食堂亏损考核制度

PAGE食堂亏损考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，有效控制食堂成本，减少亏损，特制定本考核制度。本制度旨在通过建立科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极改进工作，提升食堂运营效益，确保为公司员工提供优质、高效、经济的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核标准明确，考核过程透明，确保考核结果客观公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：从食堂的菜品质量、服务水平、成本控制、食品安全等多个方面进行全面考核，综合评价食堂工作绩效。3.激励与约束并重原则：通过考核结果与薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励食堂工作人员积极工作，同时对违规行为进行约束和处罚。4.持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题，分析原因，制定改进措施，不断提升食堂管理水平和服务质量。二、考核内容与标准（一）菜品质量（40分）1.口味（20分）每周随机抽取5道菜品进行口味测评，由员工代表组成测评小组，按照口味满意度进行打分。口味满意度达到80%及以上，得1620分；满意度在60%80%之间，得1115分；满意度低于60%，得010分。2.菜品多样性（10分）每周提供的菜品种类不少于[X]种，其中包括[具体菜品类别，如荤素搭配、汤品、主食等]。每少一种扣2分。根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品，如发现连续两周未调整菜品，扣4分。3.营养搭配（10分）菜品注重营养搭配，保证每餐有适量的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。随机抽取一周的菜单进行营养分析，不符合营养搭配标准的菜品超过[X]%，扣610分；在[X]%以内，扣15分。（二）服务水平（30分）1.打餐速度（10分）在就餐高峰时段，观察打餐窗口的打餐速度，记录每位员工从排队到打完餐的平均时间。平均打餐时间不超过[X]分钟，得810分；在[X][X+1]分钟之间，得57分；超过[X+1]分钟，得04分。2.服务态度（10分）通过员工满意度调查和现场观察，了解食堂工作人员的服务态度。服务态度好，主动热情，无投诉现象，得810分；存在少数投诉，得57分；投诉较多，得04分。3.就餐环境维护（10分）食堂工作人员应及时清理餐桌、地面，保持就餐环境整洁卫生。就餐结束后，餐桌清理不及时，地面有明显污渍，发现一处扣2分；垃圾桶未及时清理，垃圾外溢，发现一次扣4分。（三）成本控制（20分）1.食材采购成本（10分）每月对食材采购价格进行核算，与市场同类食材价格进行对比。采购价格合理，较市场平均价格低[X]%及以上，得810分；低[X]%[X]%之间，得57分；高于市场平均价格，得O4分。2.食材浪费控制（5分）建立食材出入库台账，统计食材消耗情况，核算食材浪费率。食材浪费率控制在[X]%以内，得45分；在[X]%[X]%之间，得23分；超过[X]%，得01分。3.水电费及其他费用控制（5分）根据食堂水电费及其他费用支出情况，与历史数据和预算进行对比。费用支出合理，较预算节约[X]%及以上，得45分；节约[X]%[X]%之间，得23分；超出预算，得01分。（四）食品安全（10分）1.食品卫生（5分）食堂应严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品加工、储存、销售等环节符合卫生标准。定期对食堂进行卫生检查，发现食品卫生问题，如食材变质、加工环境不清洁等，一次扣25分。2.食品安全事故（5分）若发生食品安全事故，根据事故严重程度进行扣分。未发生食品安全事故，得5分；发生轻微食品安全事故（未造成人员伤亡），扣3分；发生严重食品安全事故（造成人员伤亡），得0分，并依法追究相关人员责任。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理部门安排专人对食堂的菜品质量、服务水平、成本控制、食品安全等进行日常检查，记录检查情况。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂工作的评价和意见。3.数据分析：根据食材采购台账、水电费支出记录等数据，分析食堂成本控制情况。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂工作进行全面考核，计算考核得分。四、考核结果应用（一）薪酬调整1.考核得分在90分及以上的，食堂工作人员当月绩效工资上浮[X]%。2.考核得分在8089分之间的，绩效工资发放标准不变。3.考核得分在70（此处原文缺失，假设为79分）79分之间的，当月绩效工资下浮[X]%。4.考核得分在6069分之间的，食堂工作人员需提交书面整改计划，经审核通过后执行，若连续两个月考核得分在此区间，绩效工资下浮[X]%，并对相关责任人进行诫勉谈话。5.考核得分低于60分的，食堂工作人员绩效工资下浮[X]%，对相关责任人进行警告处分，并责令限期整改。若整改后仍未达到要求，将视情节轻重进行降职、调岗或辞退处理。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的食堂工作人员，在同等条件下优先晋升。2.对在菜品创新、成本控制、服务提升等方面表现突出的食堂工作人员，给予专项奖励，奖励金额为[X]元。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对存在的问题，为食堂工作人员提供相应的培训和学习机会，帮助其提升业务能力。2.考核得分较低的工作人员，需参加专门的培训课程，并在规定时间内通过考核，否则将影响其岗位晋升和薪酬调整。五、考核申诉（一）申诉条件食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.申诉人需填写《食堂亏损考核申诉表》，详细说明申诉理由和证据。2.将申诉表提交至食堂管理部门，由食堂管理部门进行初步审核。3.若初步审核通过，食堂管理部门组织相关人员进行调查核实，