膳食用具三、判断题（每题1分，共10题）1.酱油和盐是钠的主要来源，因此限盐即限钠。（√）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康无益。（×）3.婴儿6个月后应完全依赖母乳，无需添加辅食。（×）4.红肉比白肉营养价值更高，因此应大量食用。（×）5.老年人因消化能力下降，应避免高纤维食物。（×）6.孕期补充碘过量可能导致胎儿甲状腺功能亢进。（√）7.素食者通过豆类和坚果可以满足蛋白质需求。（√）8.烹饪时间越长，食物中的维生素损失越多。（√）9.中国居民膳食指南推荐每天饮酒不超过25g。（×）10.膳食纤维可以降低血糖反应，适合糖尿病患者食用。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释蛋白质互补作用的含义及实践意义。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其健康益处。4.分析老年人营养需求的特点及常见问题。5.简述孕期营养缺乏对胎儿发育的影响。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前主要的营养问题及干预策略。2.论述特殊人群（如孕产妇、老年人、肥胖儿童）的营养需求与管理要点。答案与解析一、单选题答案1.C2.C3.B4.A5.C6.D7.C8.B9.B10.C解析：-1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500g，以全谷物为主。-2.维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，易储存在体内。-3.精米白面加工度高，铁吸收率低，易缺铁性贫血。-4.蛋白质互补作用指不同食物蛋白质混合食用，提高必需氨基酸利用率。-5.孕期碘需求增加至300μg/d，预防胎儿智力发育问题。-6.老年人常见营养问题多为摄入不足或吸收障碍，脂肪泻少见。-7.全麦面包富含不可溶性膳食纤维，促进肠道健康。-8.自制酱料（如酱油、咸菜）含钠量高，是钠的主要来源。-9.婴儿4个月后开始添加辅食，以补充母乳营养不足。-10.蒸煮能最大限度保留食物中的维生素C，避免高温氧化。二、多选题答案1.ABCD2.ACD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD解析：-1.膳食指南强调食物多样、谷类为主、蔬果奶豆、禽鱼蛋肉、少盐控油。-6.素食者易缺维生素B₁₂（仅存在于动物性食品）、铁（植物铁吸收率低）、钙（需强化豆制品）。-7.肥胖儿童需控制高热量食物，增加运动，家长配合调整饮食结构。三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.√解析：-2.膳食纤维虽不可吸收，但促进肠道蠕动、降血糖、辅助控体重。-9.中国居民膳食指南建议成年男性饮酒不超过25g/d，女性减半。四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-因地制宜，合理搭配。2.蛋白质互补作用：指不同食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸种类和比例更完善，提高利用率。实践意义：如谷物+豆类搭配食用。3.富含维生素C食物及益处：-新鲜蔬果（如猕猴桃、橙子、西兰花）：-增强免疫力；-促进铁吸收；-抗氧化，预防慢性病。4.老年人营养需求特点及问题：-特点：基础代谢降低，需少量多餐，补充钙/维生素D预防骨质疏松。-问题：食欲下降、咀嚼困难、慢性病（糖尿病/高血压）限制食物选择。5.孕期营养缺乏影响：-缺乏叶酸：胎儿神经管缺陷；-缺乏铁：孕妇贫血，胎儿发育迟缓；-缺乏钙：胎儿骨骼发育不良。五、论述题答案1.中国居民膳食问题及干预：-问题：钠摄入超标（日均超推荐量）、红肉消费过多、蔬菜水果不足、超重肥胖率上升。-干预：推广减盐行动、鼓励全谷物替代精米、加强健康饮食教育、倡导“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔/体重/心理）。2.特殊人群营养管理：-孕产妇