校园食堂考核制度

PAGE校园食堂考核制度一、总则（一）目的为加强校园食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学、合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂管理水平和服务品质，为师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于校园内所有经营食堂的餐饮服务提供者，包括自营食堂和对外承包经营的食堂。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂的各项工作表现。2.全面系统原则：考核内容涵盖食堂管理的各个方面，包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制等，形成全面、系统的考核体系。3.动态管理原则：根据食堂运营情况和师生反馈，及时调整考核标准和方法，实现对食堂管理的动态跟踪和持续改进。4.激励导向原则：考核结果与食堂的奖惩、评优等挂钩，充分发挥考核的激励作用，促进食堂不断提升管理水平和服务质量。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购与贮存严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格，每发现一次未按规定索证索票，扣[X]分。食品贮存符合要求，分类分区存放，隔墙离地，通风良好，无过期、变质食品。发现过期或变质食品，每批次扣[X]分，并责令立即整改。2.食品加工与制作加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，煮熟煮透。发现一次未按规范操作，扣[X]分。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂，一经发现，立即停业整顿，并扣[X]分。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒效果符合卫生标准。每发现一次消毒不合格，扣[X]分。餐饮具保洁措施到位，防止二次污染。如发现保洁不当导致餐饮具污染，扣[X]分。4.食品安全自查与记录食堂应定期进行食品安全自查，并有详细记录。未按规定进行自查或记录不完整，每次扣[X]分。对自查中发现的问题及时整改，整改不到位的，每次扣[X]分。（二）服务质量1.窗口服务工作人员着装统一、整洁，佩戴工牌，服务态度热情、周到。发现一次未按要求着装或服务态度不好，扣[X]分。打餐迅速，无长时间排队现象。每出现一次排队过长情况，扣[X]分，并要求及时采取措施改进。2.饭菜质量饭菜品种丰富，口味多样，能满足不同师生的需求。每周菜品更新率不低于[X]%，每低一个百分点扣[X]分。饭菜质量稳定，无明显质量问题。如出现较多师生投诉饭菜质量问题，每次扣[X]分。3.特殊需求服务对有特殊饮食需求的师生（如少数民族、过敏体质等），能提供相应的个性化服务。未能满足特殊需求，每次扣[X]分。（三）环境卫生1.食堂环境整洁食堂内外环境清洁卫生，地面无垃圾、积水，墙壁无污渍。每发现一处环境卫生问题，扣[X]分。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。垃圾桶清理不及时，每次扣[X]分。2.食品加工操作间卫生操作间干净整洁，设备设施无油污，摆放整齐。操作间卫生不达标的，每次扣[X]分。凉菜间、裱花间等专间符合卫生要求，专人专用，操作规范。不符合专间要求的，每次扣[X]分。（四）成本控制1.食材采购成本建立合理的食材采购渠道，降低采购成本。通过定期对比市场价格和采购成本分析，确保采购成本控制在合理范围内。采购成本较上月上升超过[X]%，每超过一个百分点扣[X]分。2.能源消耗成本加强食堂能源管理，采取节能措施，降低水、电、气等能源消耗。能源消耗较上月增长超过[X]%，每超过一个百分点扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门或相关监管人员不定期对食堂进行日常检查，记录检查情况，作为考核依据之一。2.师生满意度调查：每月开展一次师生满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集师生对食堂服务质量、饭菜质量等方面的意见和建议，计算满意度得分。3.食品安全抽检：定期委托有资质的检测机构对食堂食品进行抽检，检测结果作为食品安全考核的重要依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末综合日常检查、师生满意度调查和食品安全抽检等结果，对食堂进行全面考核评分。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.得分计算：每月考核满分为[X]分，各项考核内容按照相应分值进行评分，最后汇总计算食堂当月考核总分。2.等级划分：根据考核总分，将食堂考核结果划分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.奖惩措施优秀等级的食堂，给予一定的奖励，如颁发流动红旗、奖金奖励等，并在全校范围内进行通报表扬。良好等级的食堂，提出改进建议，督促其进一步提升管理水平和服务质量。合格等级的食堂，要求限期整改，整改期间加强监督检查。如整改后仍未达到良好等级，将采取进一步措施，如减少承包费用等。不合格等级的食堂，责令停业整顿，整改合格后方可重新营业。对情节严重的，取消其经营资格。2.评优评先：考核结果作为食堂年度评优评先的重要依据，连续多次获得优秀等级的食堂，在评优评先时予以优先考虑。3.续签合同：对于对外承包经营的食堂，考核结果与合同续签挂钩。考核不合格的，学校有权终止合同。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂对考核结果有异议的，可在接到考核结果通知后的[X]个工作日内，向学校后勤管理部门提出书面申诉。申诉书应写明申诉事项、理由及相关证据。（二）处理程序学校后勤管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内组织调查核实。调查过