食堂安全考核制度

PAGE食堂安全考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过明确安全责任、规范操作流程、加强监督考核，预防和减少食堂安全事故的发生，营造安全、卫生、有序的食堂环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等，以及使用食堂服务的全体员工。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂工作人员的安全工作表现。2.全面考核原则：涵盖食堂安全管理的各个方面，包括食品安全、消防安全、设备安全、人员安全等，全面评估食堂安全工作的整体情况。3.奖惩分明原则：根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反安全规定的行为进行处罚，激励员工积极履行安全职责。4.持续改进原则：通过考核发现问题，及时总结经验教训，采取有效措施加以改进，不断提高食堂安全管理水平。二、安全责任与目标（一）安全责任1.食堂负责人全面负责食堂的安全管理工作，制定安全管理制度和应急预案，并组织实施。定期组织食堂工作人员进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。负责食堂安全设施设备的配备、维护和管理，确保设施设备正常运行。定期对食堂进行安全检查，及时发现和消除安全隐患，对重大安全问题及时向上级报告。协调解决食堂安全管理工作中的问题，与相关部门保持密切沟通与协作。2.厨师严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。负责食品原材料的验收、储存和加工，保证食品质量安全。定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备正常使用，避免因设备故障引发安全事故。做好厨房的防火、防盗工作，下班前关闭燃气、电器等设备电源。3.帮厨协助厨师做好食品加工和厨房卫生工作，遵守食品安全操作规范。负责餐厅的清洁卫生，包括餐桌、餐具、地面等的清洁消毒，保持餐厅环境整洁。配合厨师做好食品储存和发放工作，防止食品变质和浪费。注意个人卫生，穿戴工作服、工作帽，保持良好的工作形象。4.采购人员严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保所采购的食品符合质量要求。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，索取相关证件和票据。对采购的食品原材料进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，杜绝不合格食品进入食堂。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯。5.仓库管理人员负责食堂仓库的管理，合理储存食品原材料、调料、餐具等物资。建立物资出入库台账，严格登记物资的出入库情况，做到账物相符。定期对仓库进行盘点，确保物资数量准确、质量完好。做好仓库的防潮、防虫、防火、防盗工作，保证物资储存安全。（二）安全目标1.全年无食品安全事故发生，确保员工饮食安全。2.食堂消防安全设施设备完好率达到100%，无火灾事故发生。3.食堂设备安全事故发生率为零，设备正常运行率达到95%以上。4.员工安全培训覆盖率达到100%，员工安全意识和操作技能显著提高。5.食堂卫生达标率达到100%，为员工提供整洁、卫生的就餐环境。三、考核内容与标准（一）食品安全考核1.食品采购采购渠道合法，所采购的食品原材料具有有效的检验检疫证明和质量合格证明。每发现一次采购无合法证明食品，扣5分。严格执行索证索票制度，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。记录不全或未记录的，每次扣3分。不采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止使用的食品添加剂。发现一次采购此类食品，扣10分，并视情节严重给予相应处罚。2.食品储存食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。未按要求存放的，每次扣3分。仓库通风良好，温度、湿度适宜，有防鼠、防虫、防潮等设施。设施不完善或未正常使用的，每次扣3分。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时处理的，每次扣5分。3.食品加工加工食品做到生熟分开，防止交叉污染。未做到生熟分开的，每次扣5分。食品加工过程符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。发现违规操作的，每次扣5分。加工后的食品及时留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，并有留样记录。未按要求留样或留样记录不全的，每次扣3分。4.餐具消毒餐具使用后及时清洗消毒，消毒方法符合卫生标准要求。未及时消毒或消毒方法不正确的，每次扣3分。消毒后的餐具存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。未存放在保洁柜或保洁柜不清洁的，每次扣3分。5.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。环境不整洁的，每次扣3分。餐厅桌椅摆放整齐，地面、桌面清洁卫生。发现卫生不达标的，每次扣2分。厨房墙壁、天花板、门窗清洁卫生，无油污、无灰尘。不符合要求的，每次扣3分。（二）消防安全考核1.消防设施设备食堂配备足够数量且完好有效的消防设施设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等。设施设备缺失或损坏的，每件扣5分。消防设施设备定期检查、维护和保养，有检查记录和维护记录。未按要求进行检查和维护的，每次扣3分。消防通道畅通无阻，严禁堆放杂物。通道堵塞的，每次扣5分。2.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气操作规程，人离火灭、人离电断、人离气关。发现违规操作的，每次扣5分。厨房内使用的燃气设备安装规范，通风良好，无泄漏现象。发现燃气泄漏的，每次扣10分，并立即停止使用相关设备，进行整改。电器设备使用符合安全要求，无过载、短路、漏电等现象。发现电器设备存在安全隐患的，每次扣5分。3.消防安全培训与演练食堂工作人员熟悉消防安全知识，掌握灭火器、消火栓等消防设施设备的使用方法。不熟悉相关知识或不会使用消防设施设备的，每人次扣3分。定期组织消防安全培训和演练，有培训记录和演练记录。未按要求组织培训和演练的，每次扣5分。（三）设备安全考核1.设备维护保养食堂设备定期进行维护保养，有维护保养计划和记录。未制定计划或记录不全的，每次扣3分。设备维护保养到位，运行正常，无故障隐患。设备出现故障未及时维修或维修不彻底的，每次扣5分。2.设备操作规程执行操作人员严格遵守设备操作规程进行操作。发现违规操作的，每次扣5分。设备操作前进行检查，确保设备正常运行后再进行操作。未进行检查直接操作的，每次扣3分。3.设备安全防护装置设备安全防护装置齐全有效，能够正常发挥作用。防护装置缺失或失效的，每次扣5分。（四）人员安全考核1.个人卫生食堂工作人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。未按要求穿戴工作服、工作帽或个人卫生不达标的，每人次扣2分。2.安全培训与教育按时参加公司组织的安全培训和教育活动，认真学习安全知识和技能。无故不参加培训的，每人次扣5分。对培训内容掌握良好，能够在工作中正确运用安全知识和技能。考核不合格的，每人次扣3分。3.安全事故处理发生安全事故时，能够及时报告并采取正确的应急措施，减少事故损失。未及时报告或应急措施不当的，视情节轻重扣510分。四、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂负责人或安全管理人员每天对食堂的食品安全、消防安全、设备安全等进行检查，发现问题及时记录，并督促整改。2.定期检查：每月由公司安全管理部门组织对食堂进行一次全面的安全检查，按照考核内容和标准进行评分。3.员工监督：鼓励全体员工对食堂安全工作进行监督，发现问题及时向食堂负责人或公司安全管理部门反映。对员工反映的问题进行核实，情况属实的，对相关责任人进行考核扣分。(二)考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的安全工作表现进行综合考核评分。年度考核以每月考核结果为基础，计算全年平均分，作为年度评先评优的依据。五、考核结果应用（一）绩效奖金挂钩将考核结果与食堂工作人员的绩效奖金挂钩。考核得分90分及以上的，全额发放当月绩效奖金；考核得分8089分的，发放当月绩效奖金的80%；考核得分7079分的，发放当月绩效奖金的60%；考核得分6069分的，发放当月绩效奖金的40%；考核得分60分以下的，不发放当月绩效奖金，并视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。（二）评先评优年度考核得分排名前[X]%的食堂工作人员，可评为年度安全工作先进个人，给予表彰和奖励。（三）晋升晋级在同等条件下，优先考虑安全工作考核优秀的食堂工作人员晋升晋级。六、奖惩措施（一）奖励措施1.对在食堂安全管理工作中表现突出，全年无安全事故发生，且考核成绩优秀的工作人员，给予一次性奖金[X]元奖励。2.对提出合理化安全建议，经采纳后有效改善食堂安全状况的工作人员，给予[X]元奖励。3.在安全事故应急处理中表现勇敢、措施得当，避免或减少事故损失的工作人员，视情节给予[X][X]元奖励，并进行通报表扬。（二）惩罚措施1.对违反食堂安全考核制度，发生食品安全事故、消防安全事故或设备安全事故的，视