食品安全追溯体系管理办法

食品安全追溯体系管理办法第一章总则第一条目的和依据为了加强食品安全追溯管理，落实食品生产经营者主体责任，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。第二条适用范围在中华人民共和国境内从事食品（含食用农产品、食品添加剂、特殊食品等）生产、销售、餐饮服务以及相关活动的单位和个人，应当遵守本办法。第三条基本原则主体责任原则：食品生产经营者对其生产经营的食品的追溯信息负责，应当建立健全追溯体系，确保追溯信息的真实、准确、完整和可追溯。全程覆盖原则：食品安全追溯体系应当覆盖食品从农田到餐桌的全过程，包括种植养殖、生产加工、运输、储存、销售等环节。技术支撑原则：鼓励采用先进的信息技术，如物联网、区块链、大数据等，提高追溯体系的效率和准确性。政府监管与社会共治相结合原则：县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责本行政区域内食品安全追溯体系的监督管理工作，鼓励社会公众参与监督。第二章食品生产经营者的追溯义务第四条生产环节原料采购：食品生产者应当建立原料采购记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。生产过程：食品生产者应当建立生产过程控制记录制度，如实记录生产工序、关键控制点、检验检测结果、销售去向等内容。记录保存期限同上。产品出厂：食品生产者应当建立产品出厂检验记录制度，如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限同上。第五条销售环节进货查验：食品销售者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限同上。销售记录：食品销售者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限同上。散装食品：销售散装食品的，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。第六条餐饮服务环节原料采购：餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购记录制度，如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限同上。加工制作：餐饮服务提供者应当建立食品加工制作记录制度，如实记录食品的加工制作过程、关键控制点、检验检测结果等内容。记录保存期限同上。食品留样：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品应当留样。留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应当满足检验检测需要，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。第七条运输和储存环节运输记录：食品运输者应当建立运输记录制度，如实记录运输的食品名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、运输日期、起运地、目的地以及收货者名称、地址、联系方式等内容。记录保存期限同上。储存记录：食品储存者应当建立储存记录制度，如实记录储存的食品名称、规格、数量、生产日期或者批号、保质期、入库日期、出库日期以及储存条件等内容。记录保存期限同上。第三章追溯信息的管理和利用第八条信息记录要求真实性：食品生产经营者应当保证追溯信息的真实、准确、完整，不得伪造、篡改追溯信息。及时性：食品生产经营者应当及时记录追溯信息，确保信息的时效性。可追溯性：追溯信息应当能够实现食品从生产到销售的全过程可追溯，当发生食品安全事故时，能够迅速查明原因，召回问题食品。第九条信息共享与公开政府部门：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品安全追溯信息平台，整合食品生产经营者的追溯信息，实现信息共享。生产经营者：食品生产经营者应当按照规定向食品安全追溯信息平台上传追溯信息。鼓励食品生产经营者采用信息化手段建立追溯体系，提高追溯效率。社会公众：社会公众可以通过食品安全追溯信息平台查询食品的追溯信息，了解食品的来源和生产过程，保障消费者的知情权和选择权。第四章监督管理第十条监督检查检查内容：县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品生产经营者建立和执行食品安全追溯制度的情况进行监督检查，重点检查追溯信息的真实性、准确性、完整性和可追溯性。检查方式：监督检查可以采取书面检查、现场检查、抽样检验等方式。食品生产经营者应当配合监督检查，如实提供有关资料和信息。第十一条法律责任违反追溯义务：食品生产经营者未依照本办法规定建立并遵守食品安全追溯制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。伪造、篡改追溯信息：食品生产经营者伪造、篡改追溯信息的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上十万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。未按规定上传信息：食品生产经营者未按规定向食品安全追溯信息平台上传追溯信息的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。第五章附则第十二条名词解释食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全追溯体系：指食品生产经营者依照法律法规和标准规范的要求，对食品从生产到销售的全过程进行记