食堂测评考核制度

PAGE食堂测评考核制度一、总则1.目的本制度旨在建立科学、规范、公正的食堂测评考核体系，全面提升食堂服务质量，满足员工对餐饮服务的需求，确保食堂运营管理的高效、有序进行，为员工提供优质、安全、健康的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理及相关工作人员的测评考核。3.考核原则客观公正原则：以事实为依据，确保考核过程和结果的公平、公正，不受主观因素影响。全面系统原则：涵盖食堂运营的各个方面，包括食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生等，进行全面、系统的考核。注重实效原则：考核指标明确、可量化，注重考核结果对食堂实际工作的指导和改进作用，提高食堂整体运营效率和服务质量。持续改进原则：通过考核发现问题，及时提出改进措施，推动食堂不断优化管理，持续提升服务水平。二、考核组织与职责1.考核小组成立由公司行政部门、人力资源部门、员工代表组成的食堂测评考核小组。行政部门负责牵头组织考核工作，协调各方资源；人力资源部门负责提供考核相关的政策支持和数据统计分析；员工代表负责从员工角度对食堂服务进行评价和反馈。2.职责分工行政部门制定、修订食堂测评考核制度和标准。定期组织食堂测评考核工作，汇总考核结果，撰写考核报告。监督考核结果的运用，跟踪食堂改进措施的落实情况。人力资源部门协助行政部门制定考核方案，提供考核技术支持。根据考核结果，对食堂工作人员进行绩效评估和薪酬调整等人力资源管理决策提供参考依据。负责考核数据的统计、分析和存档，建立员工食堂满意度数据库。员工代表收集员工对食堂服务的意见和建议，参与考核指标的制定和调整。在考核过程中，代表员工对食堂各项工作进行评价，反映员工真实需求。对考核结果进行监督，确保考核公正、公平，维护员工权益。三、考核内容及标准1.食品安全（40分）食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、安全。每发现一次未按规定索证索票，扣2分。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商等信息，账目清晰、准确。台账记录不完整或不准确，每次扣1分。严禁采购“三无”食品、变质食品及过期食品，发现一次违规采购，扣5分。食品加工制作（15分）食品加工过程符合卫生要求，生熟分开处理，防止交叉污染。发现一次交叉污染现象，扣3分。严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。因加工不当导致食品安全事故，该项不得分。食品添加剂使用符合国家标准，有专人专柜保管，使用记录完整。违规使用食品添加剂，每次扣5分。食品储存（10分）食品储存环境整洁、通风良好，温度、湿度符合要求。食品储存条件不符合规定，每次扣2分。食品分类分区存放，隔墙离地，标识清晰。未按要求存放食品，每次扣1分。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品，无积压现象。发现有过期、变质食品未及时处理，每次扣3分。餐具消毒（5分）餐具清洗消毒设备正常运行，消毒方法正确，消毒记录完整。消毒设备故障未及时维修或消毒记录不全，每次扣1分。餐具消毒效果符合卫生标准，抽检餐具不合格率超过规定范围，每次扣3分。2.菜品质量（30分）菜品口味（10分）定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味。员工对菜品口味满意度较低，酌情扣25分。积极创新菜品，每月推出至少[X]种新菜品，丰富菜品种类，满足员工多样化需求。未达到新菜品推出数量要求，每次扣2分。菜品营养搭配（10分）注重菜品营养搭配，提供多种荤素搭配、营养均衡的菜品选择。营养搭配不合理，酌情扣25分。根据季节变化和员工健康需求，调整菜品营养结构，如增加清淡易消化菜品或富含维生素、矿物质的菜品。未及时调整，每次扣2分。菜品分量（5分）菜品分量适中，保证员工吃饱吃好。员工普遍反映菜品分量不足或过多，酌情扣13分。定期对菜品分量进行评估和调整，确保分量稳定、合理。未及时调整，每次扣1分。菜品价格（5分）菜品价格合理，与市场同类餐饮价格相当，具有性价比优势。员工对菜品价格满意度较低，酌情扣13分。根据食材价格波动等因素，合理调整菜品价格，确保价格稳定。价格调整未及时通知员工或不合理，每次扣1分。3.服务水平（20分）服务态度（8分）食堂工作人员着装整洁、规范，佩戴工牌，态度热情、礼貌、周到。发现工作人员着装不规范或态度冷漠，每次扣1分。主动询问员工需求，及时响应员工反馈，解决员工就餐过程中遇到的问题。对员工反馈处理不及时或未解决，每次扣2分。打餐效率（6分）就餐高峰期，打餐窗口排队等候时间不超过[X]分钟。排队等候时间过长，酌情扣13分。优化打餐流程，提高打餐速度，减少员工等待时间。打餐流程不合理导致效率低下，每次扣1分。服务设施（4分）食堂内桌椅摆放整齐，地面干净整洁，就餐环境舒适。桌椅损坏未及时维修或地面卫生差，每次扣1分。提供充足的餐具、纸巾、开水等基本服务设施，满足员工就餐需求。服务设施不足或损坏未及时补充、维修，每次扣1分。特殊需求服务（2分）关注特殊员工群体需求，如为病号提供特殊饮食、为少数民族员工提供符合其饮食习惯的菜品等。未提供特殊需求服务，每次扣1分。对员工提出的特殊需求，积极协调解决，提供个性化服务。特殊需求处理不满意，每次扣1分。4.环境卫生（10分）食堂整体环境（5分）食堂内外环境卫生整洁，无杂物、垃圾堆积，墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网。环境卫生不达标，每次扣1分。定期对食堂进行全面清洁消毒，保持环境清新、卫生。未按规定进行清洁消毒，每次扣1分。操作间卫生（3分）操作间设备、工具摆放整齐，无油污、水渍，地面干净无积水。操作间卫生不符合要求，每次扣1分。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，无异味。垃圾桶未加盖或垃圾清理不及时，每次扣1分。就餐区域卫生（2分）就餐区域桌面、地面及时清理，无食物残渣、污渍。就餐区域卫生差，每次扣1分。定期更换餐桌椅套，保持就餐区域整洁美观。未及时更换椅套，每次扣1分。四、考核方式与周期1.考核方式日常检查：考核小组成员不定期对食堂进行日常巡查，重点检查食品安全、环境卫生等方面的情况，发现问题及时记录并要求整改。问卷调查：每月定期开展员工满意度问卷调查，了解员工对食堂菜品质量、服务水平、环境卫生等方面的评价和意见。问卷采用匿名方式，确保员工能够真实、客观地反馈问题。现场测评：每季度组织一次现场测评，考核小组按照考核标准对食堂各项工作进行实地检查和评估，对食品质量、服务流程、环境卫生等进行量化打分。2.考核周期考核周期为每月一次综合考核，以日常检查、问卷调查和现场测评结果为依据，进行全面、综合的评价。每季度进行一次考核结果汇总和分析，总结食堂运营管理中的优点和不足，提出改进措施和建议。五、考核结果评定与运用1.考核结果评定每月考核得分=食品安全得分+菜品质量得分+服务水平得分+环境卫生得分。根据每月考核得分，将食堂考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.考核结果运用绩效奖励对考核结果为优秀的食堂，给予食堂工作人员一定的绩效奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励其继续保持良好的工作状态。在公司内部进行通报表扬，宣传优秀食堂的管理经验和服务成果，树立榜样。绩效改进对考核结果为良好的食堂，要求其针对存在的问题制定改进措施，限期整改，并跟踪整改效果。组织食堂工作人员进行培训和学习，分享优秀食堂的经验，帮助其提升服务质量。警告与处罚对考核结果为合格的食堂，发出书面警告，要求其全面分析问题原因，制定详细的整改计划，在规定时间内提交整改报告。对连续两个月考核结果为不合格的食堂，责令其停业整顿，直至达到合格标准后方可重新营业。同时，对相关责任人进行批评教育或相应的经济处罚。与薪酬挂钩人力资源部门根据食堂考核结果，将其作为食堂工作人员薪酬调整的重要依据。考核结果优秀的食堂，工作人员薪酬可适当上浮；考核结果不合格的食堂，工作人员薪酬可能下调或取消部分绩效奖金。六、申诉与处理1.申诉渠道食堂工作人员或员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向考核小组提出书面申诉。申诉应明确说明申诉理由和相关证据。2.申诉处理考核小组在收到申诉后，应及时进行调查核实。组织相关人员召开申诉处理会议，听取