烹饪与营养教育餐饮管理公司餐饮管理实习生实习报告

烹饪与营养教育餐饮管理公司餐饮管理实习生实习报告一、摘要2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家连锁餐饮管理公司担任餐饮管理实习生。核心工作包括协助制定每周菜单，优化成本控制，完成200份客户满意度调查分析，并参与培训新员工30名。通过运用营养学知识调整菜单营养配比，使每份菜品蛋白质含量提升12%，客户满意度从85%升至92%。实践过程中，系统学习并应用了成本分析模型和员工培训SOP，总结出标准化操作流程可减少30%的备餐时间，并形成可复用的菜单设计框架。二、实习内容及过程1.实习目的希望通过实践了解餐饮管理实际运作，把学校学的营养搭配、成本控制理论用起来，看看自己到底喜不喜欢这份工作，为以后找工作心里有个谱。2.实习单位简介我在的公司是那种连锁餐饮管理方，管着十来家分店，主营中西合璧的快餐。他们挺注重营养这块儿，菜单设计会考虑热量和蛋白质比例，这点挺吸引我。3.实习内容与过程我跟着运营经理跑了几周，看他们怎么制定每周菜单。原来光看食材成本不行，还得算上损耗率和出勤率。有一次算一道招牌菜，发现原来定价太低，每卖100份要亏150块。我们重新调整了售价和用量，现在利润率稳了8个点。还参与过一次促销活动策划，学他们怎么用有限预算做最大的宣传效果。真正让我头疼的是培训新员工。有一次带三个新人做标准化操作，他们总把沙拉酱量给超了，最后一批菜品送出去一半客户投诉。我意识到光靠嘴说不行，就弄了个流程图贴在操作台，把每道菜的食材克数、调味顺序都标清楚。他们用了一周适应，之后投诉率降了。4.实习成果与收获我参与制定的菜单让平均每位客人的蛋白质摄入量多了12%，客户反馈里直接说“这菜有营养”。还整理了成本分析表，原来把咖啡机位置调了1米远，每天的消耗量就少了20杯，一天能省下几十块。最大的收获是明白餐饮管理不光是会做菜，还得懂人力分配和供应链管理，这跟学校光练厨艺完全不一样。5.问题与建议这次实习也让我发现几个问题。比如公司培训新员工全靠老员工带，没有统一教材，导致标准不统一。我建议他们印个《员工操作手册》，把每个环节的注意事项都写明白。另外，他们现在用的库存管理系统太旧了，经常算错原料余量，我回去查了查，现在市面上有那种扫码出入库的软件，说不定能帮他们省不少事。三、总结与体会1.实习价值闭环这8周就像把课本知识掰开了揉碎了用一遍。记得8月初我还在纠结《烹饪化学》里讲的脂质氧化跟实际做沙拉保鲜期啥关系，到了8月下旬帮厨房算损耗时突然就串起来了原来控制油温就是减缓那个氧化过程。学校教的是理论框架，公司里头每0.5摄氏度的温差、每10分钟搅拌一次，这些细节才是决定成败的。现在回头看，那些加班到9点的夜晚，真没白费。2.职业规划联结最直观的感受是，我对餐饮管理的理解从“就是管厨房的”升级到“得懂供应链、会算人力ROI、还得懂点营销心理学”。之前想当大厨，现在觉得能站在管理层帮团队更高效地输出美味更有意思。下学期打算去考个ISO22000食品安全证书，他们现在用的那些成本核算模型我也想再研究研究，说不定真能帮公司省点钱。3.行业趋势展望公司老总跟我聊过，现在快餐业竞争越来越拼“场景体验”和“定制化营养”。他们刚在APP上线了“健身餐定制”功能，后台数据显示30%的年轻人愿意为个性化菜单多付15%的费用。这让我意识到，咱们学营养的不能光会写配方表，还得会玩转数据化运营。他们用的那个叫"KitchenIntelligence"的智能分析系统挺有意思，能实时监控出勤率跟菜品消耗的关联度，这种工具以后肯定越用越普遍。4.心态转变与未来行动最明显的改变是现在干活不慌了。以前做小组作业被老师催得慌，这次8周连续跟着出餐，最高峰时两小时要处理150单，那种压力下还能保持微笑，现在想想挺牛的。下个月准备去图书馆借本《餐饮运营管理实战》，把这次总结的流程图都做成思维导图。他们老总说我“有冲劲但缺经验”，这话有点扎心但真挺对，打算明年暑假找个供应链岗位再历练一下。四、致谢1.感谢公司给我这次实习机会，让我见识了真实餐饮管理的运作模式。2.感谢我的实习导师，在成本核算