展销会食品安全管理制度

展销会食品安全管理制度一、展销会食品安全管理制度

1.1总则

展销会食品安全管理制度旨在规范展销会期间的食品安全管理，保障参展者和消费者的食品安全权益，预防食品安全事故的发生。本制度适用于所有在展销会期间提供食品的参展者和食品相关服务提供者。制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等相关法律法规制定，确保展销会食品安全管理的科学性、规范性和有效性。

1.2适用范围

本制度适用于展销会期间所有食品的采购、加工、制作、储存、运输、销售和服务的全过程管理。包括但不限于食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品包装材料等。展销会组织者和参展者均应遵守本制度，确保食品安全。

1.3管理职责

1.3.1展销会组织者职责

展销会组织者负责制定和实施展销会食品安全管理制度，监督参展者的食品安全管理行为，提供必要的食品安全培训和指导，建立食品安全事故应急预案，确保展销会期间的食品安全。

1.3.2参展者职责

参展者负责本展位食品的安全管理，确保所展销的食品符合食品安全标准，遵守食品安全法律法规，接受展销会组织者的监督和管理，及时报告食品安全问题。

1.4食品安全目标

展销会食品安全管理的目标是确保所有展销食品的安全性、卫生性和质量，预防食品安全事故的发生，提升消费者对展销会食品安全的信心，维护展销会的良好形象。

1.5食品安全管理体系

1.5.1食品安全管理制度建设

展销会组织者应建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全管理组织架构、食品安全管理职责、食品安全操作规程、食品安全培训制度、食品安全检查制度、食品安全事故应急预案等。

1.5.2食品安全管理组织架构

展销会组织者应设立食品安全管理委员会，负责展销会食品安全管理的决策和协调工作。食品安全管理委员会应由食品安全专家、展销会组织者代表和参展者代表组成，定期召开会议，研究解决食品安全问题。

1.5.3食品安全管理职责

食品安全管理委员会负责制定和实施展销会食品安全管理制度，监督参展者的食品安全管理行为，提供食品安全培训和指导，建立食品安全事故应急预案，确保展销会期间的食品安全。

1.6食品安全培训

1.6.1培训对象

食品安全培训应覆盖所有参展者和食品相关服务提供者，包括食品采购人员、加工人员、制作人员、储存人员、运输人员和销售人员等。

1.6.2培训内容

食品安全培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故预防与处理等内容，确保参训人员掌握食品安全知识，提高食品安全意识。

1.6.3培训方式

食品安全培训应采用理论讲解、案例分析、实际操作等多种方式，确保培训效果。培训结束后，应进行考核，考核合格者方可从事食品相关工作。

1.7食品安全检查

1.7.1检查内容

食品安全检查应包括食品原料采购、食品加工制作、食品储存、食品运输、食品销售等方面，确保所有环节符合食品安全标准。

1.7.2检查方式

食品安全检查应采用定期检查、不定期检查、抽查等多种方式，确保检查效果。检查过程中，应发现问题及时整改，并记录检查结果。

1.7.3检查结果处理

食品安全检查结果应及时反馈给参展者，并督促其整改。对于检查不合格的参展者，应暂停其食品销售活动，直至整改合格。

1.8食品安全事故应急预案

1.8.1预案制定

展销会组织者应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、调查、处理和救援等程序。

1.8.2预案内容

食品安全事故应急预案应包括事故报告、事故调查、事故处理、事故救援等内容，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

1.8.3预案演练

展销会组织者应定期进行食品安全事故应急预案演练，提高参展者和工作人员的应急处置能力，确保预案的有效性。

1.9食品安全信息管理

1.9.1信息收集

展销会组织者应建立食品安全信息收集系统，收集参展者的食品安全信息，包括食品生产许可证、食品检验报告、食品安全培训记录等。

1.9.2信息分析

展销会组织者应定期对食品安全信息进行分析，评估参展者的食品安全管理水平，发现问题及时整改。

1.9.3信息共享

展销会组织者应将食品安全信息共享给参展者和监管部门，提高食品安全管理的透明度，促进食品安全管理的协同。

1.10食品安全监督

1.10.1监督对象

食品安全监督应覆盖所有参展者和食品相关服务提供者，确保其遵守食品安全法律法规和展销会食品安全管理制度。

1.10.2监督方式

食品安全监督应采用定期监督、不定期监督、抽查等多种方式，确保监督效果。监督过程中，应发现问题及时整改，并记录监督结果。

1.10.3监督结果处理

食品安全监督结果应及时反馈给参展者，并督促其整改。对于监督不合格的参展者，应暂停其食品销售活动，直至整改合格。

1.11食品安全投诉处理

1.11.1投诉渠道

展销会应设立食品安全投诉渠道，包括投诉电话、投诉邮箱、投诉窗口等，方便消费者投诉食品安全问题。

1.11.2投诉处理

展销会组织者应建立食品安全投诉处理机制，及时处理消费者的投诉，调查投诉事实，采取措施解决投诉问题。

1.11.3投诉结果反馈

展销会组织者应及时将投诉处理结果反馈给消费者，确保消费者的投诉得到妥善处理。

1.12食品安全改进

1.12.1改进措施

展销会组织者应根据食品安全检查、食品安全投诉等信息，制定食品安全改进措施，提高展销会食品安全管理水平。

1.12.2改进效果评估

展销会组织者应定期评估食品安全改进措施的效果，确保改进措施的有效性，持续提升展销会食品安全管理水平。

1.12.3改进经验总结

展销会组织者应总结食品安全改进经验，分享给参展者和监管部门，促进食品安全管理的共同提升。

二、展销会食品安全管理制度

2.1食品采购管理

2.1.1采购原则

展销会期间的食品采购应遵循安全第一、质量优先、合法合规的原则。所有食品采购必须从具有合法资质的供应商处购买，确保食品来源可靠，符合食品安全标准。采购过程中，应严格审查供应商的资质证明、生产许可证、检验检疫证明等，确保所采购的食品质量合格。

2.1.2采购流程

食品采购应按照以下流程进行：需求申报、供应商选择、合同签订、样品检验、正式采购、到货验收。每个环节都应详细记录，确保采购过程可追溯。需求申报阶段，应明确所需食品的种类、数量、规格等，确保采购需求明确。供应商选择阶段，应通过公开招标、竞争性谈判等方式选择符合条件的供应商，确保采购价格合理、质量可靠。合同签订阶段，应明确双方的权利义务，特别是食品安全责任，确保合同条款合法有效。样品检验阶段，应从每批次食品中抽取样品进行检验，确保样品代表性强，检验结果准确可靠。正式采购阶段，应根据样品检验结果和合同约定进行采购，确保采购过程规范。到货验收阶段，应核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息，确保所到货物符合采购要求，如有问题应及时处理。

2.1.3采购记录

食品采购应建立详细的采购记录，包括采购时间、采购地点、采购人员、供应商信息、食品种类、数量、规格、生产日期、保质期、检验检疫证明等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。采购记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。采购记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.1.4采购质量控制

食品采购过程中，应加强对供应商的资质审查，确保供应商具备相应的生产能力和质量控制体系。同时，应定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的资质、生产能力、质量控制体系、售后服务等，确保供应商的持续改进和提升。对于不合格的供应商，应及时淘汰，并寻找新的供应商进行合作。采购过程中，应加强对食品的检验，确保食品的质量符合要求。检验内容包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品的安全性和卫生性。检验过程中，应采用科学的检验方法，确保检验结果的准确性和可靠性。

2.2食品储存管理

2.2.1储存条件

食品储存应选择干燥、通风、阴凉、清洁的场所，避免阳光直射和潮湿环境。不同种类的食品应分开储存，避免交叉污染。易腐烂的食品应冷藏或冷冻储存，确保食品的新鲜度和安全性。储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，确保储存环境符合食品安全要求。储存场所应配备温湿度监控设备，定期检查温湿度，确保储存环境符合食品储存要求。

2.2.2储存设施

食品储存应使用符合食品安全标准的储存设施，如货架、托盘、冷藏柜、冷冻柜等。储存设施应定期进行维护和保养，确保其正常运行。储存设施应标明食品的种类、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品的可追溯性。储存设施应定期进行检查，确保其符合食品安全要求。检查内容包括设施的清洁卫生、设备的运行状态、温湿度控制等，确保储存设施的正常运行和食品安全。

2.2.3储存管理

食品储存应遵循先进先出、推陈出新原则，确保食品的新鲜度和安全性。储存过程中，应定期检查食品的质量，发现变质、变质的食品应及时处理，避免污染其他食品。储存过程中，应加强对食品的防虫、防鼠、防潮措施，确保食品的卫生和安全。储存过程中，应建立详细的储存记录，包括食品的种类、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息，确保食品的可追溯性。储存记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。

2.2.4储存记录

食品储存应建立详细的储存记录，包括食品的种类、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。储存记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。储存记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。储存记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.3食品加工制作管理

2.3.1加工制作环境

食品加工制作应在符合食品安全标准的场所进行，加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工制作场所应配备必要的设施设备，如更衣室、洗手设施、消毒设施等，确保加工制作环境的卫生和安全。加工制作场所应定期进行检查，确保其符合食品安全要求。检查内容包括场所的清洁卫生、设施的运行状态、设备的维护保养等，确保加工制作环境的正常运行和食品安全。

2.3.2加工制作流程

食品加工制作应遵循清洁、消毒、加工、制作的原则，确保食品的卫生和安全。加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。加工制作过程中，应加强对食品的加热、冷却、冷藏等处理，确保食品的卫生和安全。加工制作过程中，应建立详细的加工制作记录，包括食品的种类、数量、加工制作时间、加工制作人员等信息，确保食品的可追溯性。

2.3.3加工制作卫生

食品加工制作过程中，应加强对加工制作人员的卫生管理，确保加工制作人员的健康状况符合要求。加工制作人员应定期进行健康检查，确保其身体健康。加工制作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规程，确保加工制作过程的卫生和安全。加工制作过程中，应加强对加工制作工具和设备的清洁消毒，确保其卫生和安全。加工制作工具和设备应定期进行清洁消毒，确保其符合食品安全要求。

2.3.4加工制作记录

食品加工制作应建立详细的加工制作记录，包括食品的种类、数量、加工制作时间、加工制作人员等信息。加工制作记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。加工制作记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。加工制作记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.4食品运输管理

2.4.1运输条件

食品运输应选择符合食品安全标准的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。易腐烂的食品应冷藏或冷冻运输，确保食品的新鲜度和安全性。运输过程中，应避免阳光直射和潮湿环境，确保食品的卫生和安全。食品运输过程中，应加强对食品的防震、防撞、防抛等措施，确保食品的安全运输。

2.4.2运输设施

食品运输应使用符合食品安全标准的运输设施，如冷藏车、冷冻车、保温箱等。运输设施应定期进行维护和保养，确保其正常运行。运输设施应标明食品的种类、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品的可追溯性。运输设施应定期进行检查，确保其符合食品安全要求。检查内容包括设施的清洁卫生、设备的运行状态、温湿度控制等，确保运输设施的正常运行和食品安全。

2.4.3运输管理

食品运输应遵循安全、快速、准确的原则，确保食品的及时送达。运输过程中，应加强对食品的监控，确保食品的卫生和安全。运输过程中，应建立详细的运输记录，包括食品的种类、数量、运输时间、运输人员、运输路线等信息，确保食品的可追溯性。运输记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。

2.4.4运输记录

食品运输应建立详细的运输记录，包括食品的种类、数量、运输时间、运输人员、运输路线等信息。运输记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。运输记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。运输记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.5食品销售管理

2.5.1销售环境

食品销售应在符合食品安全标准的场所进行，销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。销售场所应配备必要的设施设备，如货架、展示柜、冷藏柜、冷冻柜等，确保销售环境的卫生和安全。销售场所应定期进行检查，确保其符合食品安全要求。检查内容包括场所的清洁卫生、设施的运行状态、设备的维护保养等，确保销售环境的正常运行和食品安全。

2.5.2销售操作

食品销售应遵循清洁、消毒、销售的原则，确保食品的卫生和安全。销售过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。销售过程中，应加强对食品的加热、冷却、冷藏等处理，确保食品的卫生和安全。销售过程中，应建立详细的销售记录，包括食品的种类、数量、销售时间、销售人员等信息，确保食品的可追溯性。

2.5.3销售卫生

食品销售过程中，应加强对销售人员的卫生管理，确保销售人员的健康状况符合要求。销售人员应定期进行健康检查，确保其身体健康。销售人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规程，确保销售过程的卫生和安全。销售过程中，应加强对销售工具和设备的清洁消毒，确保其卫生和安全。销售工具和设备应定期进行清洁消毒，确保其符合食品安全要求。

2.5.4销售记录

食品销售应建立详细的销售记录，包括食品的种类、数量、销售时间、销售人员等信息。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。销售记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。销售记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.6食品添加剂管理

2.6.1添加剂使用原则

食品添加剂的使用应遵循安全、合法、必要的原则，确保食品的卫生和安全。食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定进行，避免超范围、超量使用。食品添加剂的使用应尽量减少，优先使用天然添加剂，确保食品的天然性和安全性。

2.6.2添加剂采购

食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，确保食品添加剂的质量符合国家标准和规定。采购过程中，应严格审查供应商的资质证明、生产许可证、检验检疫证明等，确保所采购的食品添加剂质量合格。

2.6.3添加剂储存

食品添加剂应储存在干燥、阴凉、通风的场所，避免阳光直射和潮湿环境。不同种类的食品添加剂应分开储存，避免交叉污染。食品添加剂应定期检查，确保其质量符合国家标准和规定，如有问题应及时处理。

2.6.4添加剂使用

食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定进行，避免超范围、超量使用。食品添加剂的使用应记录详细的使用信息，包括添加剂的种类、数量、使用时间、使用人员等信息，确保食品添加剂的可追溯性。

2.6.5添加剂记录

食品添加剂应建立详细的添加剂使用记录，包括添加剂的种类、数量、使用时间、使用人员等信息。添加剂使用记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。添加剂使用记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。添加剂使用记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.7食品相关产品管理

2.7.1产品范围

食品相关产品包括食品包装材料、食品容器、食品加工工具等，这些产品直接接触食品，对食品安全有重要影响。食品相关产品的管理应确保其符合食品安全标准，避免对食品的污染。

2.7.2产品采购

食品相关产品应从具有合法资质的供应商处采购，确保产品的质量符合食品安全标准。采购过程中，应严格审查供应商的资质证明、生产许可证、检验检疫证明等，确保所采购的产品质量合格。

2.7.3产品储存

食品相关产品应储存在干燥、阴凉、通风的场所，避免阳光直射和潮湿环境。不同种类的产品应分开储存，避免交叉污染。产品应定期检查，确保其质量符合食品安全标准，如有问题应及时处理。

2.7.4产品使用

食品相关产品的使用应严格按照操作规程进行，避免对食品的污染。食品相关产品的使用应记录详细的使用信息，包括产品的种类、数量、使用时间、使用人员等信息，确保产品的可追溯性。

2.7.5产品记录

食品相关产品应建立详细的产品使用记录，包括产品的种类、数量、使用时间、使用人员等信息。产品使用记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。产品使用记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。产品使用记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

2.8食品标签管理

2.8.1标签内容

食品标签应标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、生产地址、成分表、营养信息、生产许可证编号等信息，确保消费者能够清晰了解食品的信息。食品标签应使用规范的语言和文字，避免使用歧义或误导性的语言。

2.8.2标签标识

食品标签应使用清晰、易读的标识，确保消费者能够清晰识别食品的信息。食品标签应使用规范的图形和符号，避免使用歧义或误导性的图形和符号。食品标签应使用规范的单位，确保消费者能够清晰理解食品的信息。

2.8.3标签检查

食品标签应定期进行检查，确保标签的内容和标识符合国家标准和规定，如有问题应及时整改。食品标签的检查应包括标签的内容、标识、单位等，确保标签的准确性和完整性。

2.8.4标签记录

食品标签应建立详细的标签检查记录，包括标签的种类、检查时间、检查人员、检查结果等信息。标签检查记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。标签检查记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。标签检查记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

三、展销会食品安全管理制度

3.1食品从业人员健康管理

3.1.1健康检查制度

所有从事食品采购、加工、制作、储存、运输、销售和服务的从业人员，在入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。健康检查应每年进行一次，确保从业人员的健康状况始终符合食品安全要求。健康检查应由具备资质的医疗机构进行，检查项目应包括传染病、皮肤病、食物中毒等，确保从业人员没有患有影响食品安全的疾病。

3.1.2健康档案管理

展销会组织者应建立从业人员健康档案，详细记录从业人员的健康检查结果和健康状况。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。健康档案的保存应采用电子或纸质形式，确保档案的完整性和可读性。健康档案的保存应定期进行检查，确保档案的准确性和完整性。

3.1.3健康培训

从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作规程，提高食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故预防与处理等，确保从业人员掌握必要的食品安全知识。培训结束后，应进行考核，考核合格者方可从事食品相关工作。培训应定期进行，确保从业人员始终掌握必要的食品安全知识。

3.1.4健康监督

展销会组织者应加强对从业人员的健康监督，确保从业人员没有患有影响食品安全的疾病。监督内容包括健康检查、健康状况记录、健康培训等，确保从业人员始终符合食品安全要求。监督过程中，应发现问题及时处理，避免影响食品安全。

3.2食品从业人员行为规范

3.2.1个人卫生

从业人员在从事食品相关工作时，必须保持良好的个人卫生，确保自身健康状况符合食品安全要求。个人卫生包括但不限于勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服等，确保自身清洁卫生。从业人员应使用个人专用的工作服、工作帽、工作鞋等，避免交叉污染。从业人员应避免在食品加工制作场所吸烟、饮食、随地吐痰等，确保食品的卫生和安全。

3.2.2操作规范

从业人员在从事食品相关工作时，必须严格按照操作规程进行，避免交叉污染。操作规程包括食品的加工制作、储存、运输、销售等各个环节，确保食品的卫生和安全。从业人员应熟悉操作规程，掌握必要的操作技能，确保操作过程规范。操作过程中，应加强对食品的监控，确保食品的卫生和安全。

3.2.3知识培训

从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全知识和操作规程，提高食品安全意识。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故预防与处理等，确保从业人员掌握必要的食品安全知识。培训结束后，应进行考核，考核合格者方可从事食品相关工作。培训应定期进行，确保从业人员始终掌握必要的食品安全知识。

3.2.4行为监督

展销会组织者应加强对从业人员的行为监督，确保从业人员遵守食品安全法律法规和操作规程。监督内容包括个人卫生、操作规范、知识培训等，确保从业人员始终符合食品安全要求。监督过程中，应发现问题及时处理，避免影响食品安全。

3.3食品安全设施设备管理

3.3.1设施设备配置

食品加工制作场所应配备必要的设施设备，如更衣室、洗手设施、消毒设施、清洗设施、冷藏柜、冷冻柜等，确保食品的卫生和安全。设施设备的配置应符合食品安全标准，确保其能够满足食品加工制作的需求。设施设备的配置应合理，避免交叉污染。

3.3.2设施设备维护

食品安全设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。维护和保养应按照设备的使用说明书进行，确保维护和保养的效果。维护和保养过程中，应加强对设备的检查，确保设备的清洁卫生、设备的运行状态、设备的维护保养等，确保设施设备的正常运行和食品安全。

3.3.3设施设备检查

食品安全设施设备应定期进行检查，确保其符合食品安全要求。检查内容包括设备的清洁卫生、设备的运行状态、设备的维护保养等，确保设施设备的正常运行和食品安全。检查过程中，应发现问题及时处理，避免影响食品安全。

3.3.4设施设备记录

食品安全设施设备应建立详细的维护和保养记录，包括设备的种类、维护和保养时间、维护和保养人员、维护和保养内容等信息。维护和保养记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。维护和保养记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。维护和保养记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

3.4食品安全应急处理

3.4.1应急预案制定

展销会组织者应制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的报告、调查、处理和救援等程序。应急预案应包括事故报告、事故调查、事故处理、事故救援等内容，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应定期进行修订，确保其能够适应实际情况的变化。

3.4.2应急预案演练

展销会组织者应定期进行食品安全应急预案演练，提高参展者和工作人员的应急处置能力，确保预案的有效性。演练应模拟实际场景，确保演练的效果。演练结束后，应进行评估，评估演练的效果，发现问题及时改进。

3.4.3事故报告

食品安全事故发生后，应立即向展销会组织者报告，展销会组织者应立即向监管部门报告，确保事故能够得到及时处理。事故报告应包括事故的时间、地点、原因、损失等信息，确保监管部门能够及时了解事故的情况。

3.4.4事故调查

食品安全事故发生后，应立即进行调查，调查应查明事故的原因，确定事故的责任人，确保事故能够得到妥善处理。调查应采用科学的方法，确保调查的结果准确可靠。

3.4.5事故处理

食品安全事故发生后，应根据调查结果进行处理，处理应包括对事故责任人的处理、对受影响食品的处理、对消费者的赔偿等，确保事故能够得到妥善处理。处理过程中，应加强对受影响食品的监控，确保食品安全。

3.4.6事故救援

食品安全事故发生后，应立即进行救援，救援应包括对受影响人员的救治、对受影响食品的处置等，确保事故能够得到及时处理。救援过程中，应加强对受影响人员的关怀，确保其身心健康。

3.4.7事故记录

食品安全事故应建立详细的事故记录，包括事故的时间、地点、原因、损失、处理结果等信息。事故记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。事故记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。事故记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

四、展销会食品安全管理制度

4.1食品安全风险排查

4.1.1风险排查原则

展销会期间的食品安全风险排查应遵循预防为主、全面覆盖、动态调整的原则。预防为主，强调在展销会筹备和举办过程中，通过主动排查和消除食品安全风险，防止食品安全事故的发生。全面覆盖，要求风险排查应涵盖食品采购、加工制作、储存、运输、销售等所有环节，不留死角。动态调整，意味着风险排查应根据展销会的进展情况和实际情况的变化，及时调整排查的重点和方式，确保风险排查的有效性。

4.1.2风险排查内容

食品安全风险排查的内容应包括食品来源、食品质量、食品加工制作过程、食品储存条件、食品运输过程、食品销售过程等。具体排查内容包括食品的采购记录、食品的检验检疫证明、食品的储存条件、食品的加工制作过程、食品的运输过程、食品的销售过程等。排查过程中，应重点关注食品的卫生状况、食品的质量状况、食品的安全状况等，确保食品的卫生和安全。

4.1.3风险排查方法

食品安全风险排查应采用多种方法，包括但不限于现场检查、抽样检验、问卷调查、访谈等。现场检查，要求对食品的采购、加工制作、储存、运输、销售场所进行实地检查，确保其符合食品安全要求。抽样检验，要求对食品进行抽样检验，确保食品的质量符合国家标准和规定。问卷调查，要求对参展者和消费者进行问卷调查，了解其对食品安全的看法和建议。访谈，要求对参展者和消费者进行访谈，了解其对食品安全的看法和建议。通过多种方法的综合运用，确保风险排查的全面性和有效性。

4.1.4风险排查记录

食品安全风险排查应建立详细的排查记录，包括排查的时间、地点、内容、方法、结果等信息。排查记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。排查记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。排查记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

4.2食品安全风险控制

4.2.1风险控制原则

展销会期间的食品安全风险控制应遵循控制源头、过程控制、全程监控的原则。控制源头，强调在食品采购环节，通过选择合法合规的供应商，确保食品的来源可靠，防止食品安全风险从源头引入。过程控制，要求在食品加工制作、储存、运输、销售过程中，通过严格的操作规程和监控措施，防止食品安全风险的发生。全程监控，意味着应从食品采购到销售的全过程进行监控，确保食品的卫生和安全。

4.2.2风险控制措施

食品安全风险控制措施应包括食品采购控制、食品加工制作控制、食品储存控制、食品运输控制、食品销售控制等。食品采购控制，要求对食品供应商进行严格的审查，确保其具备合法的资质和良好的信誉。食品加工制作控制，要求对食品的加工制作过程进行严格的监控，确保其符合食品安全标准。食品储存控制，要求对食品的储存条件进行严格的控制，确保其符合食品安全要求。食品运输控制，要求对食品的运输过程进行严格的监控，确保其符合食品安全要求。食品销售控制，要求对食品的销售过程进行严格的监控，确保其符合食品安全要求。

4.2.3风险控制责任

食品安全风险控制应明确责任主体，确保每个环节都有专人负责。食品采购控制，由采购人员负责，确保采购的食品符合食品安全要求。食品加工制作控制，由加工制作人员负责，确保加工制作的食品符合食品安全标准。食品储存控制，由储存管理人员负责，确保储存的食品符合食品安全要求。食品运输控制，由运输人员负责，确保运输的食品符合食品安全要求。食品销售控制，由销售人员负责，确保销售的食品符合食品安全要求。通过明确责任主体，确保风险控制措施的有效实施。

4.2.4风险控制记录

食品安全风险控制应建立详细的控制记录，包括控制的时间、地点、内容、措施、结果等信息。控制记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。控制记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。控制记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

4.3食品安全信息管理

4.3.1信息管理原则

展销会期间的食品安全信息管理应遵循及时性、准确性、完整性、保密性的原则。及时性，要求食品安全信息应及时收集、处理和发布，确保信息的时效性。准确性，要求食品安全信息应准确无误，确保信息的可靠性。完整性，要求食品安全信息应全面完整，确保信息的完整性。保密性，要求食品安全信息应保密，确保信息的安全性。

4.3.2信息管理内容

食品安全信息管理的内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全培训记录、食品安全检查记录、食品安全事故处理记录等。食品安全法律法规，要求及时收集和更新食品安全相关的法律法规，确保展销会期间的食品安全管理符合法律法规的要求。食品安全标准，要求及时收集和更新食品安全相关的标准，确保展销会期间的食品安全管理符合标准的要求。食品安全操作规程，要求及时收集和更新食品安全相关的操作规程，确保展销会期间的食品安全管理符合操作规程的要求。食品安全培训记录，要求及时收集和更新食品安全培训记录，确保展销会期间的食品安全管理符合培训的要求。食品安全检查记录，要求及时收集和更新食品安全检查记录，确保展销会期间的食品安全管理符合检查的要求。食品安全事故处理记录，要求及时收集和更新食品安全事故处理记录，确保展销会期间的食品安全管理符合事故处理的要求。

4.3.3信息管理方法

食品安全信息管理应采用多种方法，包括但不限于信息收集、信息处理、信息发布、信息反馈等。信息收集，要求通过多种渠道收集食品安全信息，确保信息的全面性和准确性。信息处理，要求对收集到的食品安全信息进行处理，确保信息的准确性和完整性。信息发布，要求及时发布食品安全信息，确保信息的时效性。信息反馈，要求对食品安全信息进行反馈，确保信息的有效利用。

4.3.4信息管理记录

食品安全信息管理应建立详细的管理记录，包括信息的收集时间、收集地点、收集内容、处理方法、发布时间、发布地点、发布内容、反馈时间、反馈内容等信息。信息管理记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。信息管理记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。信息管理记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

五、展销会食品安全管理制度

5.1食品安全宣传教育

5.1.1宣传教育目的

展销会期间的食品安全宣传教育旨在提高参展者和消费者的食品安全意识，普及食品安全知识，引导参展者和消费者正确选择和使用食品，预防食品安全事故的发生。通过宣传教育，增强参展者和消费者对食品安全的关注，营造良好的食品安全氛围，促进展销会的健康发展。

5.1.2宣传教育内容

食品安全宣传教育的内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规程、食品安全事故预防与处理等。食品安全法律法规，要求介绍食品安全相关的法律法规，确保参展者和消费者了解其权利和义务。食品安全标准，要求介绍食品安全相关的标准，确保参展者和消费者了解食品的质量和安全要求。食品安全操作规程，要求介绍食品加工制作、储存、运输、销售等各个环节的操作规程，确保参展者和消费者了解如何正确选择和使用食品。食品安全事故预防与处理，要求介绍食品安全事故的预防措施和处理方法，确保参展者和消费者了解如何预防食品安全事故的发生，以及发生食品安全事故时应如何处理。

5.1.3宣传教育方式

食品安全宣传教育应采用多种方式，包括但不限于宣传资料发放、宣传栏设置、宣传讲座、宣传视频播放等。宣传资料发放，要求制作和发放食品安全宣传资料，确保参展者和消费者能够及时获取食品安全信息。宣传栏设置，要求设置宣传栏，展示食品安全宣传资料，确保参展者和消费者能够及时了解食品安全信息。宣传讲座，要求举办食品安全宣传讲座，邀请食品安全专家进行讲解，确保参展者和消费者能够深入了解食品安全知识。宣传视频播放，要求播放食品安全宣传视频，确保参展者和消费者能够直观地了解食品安全知识。

5.1.4宣传教育记录

食品安全宣传教育应建立详细的宣传教育记录，包括宣传教育的时间、地点、内容、方式、参与人数等信息。宣传教育记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。宣传教育记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。宣传教育记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

5.2食品安全投诉举报

5.2.1投诉举报渠道

展销会期间的食品安全投诉举报应设立便捷的投诉举报渠道，包括投诉电话、投诉邮箱、投诉窗口等，方便消费者投诉食品安全问题。投诉电话，要求设置专门的投诉电话，确保消费者能够及时投诉食品安全问题。投诉邮箱，要求设置专门的投诉邮箱，确保消费者能够及时发送投诉信息。投诉窗口，要求设置专门的投诉窗口，确保消费者能够当面投诉食品安全问题。

5.2.2投诉举报处理

展销会期间的食品安全投诉举报应建立完善的处理机制，确保投诉举报能够得到及时处理。投诉举报处理，要求对投诉举报进行及时调查和处理，确保投诉举报能够得到妥善解决。调查处理，要求对投诉举报进行调查，查明事实真相，并根据调查结果进行处理。处理结果，要求将处理结果及时反馈给投诉举报人，确保投诉举报人能够及时了解处理结果。

5.2.3投诉举报记录

展销会期间的食品安全投诉举报应建立详细的投诉举报记录，包括投诉举报的时间、地点、内容、处理结果等信息。投诉举报记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。投诉举报记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。投诉举报记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

5.2.4投诉举报奖励

展销会期间的食品安全投诉举报可设立奖励机制，鼓励消费者积极投诉食品安全问题。奖励机制，要求对提供有价值投诉举报的消费者给予一定的奖励，确保消费者能够积极投诉食品安全问题。奖励方式，要求采用多种方式对提供有价值投诉举报的消费者进行奖励，如现金奖励、优惠券等，确保奖励的有效性。奖励标准，要求制定明确的奖励标准，确保奖励的公平性和透明度。

5.3食品安全监督检查

5.3.1监督检查目的

展销会期间的食品安全监督检查旨在通过定期和不定期的检查，发现和纠正食品安全问题，预防食品安全事故的发生。通过监督检查，确保参展者的食品安全管理符合要求，保障消费者的食品安全权益，维护展销会的良好形象。

5.3.2监督检查内容

展销会期间的食品安全监督检查的内容应包括食品采购、加工制作、储存、运输、销售等各个环节。食品采购，要求检查食品的采购记录、食品的检验检疫证明等，确保食品的来源可靠。食品加工制作，要求检查食品的加工制作过程，确保其符合食品安全标准。食品储存，要求检查食品的储存条件，确保其符合食品安全要求。食品运输，要求检查食品的运输过程，确保其符合食品安全要求。食品销售，要求检查食品的销售过程，确保其符合食品安全要求。

5.3.3监督检查方式

展销会期间的食品安全监督检查应采用多种方式，包括但不限于现场检查、抽样检验、查阅记录等。现场检查，要求对食品的采购、加工制作、储存、运输、销售场所进行实地检查，确保其符合食品安全要求。抽样检验，要求对食品进行抽样检验，确保食品的质量符合国家标准和规定。查阅记录，要求查阅参展者的食品安全管理记录，确保其符合食品安全要求。

5.3.4监督检查记录

展销会期间的食品安全监督检查应建立详细的监督检查记录，包括监督检查的时间、地点、内容、方式、结果等信息。监督检查记录应妥善保存，保存期限不得少于两年，以便于后续的追溯和检查。监督检查记录的保存应采用电子或纸质形式，确保记录的完整性和可读性。监督检查记录的保存应定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

5.3.5监督检查处理

展销会期间的食品安全监督检查发现问题，应立即进行处理，确保问题能够得到及时解决。处理方式，要求根据问题的严重程度采取不同的处理方式，如责令整改、暂停销售、清退等。处理结果，要求将处理结果及时反馈给参展者，并督促其整改。处理记录，要求建立详细的处理记录，包括处理的时间、地点、内容、方式、结果等信息，确保处理过程的规范性和可追溯性。

六、展销会食品安全管理制度

6.1食品安全责任追究

6.1.1责任追究原则

展销会期间的食品安全责任追究应遵循依法依规、公平公正、责任明确、追究有效的原则。依法依规，要求责任追究应依据相关法律法规进行，确保责任追究的合法性。公平公正，要求责任追究应公平公正，确保责任追究的效果。责任明确，要求责任追究应明确责任主体，确保每个环节都有专人负责。追究有效，要求责任追究应有效果，确保责任追究能够起到预防作用。

6.1.2责任追究内容

展销会期间的食品安全责任追究的内容应包括食品采购、加工制作、储存、运输、销售等各个环节。食品采购，要求追究食品采购人员的责任，确保采购的食品符合食品安全要求。食品加工制作，要求追究食品加工制作人员的责任，确保