食堂洗刷考核制度

PAGE食堂洗刷考核制度一、总则（一）制度目的为加强食堂洗刷工作管理，确保食堂餐具、厨具等清洁卫生，保障食品安全，提高食堂服务质量，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂所有参与洗刷工作的人员，包括专职洗刷人员及临时协助洗刷的工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正对待每一位洗刷工作人员。2.全面考核原则：对洗刷工作的各个环节进行全面考核，包括餐具清洗质量、厨具清洁程度、工作效率、卫生遵守情况等。3.激励改进原则：通过考核，激励洗刷人员不断提高工作质量和效率，促进洗刷工作持续改进。二、考核内容与标准（一）餐具清洗质量1.清洗流程严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作，每少一个环节扣[X]分。餐具应先刮去残渣，再用专用洗涤剂清洗，确保无食物残留，发现一处残留扣[X]分。冲洗要彻底，保证餐具表面无洗涤剂泡沫，否则扣[X]分。2.消毒效果采用符合食品安全标准的消毒方式（如高温消毒、化学消毒等），消毒温度、时间等参数应符合规定。消毒记录完整准确，每发现一次消毒不合格或记录缺失扣[X]分。定期对消毒后的餐具进行抽检，餐具表面不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌，如有检出，每次扣[X]分，并追究相关人员责任。3.保洁措施消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，发现未按要求存放或保洁柜不清洁扣[X]分。取用餐具时应使用清洁的工具，防止二次污染，如发现违规操作每次扣[X]分。（二）厨具清洁程度1.炉灶、蒸箱等大型厨具每餐结束后及时清理，做到无油污、无食物残渣。炉灶台面、锅具内外应清洁光亮，蒸箱内部无积水、无污渍，每一处不符合要求扣[X]分。定期对大型厨具进行深度清洁，包括拆卸部件清洗，未按规定进行深度清洁每次扣[X]分。2.案板、刀具等小型厨具每次使用后及时清洗，保持表面清洁，无异味。案板应定期消毒，刀具应保持锋利且清洁，发现一处不达标扣[X]分。小型厨具应分类存放，摆放整齐，否则扣[X]分。（三）工作效率1.根据食堂用餐人数和高峰时段，合理安排洗刷人员数量和工作时间，确保餐具、厨具及时清洗消毒。因安排不合理导致洗刷工作延误，影响食堂正常运营，每次扣[X]分。2.规定每餐餐具、厨具洗刷完成时间，超过规定时间[X]分钟以上，每次扣[X]分。但因特殊情况（如用餐人数突然大幅增加）导致延误的除外，需及时向上级报告说明情况。（四）卫生遵守情况1.洗刷区域应保持清洁卫生，地面无水渍、无垃圾，墙面、天花板无污渍、无蜘蛛网。每发现一处不符合要求扣[X]分。2.洗刷人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，遵守个人卫生要求。未按规定穿戴或个人卫生不符合要求，每次扣[X]分。3.洗刷用水应符合卫生标准，定期检查水质，如发现水质问题未及时处理，每次扣[X]分。三、考核方式（一）日常检查1.食堂管理人员每天对洗刷工作进行不定时检查，记录检查情况。检查内容包括餐具清洗质量、厨具清洁程度、卫生遵守情况等。2.每次检查发现问题，当场指出并记录问题详情及扣分情况，由洗刷人员签字确认。（二）定期抽检1.每周至少进行一次餐具消毒效果抽检，每月进行一次厨具深度清洁情况抽检。抽检结果作为考核依据。2.抽检采用随机抽样的方式，按照一定比例从消毒后的餐具或待深度清洁的厨具中选取样本进行检查。（三）投诉反馈1.收集食堂就餐人员对餐具、厨具卫生问题的投诉反馈，如发现因洗刷工作导致的投诉，经查实后对相关责任人进行扣分处理。2.对于多次投诉且问题严重的，加重扣分，并进行相应的处罚。四、考核周期与结果应用（一）考核周期考核以自然月为周期，每月末对洗刷人员当月的工作进行综合考核。（二）考核结果评定1.每月考核得分=日常检查得分+定期抽检得分投诉反馈扣分。2.根据考核得分，将洗刷人员考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（三）结果应用1.薪酬调整考核结果为优秀的洗刷人员，当月绩效工资上浮[X]%。考核结果为良好的洗刷人员，当月绩效工资发放全额。考核结果为合格的洗刷人员，当月绩效工资下浮[X]%。考核结果为不合格的洗刷人员，当月绩效工资下浮[X]%，并给予警告处分，连续两个月不合格的，予以辞退。2.奖励与表彰对连续三个月考核结果为优秀的洗刷人员，给予一次性奖金[X]元，并在公司内部进行公开表彰。在考核过程中，对工作表现突出、提出合理化建议并有效改进洗刷工作的人员，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与提升对于考核结果为不合格或存在较多问题的洗刷人员，安排针对性的培训，帮助其提高工作技能和质量。培训后再次考核仍不合格的，予以辞退。根据考核结果分析洗刷工作中存在的共性问题，制定培训计划，对全体洗刷人员进行统一培训，提升整体工作水平。五、申诉与处理（一）申诉渠道洗刷人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉材料应详细说明申诉理由及相关证据。（二）申诉处理1.食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实。调查过程中可查阅相关检查记录、与相关人员沟通了解情况等。2.根据调查结果，如确实存在考核失误或不公正情况，应及时调整考核结果，并向申诉人员反馈处理结果。如不存在问题，应向申诉人员说明情况，做好解释工作。六、附则（一）